方法/步驟 1 將新鮮板油洗淨，切成小塊放鍋中煉製小火加熱，煉製板油是要不斷攪動。 2 油煉製好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時把砸好的冰糖放入，也要不停攪動，直至冰糖全部溶解。 3 仔細觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時停火冷卻，加入第一次酒，（酒的用量在3兩左右，分兩次倒入）接著在繼續攪動，再到冒青煙時加入第二次酒（如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時也許攪動）在煉製到冒青煙即可，加水放入煮鍋中最好熬製10小時，熬好把湯裡的沫打出。 END 料包的製作 1 1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好點可放入甘松，蓽波，涼姜）料包下鍋時煮半小時左右，湯中方可有大料味，接著放入生薑大蔥，鹽和洗淨的豬蹄。 2 鹽要多放點，湯一定要鹹點，否則滷出的菜沒鹽滷制45分鐘左右端離爐子，燜50分鐘即可

準備材料：南姜120g、八角20g、草果8g、香葉8g、山柰8g、丁香3g、甘草3g、小茴5g、豆蔻5g、肉豆蔻4g、砂仁12g、白芷5g、味精15g、白糖40g、胡椒粉8g、雞精20g、蔥頭250g、生抽80g、食用油150g、 豬油100g、高湯10斤。

滷水製作：把八角、香葉、草果、砂仁、豆蔻、白芷、甘草……等所有的中藥香辛料，用清水泡五分鐘，洗淨然後裝入香料袋備用。

熱鍋，加入食用油與豬油，隨後下蔥、姜、幹辣椒炒香，倒入適量的骨頭湯和提前熬製好的糖色，然後一起倒入滷水桶中，放入滷料袋、冰糖、料酒等熬製出香料味道，大概2-3小時，一鍋豬腳滷水製作便完成了。