周媽拌麵的做法

主料：掛麵100克

調料：黃瓜絲40克、生抽7克、陳醋10克、鹽2克、白砂糖0.5克、花椒油5克、辣椒油5克、蒜末5克、蔥末8克、香油5克、耗油適量

做法步驟：

1、黃瓜切絲。

2、碗中加入生抽，陳醋，白砂糖，鹽，花椒油，辣椒油，蒜末，蔥末，耗油，攪拌均勻。

3、鍋中放水，大火煮沸，放入掛麵，轉小火煮熟。

4、將麵條倒入碗中，加入香油，攪拌均勻。

5、倒入調料，攪拌均勻，加入黃瓜絲

蔥油拌麵的做法步驟

1.小香蔥洗淨，把蔥葉和蔥白分開

2.鍋中放油，蔥切切段，油溫4成熱放入蔥葉

3.小火慢慢炸，這樣可以儘量多的把蔥的香味融入油裡

4.待蔥葉炸至焦黃，撈出蔥葉。蔥葉就不要了。

5.再把蔥白放入繼續小火慢炸

6.蔥白也焦黃時撈出，蔥油就炸好了。整個炸蔥油的過程我用來1小時。一定要用小火！

7.取蔥油1勺

8.再放入1勺生抽，半勺老抽和少許糖，攪拌均勻

9.麵條菜用開水焯燙熟撈出

10.面煮熟。這個面用稍粗一點點的細圓掛麵，或者其它麵條都可以，主要是選筋道的麵條就行，形狀看個人喜好了。

11.把煮熟的面在涼開水中過一下撈出，放入蔥油料汁中拌均勻

12.焯好的麵條菜鋪底

13.拌好的面放在上面，炸好的蔥白可以留著，拌在面裡也是很好吃的哦