用料
五花肉 3斤
鮁魚 3斤
豆腐 4斤
白菜 8斤
幹海帶 1.4斤
藕 4斤
醬油 1斤
鹽 100克
白砂糖 50克
姜 100克
料酒 250克
老陳醋 250
花椒 5克
食用油 300克
竹片 10根
豬肉皮 1斤
傳統博山酥鍋的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
提前做好準備工作，因為酥鍋配料比較多，程式比較繁雜。
步驟 2
將鮁魚清洗，切段。備用。
步驟 3
切段後的鮁魚溫火油炸。
步驟 4
油炸後將鮁魚去骨。放在一邊。備用。
步驟 5
將蓮藕清洗切片。厚度在5mm左右。備用。
步驟 6
海帶清洗，發好，切斷。備用。
步驟 7
白菜清洗切段，用鹽將水殺出。這樣會節省空間，水不要倒掉。留用，倒入大鍋中。備用。
步驟 8
豆腐切成三角形狀。用油炸至金黃。備用。
步驟 9
將姜洗乾淨，備用。
步驟 10
五花肉切塊備用。
步驟 11
將肉毛洗乾淨，切塊備用
步驟 12
姜切沫備用
步驟 13
大蔥切片備用
步驟 14
準備老抽，生抽。
步驟 15
準備料酒，白砂糖。
步驟 16
老陳醋
步驟 17
開始裝鍋了，將竹片平鋪在鍋底，防止糊鍋。最好的選擇是香椿木，花椒木。這樣會增加酥鍋的香味。
步驟 18
選將耦片鋪在第一層。因為藕片有孔，容易將水落到谷底。不容易糊鍋。
步驟 19
第二層鋪上一層海帶，平時的操作中，如果白菜沒有用鹽醃製。第二層應該放入白菜。這樣白菜的水分會早一點流入鍋內，防止糊鍋。
步驟 20
將白菜放在第三層。然後把之前醃製出來的白菜水倒入國內。平時如果少量做的話，不用醃製白菜。醃製白菜的目的是減少空間。
步驟 21
中層放上一層五花肉。這應該算是一個迴圈了。
步驟 22
藉著擺放下一個迴圈。還是先放下耦片
步驟 23
再一次放入海帶。
步驟 24
還在上面放上炸過的鮁魚。放鮁魚的原因是鮁魚的肉質口感較硬。魚骨比較大，容易剔除。
步驟 25
一次猜放入白菜和肉皮。放入肉皮的原因是肉皮提供了大量的膠原蛋白，是一種天然的增稠劑，既美味又美容。增加了湯汁的粘稠度。放入冰箱後，涼了以後口感極佳。
步驟 26
快到頂層的時候放入切碎的大蔥片。和薑末。這樣調料的味道就會自上而下滲透到其他層中。
步驟 27
放入薑末。
步驟 28
放入剩下的五花肉。五花肉的油脂自上而下滲透到各種蔬菜中。
步驟 29
因為這個酥鍋的量比較大。這時放的蔬菜已經超出了鍋面。就將大的白菜幫插入鍋的邊沿。起一個容器的作用。而且這些白菜幫在之後。是味道最好的。
步驟 30
繼續放入剩下的藕片，海帶。
步驟 31
放入海帶完成配料的放置。
步驟 32
將調配料倒入碗中，混合。倒入鍋中。將原來炸魚的油也同時倒入鍋中。
步驟 33
將外側的白菜幫收籠，有時可以用繩子稍微綁一下。
步驟 34
收攏白菜幫。先用大火開煮。等周邊有沸騰的跡象後改為中小火。這個時候要非常注意。這時候周邊的汁液會沸騰出來，將汁液用勺子舀出。不要扔掉，留在後面備用。這個過程需要六七個小時。在前三個小時左右，要不斷的將湯汁舀出。之後待蔬菜萎縮後將汁水重新倒入。另外，也可以根據汁水的味道。來判斷酥鍋的鹹淡。
步驟 35
將之前舀出的湯汁重新加入鍋內。
步驟 36
煮熟以後從鍋內取出用勺攪拌均勻。冷藏即可。
用料
五花肉 3斤
鮁魚 3斤
豆腐 4斤
白菜 8斤
幹海帶 1.4斤
藕 4斤
醬油 1斤
鹽 100克
白砂糖 50克
姜 100克
料酒 250克
老陳醋 250
花椒 5克
食用油 300克
竹片 10根
豬肉皮 1斤
傳統博山酥鍋的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
提前做好準備工作，因為酥鍋配料比較多，程式比較繁雜。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將鮁魚清洗，切段。備用。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
切段後的鮁魚溫火油炸。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
油炸後將鮁魚去骨。放在一邊。備用。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將蓮藕清洗切片。厚度在5mm左右。備用。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
海帶清洗，發好，切斷。備用。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
白菜清洗切段，用鹽將水殺出。這樣會節省空間，水不要倒掉。留用，倒入大鍋中。備用。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
豆腐切成三角形狀。用油炸至金黃。備用。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將姜洗乾淨，備用。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
五花肉切塊備用。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將肉毛洗乾淨，切塊備用
步驟 12
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姜切沫備用
步驟 13
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大蔥切片備用
步驟 14
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準備老抽，生抽。
步驟 15
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準備料酒，白砂糖。
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
老陳醋
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開始裝鍋了，將竹片平鋪在鍋底，防止糊鍋。最好的選擇是香椿木，花椒木。這樣會增加酥鍋的香味。
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
選將耦片鋪在第一層。因為藕片有孔，容易將水落到谷底。不容易糊鍋。
步驟 19
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第二層鋪上一層海帶，平時的操作中，如果白菜沒有用鹽醃製。第二層應該放入白菜。這樣白菜的水分會早一點流入鍋內，防止糊鍋。
步驟 20
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將白菜放在第三層。然後把之前醃製出來的白菜水倒入國內。平時如果少量做的話，不用醃製白菜。醃製白菜的目的是減少空間。
步驟 21
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中層放上一層五花肉。這應該算是一個迴圈了。
步驟 22
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
藉著擺放下一個迴圈。還是先放下耦片
步驟 23
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再一次放入海帶。
步驟 24
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
還在上面放上炸過的鮁魚。放鮁魚的原因是鮁魚的肉質口感較硬。魚骨比較大，容易剔除。
步驟 25
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
一次猜放入白菜和肉皮。放入肉皮的原因是肉皮提供了大量的膠原蛋白，是一種天然的增稠劑，既美味又美容。增加了湯汁的粘稠度。放入冰箱後，涼了以後口感極佳。
步驟 26
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
快到頂層的時候放入切碎的大蔥片。和薑末。這樣調料的味道就會自上而下滲透到其他層中。
步驟 27
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入薑末。
步驟 28
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入剩下的五花肉。五花肉的油脂自上而下滲透到各種蔬菜中。
步驟 29
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
因為這個酥鍋的量比較大。這時放的蔬菜已經超出了鍋面。就將大的白菜幫插入鍋的邊沿。起一個容器的作用。而且這些白菜幫在之後。是味道最好的。
步驟 30
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
繼續放入剩下的藕片，海帶。
步驟 31
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入海帶完成配料的放置。
步驟 32
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將調配料倒入碗中，混合。倒入鍋中。將原來炸魚的油也同時倒入鍋中。
步驟 33
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將外側的白菜幫收籠，有時可以用繩子稍微綁一下。
步驟 34
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
收攏白菜幫。先用大火開煮。等周邊有沸騰的跡象後改為中小火。這個時候要非常注意。這時候周邊的汁液會沸騰出來，將汁液用勺子舀出。不要扔掉，留在後面備用。這個過程需要六七個小時。在前三個小時左右，要不斷的將湯汁舀出。之後待蔬菜萎縮後將汁水重新倒入。另外，也可以根據汁水的味道。來判斷酥鍋的鹹淡。
步驟 35
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將之前舀出的湯汁重新加入鍋內。
步驟 36
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮熟以後從鍋內取出用勺攪拌均勻。冷藏即可。