用料

高筋麵粉 260克

酵母 5克

細砂糖 45克

蛋液 30克

水 110克

低筋麵粉 40克

鹽 4克

牛奶 30克

黃油 22克

片狀黃油 100克

丹麥吐司的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將片狀黃油敲打成長方形，冷凍30分鐘

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將除黃油外所有材料放入攪拌機，攪打至出粗膜，放入黃油攪打至出手套膜。將麵糰取出擀成黃油兩倍大，放入冷凍室冷凍20分鐘

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

黃油和麵團硬度相同，將黃油放到麵糰上。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用麵糰將黃油包裹住

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撒粉擀成80×30的長方形

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將麵糰三折，冷凍30分鐘。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取出慢慢敲打，再次擀成長方形

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

三折，冷凍30分鐘

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將麵糰再次擀成長方形

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最後一次三折，冷凍30分鐘。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將冷凍好的麵糰再次擀開兩邊對摺成30×2厚度×3cm切三條編辮子

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入吐司盒，30度溼度75%醒發90分鐘。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

發酵至9分滿

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

上火230度，下火210度烘烤35分鐘出爐