香料可以根據自己手邊有什麼就放什麼，差不多就行了，不一定非得這幾種。 新煮的滷汁味道可能不夠濃，滷多幾次肉類的就越來越香了。

1: 1.所有材料洗淨 2.蔥切段，薑切片

step2

2: 3.豆輪用熱水浸泡到軟備用 4.將切塊的廋肉川燙好備用

step3

3: 5.起油鍋倒入麻油爆香薑片到乾癟狀

step4

4: 6.放入肉塊及八角用小火癟到肉有焦焦再加入紅糟續炒到上色

step5

5: 7.放入蔥段和水，水要淹過肉攪拌後煮滾

step6

6: 8.將滷肉移到砂鍋中，水再加超過肉約1.5公分左右

一般1000色價的紅曲米粉用0.5－1％，2000色價的用0.1－0.5％，用量的多少要視你所求顏色深淺而定，紅曲米是天然色素無毒無害，食用不限量；使用時一般是預先用溫水浸透成糊狀後和其他調料一同放入，也可用紗布包裹後直接和調料一同放入！1/3分步閱讀

將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，於攪拌或醃製過程中加入。

2/3

用五十至六十度溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當過濾、攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。

3/3

輔料中加入酒類的肉灌製品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。