背景技術：
白酒是中國傳統的酒精飲料，在人們的餐桌上以及其它社會生活中都有著極其重要的作用和地位。
不同澱粉質的糧食原料具有不同釀酒特性，其中“高粱香、玉米甜、大米淨”已為歷代釀酒人所達成共識。多糧酒酒質明顯優於純高粱酒。糯高粱應用於汾酒發酵可增加新產酒的豐滿醇厚感。高溫堆積可促使發酵材料中的澱粉和蛋白質轉化為還原糖和氨基酸，經美拉德反應形成各種香味物質，使酒體優雅細膩、綿柔豐滿。
技術實現要素：
為解決上述問題，本發明提供一種多糧釀酒配方及生產工藝，生產的白酒酒質醇厚，口味柔和，回味清爽悠長。
為實現上述目的，本發明採用以下技術手段：
本發明提供一種多糧釀酒配方，包括以下重量份的成分：高粱40％-60％，大米12％-30％，糯米13％-18％，小麥5％-10％，小米5％-8％，大麥5％-6％。
進一步的，冬天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱50％，大米30％，糯米13％，小麥10％，小米8％，大麥6％。
進一步的，春天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱60％，大米12％，糯米13％，小麥5％，小米5％，大麥5％。
進一步的，秋天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱40％，大米20％，糯米18％，小麥8％，小米8％，大麥6％。
本發明還提供一種多糧酒的生產工藝，包括以下步驟：
(1)準備原輔料：按照上述的配方配比準備原料，並粉碎為糝料；
(2)潤糝：糝料堆積加開水攪拌，在堆積過程中翻倒糝料2-3次，每間隔5-7小時翻倒一次，潤糝時間24小時；
(3)裝甑蒸料2小時；
(4)出甑加大量開水；
(5)自然冷卻加大麴，投糧80％；
(6)入池四甑發酵45天；
(7)出池拌新糧；
(8)裝甑蒸餾；
(9)再發酵：出甑之後自然冷卻加大麴，入池再發酵；
(10)再蒸餾：出池拌新糧，裝甑再蒸餾。
進一步的，步驟(5)和步驟(9)中的加曲比例為60％。
進一步的，步驟(6)和步驟(9)中的發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁。
本發明的有益效果：
對比單一糧食釀造的白酒，本發明生產的白酒酒質醇厚，口味柔和，回味清爽悠長，加曲量大，不加多餘的輔料，排除了雜味的混入，酒更加綿軟醇厚，回味清爽，發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁，可以使香味物質溶入酒中，可賦予酒質清香純正，飲後餘香，發酵時間長，以45天為最佳發酵時間，有利於發酵過程中各種物質反應充分徹底，轉化生成的香味物質更多。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。
實施例1：本實施例提供一種多糧釀酒配方及生產工藝，冬天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱50％，大米30％，糯米13％，小麥10％，小米8％，大麥6％。
生產工藝包括以下步驟：
(2)潤糝：糝料堆積加開水攪拌，在堆積過程中翻倒糝料2次，每間隔5小時翻倒一次，潤糝時間24小時；
本實施例生產的白酒酒質醇厚，口味柔和，回味清爽悠長，加曲量大，不加多餘的輔料，排除了雜味的混入，酒更加綿軟醇厚，回味清爽，發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁，可以使香味物質溶入酒中，可賦予酒質清香純正，飲後餘香，發酵時間長，以45天為最佳發酵時間，有利於發酵過程中各種物質反應充分徹底，轉化生成的香味物質更多。
實施例2：
本實施例提供一種多糧釀酒配方及生產工藝，春天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱60％，大米12％，糯米13％，小麥5％，小米5％，大麥5％。
(2)潤糝：糝料堆積加開水攪拌，在堆積過程中翻倒糝料3次，每間隔7小時翻倒一次，潤糝時間24小時；
實施例3：
本實施例提供一種多糧釀酒配方及生產工藝，秋天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱40％，大米20％，糯米18％，小麥8％，小米8％，大麥6％。
(2)潤糝：糝料堆積加開水攪拌，在堆積過程中翻倒糝料3次，每間隔6小時翻倒一次，潤糝時間24小時；
進一步的，步驟(6)和步騾(9)中的發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁。
背景技術：
白酒是中國傳統的酒精飲料，在人們的餐桌上以及其它社會生活中都有著極其重要的作用和地位。
不同澱粉質的糧食原料具有不同釀酒特性，其中“高粱香、玉米甜、大米淨”已為歷代釀酒人所達成共識。多糧酒酒質明顯優於純高粱酒。糯高粱應用於汾酒發酵可增加新產酒的豐滿醇厚感。高溫堆積可促使發酵材料中的澱粉和蛋白質轉化為還原糖和氨基酸，經美拉德反應形成各種香味物質，使酒體優雅細膩、綿柔豐滿。
技術實現要素：
為解決上述問題，本發明提供一種多糧釀酒配方及生產工藝，生產的白酒酒質醇厚，口味柔和，回味清爽悠長。
為實現上述目的，本發明採用以下技術手段：
本發明提供一種多糧釀酒配方，包括以下重量份的成分：高粱40％-60％，大米12％-30％，糯米13％-18％，小麥5％-10％，小米5％-8％，大麥5％-6％。
進一步的，冬天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱50％，大米30％，糯米13％，小麥10％，小米8％，大麥6％。
進一步的，春天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱60％，大米12％，糯米13％，小麥5％，小米5％，大麥5％。
進一步的，秋天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱40％，大米20％，糯米18％，小麥8％，小米8％，大麥6％。
本發明還提供一種多糧酒的生產工藝，包括以下步驟：
(1)準備原輔料：按照上述的配方配比準備原料，並粉碎為糝料；
(2)潤糝：糝料堆積加開水攪拌，在堆積過程中翻倒糝料2-3次，每間隔5-7小時翻倒一次，潤糝時間24小時；
(3)裝甑蒸料2小時；
(4)出甑加大量開水；
(5)自然冷卻加大麴，投糧80％；
(6)入池四甑發酵45天；
(7)出池拌新糧；
(8)裝甑蒸餾；
(9)再發酵：出甑之後自然冷卻加大麴，入池再發酵；
(10)再蒸餾：出池拌新糧，裝甑再蒸餾。
進一步的，步驟(5)和步驟(9)中的加曲比例為60％。
進一步的，步驟(6)和步驟(9)中的發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁。
本發明的有益效果：
對比單一糧食釀造的白酒，本發明生產的白酒酒質醇厚，口味柔和，回味清爽悠長，加曲量大，不加多餘的輔料，排除了雜味的混入，酒更加綿軟醇厚，回味清爽，發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁，可以使香味物質溶入酒中，可賦予酒質清香純正，飲後餘香，發酵時間長，以45天為最佳發酵時間，有利於發酵過程中各種物質反應充分徹底，轉化生成的香味物質更多。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。
實施例1：本實施例提供一種多糧釀酒配方及生產工藝，冬天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱50％，大米30％，糯米13％，小麥10％，小米8％，大麥6％。
生產工藝包括以下步驟：
(1)準備原輔料：按照上述的配方配比準備原料，並粉碎為糝料；
(2)潤糝：糝料堆積加開水攪拌，在堆積過程中翻倒糝料2次，每間隔5小時翻倒一次，潤糝時間24小時；
(3)裝甑蒸料2小時；
(4)出甑加大量開水；
(5)自然冷卻加大麴，投糧80％；
(6)入池四甑發酵45天；
(7)出池拌新糧；
(8)裝甑蒸餾；
(9)再發酵：出甑之後自然冷卻加大麴，入池再發酵；
(10)再蒸餾：出池拌新糧，裝甑再蒸餾。
進一步的，步驟(5)和步驟(9)中的加曲比例為60％。
進一步的，步驟(6)和步驟(9)中的發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁。
本實施例生產的白酒酒質醇厚，口味柔和，回味清爽悠長，加曲量大，不加多餘的輔料，排除了雜味的混入，酒更加綿軟醇厚，回味清爽，發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁，可以使香味物質溶入酒中，可賦予酒質清香純正，飲後餘香，發酵時間長，以45天為最佳發酵時間，有利於發酵過程中各種物質反應充分徹底，轉化生成的香味物質更多。
實施例2：
本實施例提供一種多糧釀酒配方及生產工藝，春天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱60％，大米12％，糯米13％，小麥5％，小米5％，大麥5％。
生產工藝包括以下步驟：
(1)準備原輔料：按照上述的配方配比準備原料，並粉碎為糝料；
(2)潤糝：糝料堆積加開水攪拌，在堆積過程中翻倒糝料3次，每間隔7小時翻倒一次，潤糝時間24小時；
(3)裝甑蒸料2小時；
(4)出甑加大量開水；
(5)自然冷卻加大麴，投糧80％；
(6)入池四甑發酵45天；
(7)出池拌新糧；
(8)裝甑蒸餾；
(9)再發酵：出甑之後自然冷卻加大麴，入池再發酵；
(10)再蒸餾：出池拌新糧，裝甑再蒸餾。
進一步的，步驟(5)和步驟(9)中的加曲比例為60％。
進一步的，步驟(6)和步驟(9)中的發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁。
本實施例生產的白酒酒質醇厚，口味柔和，回味清爽悠長，加曲量大，不加多餘的輔料，排除了雜味的混入，酒更加綿軟醇厚，回味清爽，發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁，可以使香味物質溶入酒中，可賦予酒質清香純正，飲後餘香，發酵時間長，以45天為最佳發酵時間，有利於發酵過程中各種物質反應充分徹底，轉化生成的香味物質更多。
實施例3：
本實施例提供一種多糧釀酒配方及生產工藝，秋天釀酒的配方包括以下重量份的成分：高粱40％，大米20％，糯米18％，小麥8％，小米8％，大麥6％。
(1)準備原輔料：按照上述的配方配比準備原料，並粉碎為糝料；
(2)潤糝：糝料堆積加開水攪拌，在堆積過程中翻倒糝料3次，每間隔6小時翻倒一次，潤糝時間24小時；
(3)裝甑蒸料2小時；
(4)出甑加大量開水；
(5)自然冷卻加大麴，投糧80％；
(6)入池四甑發酵45天；
(7)出池拌新糧；
(8)裝甑蒸餾；
(9)再發酵：出甑之後自然冷卻加大麴，入池再發酵；
(10)再蒸餾：出池拌新糧，裝甑再蒸餾。
進一步的，步驟(5)和步驟(9)中的加曲比例為60％。
進一步的，步驟(6)和步騾(9)中的發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁。
本實施例生產的白酒酒質醇厚，口味柔和，回味清爽悠長，加曲量大，不加多餘的輔料，排除了雜味的混入，酒更加綿軟醇厚，回味清爽，發酵池的窖泥用各種瓜果的基礎原料，夏天堆積培養三個月，天然老熟，砌入窖壁，可以使香味物質溶入酒中，可賦予酒質清香純正，飲後餘香，發酵時間長，以45天為最佳發酵時間，有利於發酵過程中各種物質反應充分徹底，轉化生成的香味物質更多。