吧。

首先我們需要準備的食材有：牛肉，蔥、姜，花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，白酒，白糖。

【做法】

①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。

②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去羶的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發出去。

④、這時候，可以準備一下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗乾淨準備好。

⑤、牛肉煮開以後，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是髒東西，味道也很腥。

⑥、然後把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。

⑦、這時候另一個爐灶上煮鍋裡的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋裡，開始正式燉牛肉。同時把準備好的配料和調料也都放進去。再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。加入點白酒，這是我做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除羶氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。然後蓋上鍋蓋，用小火燉煮。

⑨、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。

⑩、盛出到盤中，一道美味的清燉牛肉即成。滿廚房都是濃香的牛肉味，而且一點也不膩，一個人就可以吃一大盤。