如果有在你身邊有一盒速凍蔬菜，用開水燙過後，在放入配置好的調料，就是一份可口的營養蔬菜，你會選擇嗎？在家庭中，如果有調理好的速凍蔬菜，回家之後直接開啟袋子加工，不需要複雜的加工過程，且營養一點都不比新鮮蔬菜差，你會選擇嗎？
這就是速凍蔬菜的魅力所在。也許會有人說，速凍蔬菜存放了這麼長時間肯定不新鮮，其實這種想法是錯誤的。速凍蔬菜一定是作物採收季加工出來的產品，這樣能保證成本最低，質量最好。
速凍蔬菜能做到當天採摘，當天加工，從採摘到加工不超過4-12小時。與市場上的反季節蔬菜不同，速凍蔬菜是在正季節的時候，透過裝置和生產工藝最大限度的儲存了蔬菜的營養。因此可以在反季節的時候也能保證吃到正季節的產品。
中國速凍蔬菜行業雖然起步較晚，但憑藉獨特的資源優勢，發展迅猛，已成為速凍蔬菜生產出口大國，絕大部分產品銷往歐美及日本，年創匯達2億多美元。但速凍蔬菜在國內的普及程度卻還不夠，存在巨大的發展空間。
什麼是速凍蔬菜？
速凍蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。由此可見，判定速凍蔬菜的首要條件就是速凍要求。
目前在中國，速凍蔬菜加工技術已經非常成熟，為了最大限度的保證食用時和鮮蔬菜無差別，色、味、口感都能在加工的時候調節。成品的速凍蔬菜一定是清洗乾淨，新鮮，保持原來的色、香、味、形和營養成分，沒有新增劑。
為了保證產品質量，在工廠加工中每一批的速凍蔬菜，從原料到半成品再到成品都會做農殘和微生物的檢測，國家商檢局都會對每個批次的蔬菜進行抽樣檢測監督。絕對保證速凍蔬菜的安全。速凍蔬菜的一般工藝流程為： 原料—分級—冷卻—清洗—預處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏 。
主要依賴進口的日本
我們都知道，日本是個工作節奏快的發達國家，1.27億人口，經日本海關和行業界統計，到2016年，日本使用冷凍蔬菜量，已經突破到100萬噸（一噸=1000公斤）了，人均年消費量8公斤（含進口和本中國產）。早在1984年，日本中國產速凍蔬菜（農產品）首次突破10萬噸大關，當年的進口速凍蔬菜是17.8萬噸。
1964年日本首次承辦奧運會，1970年首次承辦世博會，舉辦這些大型國際性活動，都極大的促進了現代食品加工業的飛速發展。1993年日本本中國產速凍農產品達到高峰值的11.5萬噸，此後徘徊在8萬~10萬噸之間徘徊，至今20多年過去了，由於農業從業人員減少的大環境下，一直無法上升。
日本本國速凍蔬菜產量不足，無法滿足消費者，於是就依賴進口。主要進口來源國家：美國、中國、東南亞國家等。1994年，突破了50萬噸，2006年衝破了80萬噸。2012年，達到了95.2萬噸。此後也持續維持90萬噸的水準，2016年，實際數值也到94.4萬噸。
建立行業標準，創造公平環境
2014年10月，國家質檢總局、國家標準委批准釋出了33項國家標準，涉及健康安全、生態環境等多個方面，《速凍水果與速凍蔬菜生產管理規範》也在其中。
這個標準的出臺使中國200多家速凍水果、蔬菜的加工企業能夠進行公平競爭。其次，從全產業鏈上來講，降低了新鮮水果、蔬菜在運輸、加工、採摘、儲存等方面的損耗。標準的制定推動了水果蔬菜加工行業的技術進步和管理進步，讓其從粗放的生產加工模式，變成了集約化、規模化的產業發展的變化模式。
生鮮電商的啟示
近兩年，生鮮電商發展十分迅猛。除了京東、天貓、中糧我買網、順豐優選等全國性垂直生鮮電商之外，盒馬生鮮、沱沱工社、易果網等區域性垂直生鮮電商也迅速發展。但是，生鮮電商為我們提供便捷的同時也面臨著諸多挑戰，如網購蔬菜存在著產品不標準、儲運難、損耗大等問題。
然而，生鮮電商的使用者和速凍蔬菜的目標群體很吻合，都是追求生活品質且有一定經濟實力的年輕消費者。此外，和新鮮蔬菜不同的是，速凍蔬菜非常標準：多大的塊，多長的條，一袋多少克，都按照統一規格執行，這就解決了生鮮電商產品難以標準化的困擾。
速凍蔬菜的優勢
當你沒什麼時間去逛菜市場，只能每週末或兩週一次大采購，蔬菜保鮮就成了問題。但如直接買現成的冷凍蔬菜，不僅能讓蔬菜保鮮期延長至1~2個月，並且，超市購買的冷凍蔬菜，通常已經削皮切塊處理完畢，省時省力的同時，還能減少家庭廚餘。
速凍蔬菜營養不輸於新鮮蔬菜，英國科學家將新鮮蔬果和冷凍蔬果的營養物質做了檢測與對比，結果顯示：冷凍蔬果所含維生素c和維生素B遠遠高於新鮮蔬菜。因為在新鮮狀態下，時間越久，營養與水分流失越多。
無論是超市或是菜市場售賣的蔬菜，從採摘、挑選、包裝、運輸開始，直到送到你的手中，被你帶回家放進冰箱，再到被你烹調成菜，這中間每一秒鐘，蔬菜的新鮮度和營養成分都在流失。為了推遲蔬果腐敗時間，菜農會將尚未成熟的蔬菜列為採摘物件
相反，冷凍蔬菜會選用最新鮮且成熟的蔬菜，冷凍時蔬菜營養與水分被最大化鎖住，低溫會減緩蔬果的成熟和腐化程序，使其更長時間地保持在最佳狀態。
出口和大型連鎖餐飲為其主要渠道
由於速凍蔬菜並無季節之分，能夠保證穩定的供貨。而且是標準化生產，加工方便，因此國內速凍蔬菜主要是一些大型連鎖餐飲在用，一般是漂燙速凍蔬菜和漂燙調味蔬菜，清洗潔淨蔬菜。
目前速凍蔬菜在國內市場份額很小，主要是出口國外，原因是國外消費者已經接受速凍蔬菜，而且出口獲得的利潤也要比國內高。和冷凍蔬菜不同，速凍蔬菜保質期相對較長而且營養不易流失，而冷庫存放的蔬菜就不同。
首先它的保質期沒有速凍蔬菜長，例如土豆，存放冷庫的話它的保質期只有一年，超過一年的話土豆就會變質，而速凍就不一樣它的保質期可以達到2年甚至更久。其次它的供需與當時市場環境有關，如果存放的冷凍蔬菜在當時供大於求的話，那麼價格勢必會受到影響。
龐大的國內消費市場
近年來，消費者對於食品安全問題越來越重視，加之其消費意識的大幅提升。在吃的方面投入越來越大。而作為冷凍食品之一的速凍蔬菜也一定會被越來越多的人所接受。速凍蔬菜由於其營養豐富、不受季節限制、不使用任何新增劑、加工方便等特點深受市場青睞，市場前景不可估量。
目前在超市冷凍區，我們已經能夠看到不少的速凍蔬菜，例如一袋袋切好的西蘭花、胡蘿蔔、四季豆、玉米粒、豌豆粒、薯條、板栗等。隨著消費升級，相信越來越多的消費者會接受並且喜歡上速凍蔬菜，但是，目前速凍蔬菜的價格還是相對較高，在天貓速凍蔬菜價格都在20元以上，如果是進口的話則價錢更高。
但是速凍蔬菜在國內市場潛力巨大，和新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜價格更加穩定，不易受到氣候和天氣影響，而且其加工已經採用標準化生產，這也是連鎖餐飲青睞它的原因之一。
隨著冷鏈物流的不斷完善和生鮮電商的發展，無形中為速凍蔬菜開拓了市場，中國速凍蔬菜行業國內發展正面臨前所未有的良機。任何一個產業的持續發展，都需要創新力的不斷注入，速凍蔬菜行業也是如此。只有加大產業研發力度，開發出更多品類、品質更高的速凍蔬菜，其市場才會不斷擴大，也會被越來越多的消費者所接受。
如果有在你身邊有一盒速凍蔬菜，用開水燙過後，在放入配置好的調料，就是一份可口的營養蔬菜，你會選擇嗎？在家庭中，如果有調理好的速凍蔬菜，回家之後直接開啟袋子加工，不需要複雜的加工過程，且營養一點都不比新鮮蔬菜差，你會選擇嗎？
這就是速凍蔬菜的魅力所在。也許會有人說，速凍蔬菜存放了這麼長時間肯定不新鮮，其實這種想法是錯誤的。速凍蔬菜一定是作物採收季加工出來的產品，這樣能保證成本最低，質量最好。
速凍蔬菜能做到當天採摘，當天加工，從採摘到加工不超過4-12小時。與市場上的反季節蔬菜不同，速凍蔬菜是在正季節的時候，透過裝置和生產工藝最大限度的儲存了蔬菜的營養。因此可以在反季節的時候也能保證吃到正季節的產品。
中國速凍蔬菜行業雖然起步較晚，但憑藉獨特的資源優勢，發展迅猛，已成為速凍蔬菜生產出口大國，絕大部分產品銷往歐美及日本，年創匯達2億多美元。但速凍蔬菜在國內的普及程度卻還不夠，存在巨大的發展空間。
什麼是速凍蔬菜？
速凍蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。由此可見，判定速凍蔬菜的首要條件就是速凍要求。
目前在中國，速凍蔬菜加工技術已經非常成熟，為了最大限度的保證食用時和鮮蔬菜無差別，色、味、口感都能在加工的時候調節。成品的速凍蔬菜一定是清洗乾淨，新鮮，保持原來的色、香、味、形和營養成分，沒有新增劑。
為了保證產品質量，在工廠加工中每一批的速凍蔬菜，從原料到半成品再到成品都會做農殘和微生物的檢測，國家商檢局都會對每個批次的蔬菜進行抽樣檢測監督。絕對保證速凍蔬菜的安全。速凍蔬菜的一般工藝流程為： 原料—分級—冷卻—清洗—預處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏 。
主要依賴進口的日本
我們都知道，日本是個工作節奏快的發達國家，1.27億人口，經日本海關和行業界統計，到2016年，日本使用冷凍蔬菜量，已經突破到100萬噸（一噸=1000公斤）了，人均年消費量8公斤（含進口和本中國產）。早在1984年，日本中國產速凍蔬菜（農產品）首次突破10萬噸大關，當年的進口速凍蔬菜是17.8萬噸。
1964年日本首次承辦奧運會，1970年首次承辦世博會，舉辦這些大型國際性活動，都極大的促進了現代食品加工業的飛速發展。1993年日本本中國產速凍農產品達到高峰值的11.5萬噸，此後徘徊在8萬~10萬噸之間徘徊，至今20多年過去了，由於農業從業人員減少的大環境下，一直無法上升。
日本本國速凍蔬菜產量不足，無法滿足消費者，於是就依賴進口。主要進口來源國家：美國、中國、東南亞國家等。1994年，突破了50萬噸，2006年衝破了80萬噸。2012年，達到了95.2萬噸。此後也持續維持90萬噸的水準，2016年，實際數值也到94.4萬噸。
建立行業標準，創造公平環境
2014年10月，國家質檢總局、國家標準委批准釋出了33項國家標準，涉及健康安全、生態環境等多個方面，《速凍水果與速凍蔬菜生產管理規範》也在其中。
這個標準的出臺使中國200多家速凍水果、蔬菜的加工企業能夠進行公平競爭。其次，從全產業鏈上來講，降低了新鮮水果、蔬菜在運輸、加工、採摘、儲存等方面的損耗。標準的制定推動了水果蔬菜加工行業的技術進步和管理進步，讓其從粗放的生產加工模式，變成了集約化、規模化的產業發展的變化模式。
生鮮電商的啟示
近兩年，生鮮電商發展十分迅猛。除了京東、天貓、中糧我買網、順豐優選等全國性垂直生鮮電商之外，盒馬生鮮、沱沱工社、易果網等區域性垂直生鮮電商也迅速發展。但是，生鮮電商為我們提供便捷的同時也面臨著諸多挑戰，如網購蔬菜存在著產品不標準、儲運難、損耗大等問題。
然而，生鮮電商的使用者和速凍蔬菜的目標群體很吻合，都是追求生活品質且有一定經濟實力的年輕消費者。此外，和新鮮蔬菜不同的是，速凍蔬菜非常標準：多大的塊，多長的條，一袋多少克，都按照統一規格執行，這就解決了生鮮電商產品難以標準化的困擾。
速凍蔬菜的優勢
當你沒什麼時間去逛菜市場，只能每週末或兩週一次大采購，蔬菜保鮮就成了問題。但如直接買現成的冷凍蔬菜，不僅能讓蔬菜保鮮期延長至1~2個月，並且，超市購買的冷凍蔬菜，通常已經削皮切塊處理完畢，省時省力的同時，還能減少家庭廚餘。
速凍蔬菜營養不輸於新鮮蔬菜，英國科學家將新鮮蔬果和冷凍蔬果的營養物質做了檢測與對比，結果顯示：冷凍蔬果所含維生素c和維生素B遠遠高於新鮮蔬菜。因為在新鮮狀態下，時間越久，營養與水分流失越多。
無論是超市或是菜市場售賣的蔬菜，從採摘、挑選、包裝、運輸開始，直到送到你的手中，被你帶回家放進冰箱，再到被你烹調成菜，這中間每一秒鐘，蔬菜的新鮮度和營養成分都在流失。為了推遲蔬果腐敗時間，菜農會將尚未成熟的蔬菜列為採摘物件
相反，冷凍蔬菜會選用最新鮮且成熟的蔬菜，冷凍時蔬菜營養與水分被最大化鎖住，低溫會減緩蔬果的成熟和腐化程序，使其更長時間地保持在最佳狀態。
出口和大型連鎖餐飲為其主要渠道
由於速凍蔬菜並無季節之分，能夠保證穩定的供貨。而且是標準化生產，加工方便，因此國內速凍蔬菜主要是一些大型連鎖餐飲在用，一般是漂燙速凍蔬菜和漂燙調味蔬菜，清洗潔淨蔬菜。
目前速凍蔬菜在國內市場份額很小，主要是出口國外，原因是國外消費者已經接受速凍蔬菜，而且出口獲得的利潤也要比國內高。和冷凍蔬菜不同，速凍蔬菜保質期相對較長而且營養不易流失，而冷庫存放的蔬菜就不同。
首先它的保質期沒有速凍蔬菜長，例如土豆，存放冷庫的話它的保質期只有一年，超過一年的話土豆就會變質，而速凍就不一樣它的保質期可以達到2年甚至更久。其次它的供需與當時市場環境有關，如果存放的冷凍蔬菜在當時供大於求的話，那麼價格勢必會受到影響。
龐大的國內消費市場
近年來，消費者對於食品安全問題越來越重視，加之其消費意識的大幅提升。在吃的方面投入越來越大。而作為冷凍食品之一的速凍蔬菜也一定會被越來越多的人所接受。速凍蔬菜由於其營養豐富、不受季節限制、不使用任何新增劑、加工方便等特點深受市場青睞，市場前景不可估量。
目前在超市冷凍區，我們已經能夠看到不少的速凍蔬菜，例如一袋袋切好的西蘭花、胡蘿蔔、四季豆、玉米粒、豌豆粒、薯條、板栗等。隨著消費升級，相信越來越多的消費者會接受並且喜歡上速凍蔬菜，但是，目前速凍蔬菜的價格還是相對較高，在天貓速凍蔬菜價格都在20元以上，如果是進口的話則價錢更高。
但是速凍蔬菜在國內市場潛力巨大，和新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜價格更加穩定，不易受到氣候和天氣影響，而且其加工已經採用標準化生產，這也是連鎖餐飲青睞它的原因之一。
隨著冷鏈物流的不斷完善和生鮮電商的發展，無形中為速凍蔬菜開拓了市場，中國速凍蔬菜行業國內發展正面臨前所未有的良機。任何一個產業的持續發展，都需要創新力的不斷注入，速凍蔬菜行業也是如此。只有加大產業研發力度，開發出更多品類、品質更高的速凍蔬菜，其市場才會不斷擴大，也會被越來越多的消費者所接受。