中國釀酒的歷史很悠遠，商朝前就早發明釀酒了，當時釀酒的原料主要用穀類和果類，釀造工藝比較落後，釀出的酒度數不高，一般下15度以下，後來隨著釀酒工藝的不斷提高，宋代以後發明了釀酒的二次蒸餾法，才提高了酒的度數，但也釀不出現在的高度酒。

所以古人喝酒了動不動就是幾大碗不醉，其實是當時酒度數低的原因。

古代應該是黃酒，或者米酒，因為“陸游《遊山西村》莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”和“王翰《涼州詞二首 其一》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”以及“杜甫詩《客至》盤饗市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅”。“李白《客中行》蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。《行路難》金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢。”等。

醅字新華字典解釋為：沒有過濾的酒。

這裡面提到的醅就是黃酒和米酒才有的。過濾直接飲用。

而白酒以前叫燒酒，做白酒的店鋪以前叫燒鍋，燒坊。是蒸餾技術下的酒。而蒸餾技術盛行比較晚。

而且蒸餾酒的發酵液，所謂的這個酒不能過濾直接喝。不好喝的。度數也不高。畢竟是高粱大豆，大麥或者小麥等蒸熟粉碎拌酒麴發酵的。

至於劍南春等說的唐代的窖泥，以及歷史記載陝西鳳翔縣（筆者老家）在唐代宰相裴行儉送波斯王子回國返程的時候，在鳳翔柳林鎮（現四大名酒西鳳酒的西鳳酒廠所在地，古時候燒坊很多，旁邊有條河，建國後公私合營以來才正式建設西鳳酒廠）亭子頭髮現蜂蝶墜地而臥，詢問得知附近發現一罈陳年老酒，醇香無比。寫下詩句：送客亭子頭，蜂蝶醉不舞；三羊開國泰，美哉柳林酒。

可以看到當年主要是喝黃酒與米酒，低度米酒就是今天我們陝西叫醪糟，也叫酒醅，現在西安還有牌子叫皇瑰稠酒，倒出來就是加了桂花的白色的米酒，南方叫米酒。黃酒是更加複雜的釀製後，就已經變黃，不是醪糟即米酒那種清澈比較透明微微帶白色的樣子。

所謂李白的斗酒詩百篇，會須一飲三百杯，要是白酒估計早喝醉了。還寫什麼詩歌。

同時代的杜甫就喝米酒，至於李白琥珀光的酒應該不是白酒，白酒裝在玉碗不是黃色的，琥珀是黃色的，黃色的古代有瑪瑙但不是玉。古代的玉以白色和田玉羊脂玉，低等的漢白玉，甚至於青玉為主。有沒有黃玉我不知道。

所以，我認為，很大程度上，那時候喝的都是黃酒米酒。或許有白酒，但是豪飲白酒的話估計一般人受不了也喝不了那麼多。當然李白可能是特例，首先可能酒量大，再者李白就是喝酒太多身體喝壞了，後來去世的時候年紀不大。

這要從中國酒的發展史來說，其實嚴格來說應該是“米酒的發展史”。中國古代的酒是釀造工藝，而並非現在蒸餾法，相對來說酒精度度數是很低的，到底有多低呢？

在各類古詩詞中可以經常看到“濁酒”二字，一指的是酒體渾濁，二指的是酒體顏色“淡黃”色。

古代釀造酒的原料多為穀物，米類，釀造法造酒有一個極其關鍵的條件——溫度，溫度絕對不能超過20度的，超過20度的溫度發酵菌就會死亡，酒就會變質，所以想要釀造出口感上品的酒，溫度絕對不能過高，這樣釀造出酒的度數也通常在10-17度左右。在各地發酵菌群的不同，發酵時間長短的不同，氣候溫度不同等條件下導致酒的度數有較大差異。

古代自有“千杯不醉”的說法，這麼看來酒的度數在10度-17度的可能性也是極大的，所以古代的酒基本上與現代的普通啤酒差不多。

按“壇”喝酒的說法也就說的通了，如果是現在的白酒動不動就要30度起，這種度數的酒喝幾壇可是要人命的。

目前考古可溯的中國白酒(固態蒸餾酒)是元朝，元朝之前就是釀造酒，釀造酒就像現在的黃酒或米酒，發酵後壓榨取酒，酒液渾濁，所以才有一杯濁酒喜相逢的詩句，不經蒸餾取酒的酒體度數在6-12度之間，豪飲也不是不可能，以福建紅曲黃酒為例，一般人3-5斤不在話下，我親自喝過5斤沒醉意。特別是吃飯喝，用餐時長超過2小時的話，普通人也幾乎沒問題，但很多古人的酒量也是被文學作品刻意誇大了，實際上釀造酒分解得更慢，胃撐不下那麼大的量。

古人喝的最早的酒，是一種天然果酒，也就是笑傲江湖裡面說過的猴兒酒。

猴兒酒並非金庸先生杜撰出來的。根據考古學家考證，這種酒叫做猿酒，是山果成熟的時候，猿猴們採集果子，將吃剩的果皮果核扔在山間的巖洞石縫裡面，果皮上的天然酵母就會把果實中的糖分發酵，產生酒精，從而形成酒漿。這就是天然形成的果子酒。

野果可釀酒

比如《清稗類鈔》中，就有記載，平樂等府山中，猿猴極多，善採百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數石，飲之香美異常，曰猿猴酒。

所以，人類有意識的釀酒，是從野果自然發酵得到的啟示，人類最早飲用的酒，就是一種果酒。

果酒

而人類進入農耕時代，隨著穀物產量的增加，慢慢發現了，嚼過的穀物會發酵產生酒。比如，明朝有個人叫做陳繼儒，他在《偃曝餘談》中記載，琉球造酒，以水漬米，越宿，令婦人口咀手搓，取汁為之，名曰米奇。意思就是說，琉球造酒，把米用水泡軟，放置一夜，讓婦女用嘴嚼過然後手搓，取其汁液。

感覺這個和某臺酒用少女的腳踩酒麴有異曲同工之妙啊，真是了不起的發明。據說有兩千多種微量元素呢，元素週期表都放不下啦。

穿絲襪踩酒麴，我感覺還是光腳好，那襪子洗了沒？

關於穀物釀酒，還有一個傳說，就是古代有個叫做杜康的人，偶然發現用桑葉把煮熟的飯包起來，放在樹洞裡，然後杜康去幹活兒了，忘記了。過了段時間，等杜康想起來，去拿出這坨米飯，發現已經有了酒氣，就此發明了釀酒。

用穀物釀酒的方法，產生的酒，稱之為釀製酒。但是，這種酒的酒精是由於微生物發酵產生，所以產生的酒度數有限，最多20度。此外，一不留神，發酵過度，酒精就成了乙酸，酒就發酸，成了醋了。

所以你看水滸傳裡面描寫的好漢喝酒，有時候就會遇到發酸的酒，好漢就不耐煩，這是劣酒，給我拿好酒來！

故而，古代人所說的千杯不醉，就是指這種，穀物釀製的低度酒了。這種酒，大多數度數是5度左右，跟今天的啤酒差不多。遇到能喝啤酒的，幾個人就能喝百多瓶，千杯不醉非難事！

而我們今天喝的白酒，那是採用發酵過的酒糟和低度數酒漿，採用蒸餾工藝，得到的高度數酒，又叫燒酒。

李時珍的本草綱目卷25中記載，燒酒非古法也，自元時始創其法。這是說，從元朝開始才有高度數白酒。

但是，水滸中的武松景陽岡打虎，三碗不過崗的那酒，應該是白酒無疑。否則尋常米酒怎有如此威力？

1975年，考古工作者在河北青龍縣發現了金代的蒸餾酒器。金代和宋朝大致處於同一時期，所以說，宋代應該已經有燒酒了。

金代蒸餾酒器

在唐詩中，白居易曾經有記載，荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。這裡的燒酒，應該是把酒加熱燒開飲用的意思，而不是蒸餾白酒。因為考古一直沒發現唐朝蒸餾酒的歷史文物。

而最新的南昌海昏侯墓考古，發現了一件蒸餾酒器，長這個樣子。

如此，據說可以把中國蒸餾酒歷史一下子提到2000年曆史。但是，相信古代這玩意只是供給王公貴族的，平民百姓無緣享受。

就寫到這兒吧。

白酒是從清朝開始的，清朝之前幾千年，古代人喝的都是黃酒，別人打虎武松喝十八碗，斗酒詩百篇李白等等，這些古人喝的都是10多度黃酒，所以說古代人號稱千杯不醉。

最早的酒是用穀物或水果發酵而成的，因為有發酵的雜質所以稱為濁酒，這種酒的度數大概為8、9度，最高不超過15度，後 來宋元時期，酒開始經過二次高溫蒸餾，這種酒度數較高，與今天的酒度數差不多。

如果想知道為什麼古人千杯不醉，那就要好好了解一下中國的酒歷史了！

首先來說說中國酒的來歷，就是酒祖杜康，杜康放羊時，把吃不完的剩飯藏在樹洞裡了，主要是怕糟蹋糧食，結果就給忘了，剩飯在樹洞裡被雨水浸泡了，天長日久就發酵了，杜康放羊再次經過，在那棵樹下休息，就聞到味道了！然後中國最早的酒就出現了，就是釀造酒。度數低，也就和啤酒米酒一樣，就是雜質多，容易上頭。曹操在詩中寫到“何以解憂唯有杜康”。三國張飛經常說“把酒篩滿”，這個“篩”就是把糧食過濾掉。宋朝《水滸傳》中，野豬林篇，魯智深說“昨夜多灌了幾碗黃湯，所以來晚了，險些誤了賢弟性命”。

時間來到元朝初期，中國就出現了蒸餾酒了！雜質少了，酒體透明瞭，就是度數高了！所以以後文獻啊，小說啊就很少出現“大碗喝酒”“十八大碗還能過崗”了！ 所以中國酒的分水嶺是元初，從釀造酒轉變成蒸餾酒，當然了，為了追求懷舊情結，現在也有女兒紅，花雕酒等等。

還有一個小常識，就是日本清酒的來歷，日本把中國釀造酒全套照搬到日本，他們的米酒和中國一樣，也是黃湯，因為日本老闆拖欠工資，工人為了報復他，往米酒缸裡倒了很多爐灰渣子，因為碳有吸附雜質的能力，就這樣機緣巧合，日本鬼子的“清酒”就出現了！

古代人，喝的酒度數高嘛？古代人喝酒一喝就是幾大碗，我覺得古代的酒肯定都是純糧食酒，一般的度數都不會太高，而且古代人都特別能喝酒，所以造成古代那麼多人號稱千杯不醉。

古代的酒度數不高，大多在8－9度。千杯不醉只是一種誇張的說法，形容特別能喝，就算度數再低，也沒有人會真正的去喝千杯。

據說古代酒的度數很低就和啤酒差不多，自從出現了蒸餾酒之後酒的度數才提高了，所以古代那些千杯不醉的人喝酒的度數不高

古人喝的酒的度數是不高的，不然像現在的白酒，58度，那喝千杯不得醉死。古人喝的酒都是用糧食釀的，而且以前的提純技術不是很好，很多酒就跟現在米酒的度數差不多，現在米酒你肯定可以喝很多杯。

古人喝酒才用盅，度數太低千杯行，

現在度數比早高，人要飲酒杯盅瞧，

有時高興相杯小，變成飯碗把酒嘮，

為了高興人才醉，還有愁事酒當寶，

要是有人招上癮，慢慢走向變陰魂

古人喝的酒，通常度數不高。真正千杯不醉的也沒幾個。但是，那些千杯不醉的奇人也是存在的。畢竟特異人士還是有的。

古代並非沒有高度酒。目前考古學認為，蒸餾酒在東漢時期就已經出現了。只不過，當時的蒸餾酒也只有20度左右，真正的高度蒸餾酒還是出現於宋元時期，但也不普遍。因此，可以說至少在元以前，古人喝的酒都是低度酒，這是沒問題的。

首先我們說，“斗酒”算不算能喝？其實應該算。

比如唐代，說詩仙李白“斗酒詩百篇”，按照唐中後期的量制，當時的一斗相當於今天的6000毫升，像李白所喝的梨花春、秋露白那種老酒，度數基本是在15度左右，相當於能喝8瓶高度葡萄酒，這個酒量還是不錯的。

可是，說“海量”，李白還遠遠不夠格。

曾棨是明代永樂年間的人，確確實實是個狀元。而且當時喝的酒，已經是50度左右的白酒了。

當時有一外國使節臣前來朝貢，以酒挑戰朝中大臣無人能敵，曾棨毛遂自薦，永樂帝朱棣問他：”卿量幾何？“曾棨答：”無論量“，於是讓曾棨出面。曾棨與外華人連喝三天，大勝而歸，朱棣大喜：“且不以才學，只這酒量，亦堪作我朝狀元。”

有一個好事的英國公叫張輔，想試試曾棨究竟能喝多少，於是請他喝酒，以僕人作陪。在量了曾棨的肚子後，張輔做了一個酒桶，曾棨喝多少酒，張輔就命人往酒桶中倒入多少。喝了一天一夜，酒桶連續三次溢位，曾棨還能繼續喝，張輔驚呼：“子棨真海量也。”

按照今天來算，曾棨的酒量至少是一次效能喝35斤以上的50度白酒。這個酒量，完全有資格稱為“千杯不醉”。

你看沒看過電視劇《狼毒花》？《狼毒花》是根據真人真事改編，“狼毒花”的原型，“酒神”袁長髮，酒量比電視劇裡只高不低。作者權延赤也多次回到內蒙，當地有一個外人看來算是恐怖的接風酒的習俗，這是真實存在的。

是怎麼樣的？一張小方桌，兩排酒杯擺一個X型，對角線，給你接風，你什麼都別說，先把這兩條線的酒全都喝掉。杯子是小一點的口杯，直徑大約在4cm左右，一杯大約是3兩左右的奶酒。幸好不是杯子緊挨著杯子，一桌少則是13杯，多則25杯。權延赤就受過這待遇，你想，就算13杯，那就是3斤多白酒。那個酒我記得是42度，不高但也不低，一般人喝不了這麼多。

我認識的那戶蒙古人，是把酒裝在紅色的塑膠桶裡，吃飯的時候老頭和兒子女婿拿缸子舀著喝，一頓飯，三個男人喝掉不到20斤的白酒，而且喝完之後還能騎機車。他們家的小女孩，還上小學呢，就能喝7瓶啤酒，哈啤。

我告訴你，我當時眼珠子差點瞪出來。到現在我想起那個場面來我腦袋都暈。

比如許世友將軍，著名的海量，“只有喝多過，從沒喝醉過”。濟南戰役之前跟王建安用洗臉盆喝白酒，還有一次是把副司令劉昌毅喝得醉臥南湖賓館三天，他的酒量絕對能喝三五斤高度白酒沒事，穿越回古代換成低度酒，小不大點的酒盅，千百不醉保證是沒問題的。