鹹肉切成丁，用水泡一個小時，控幹水分，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，爆香把鹹肉放鍋炒一炒，然後加水放一點點生抽，放一點點料酒，下入米一起蒸熟

.

將海米洗淨,蒸軟備用;

2.

鹹肉、冬筍片、木耳、口蘑分別焯水,冬筍片加二湯煨熟,備用;青蒜末拉油備用;

3.

鍋入雞油燒熱,下蔥、姜煸炒,加入高湯煮3分鐘,揀出蔥、姜,倒入豆腐塊、鹹肉、海米、冬筍、口蘑,加鹽、雞精、白糖、

鹹肉煮蒲菜

材料：

主料：蒲菜250克

輔料：鹹肉100克、蝦乾100克

調料：高湯100克、鹽5克、蔥姜5克

做法：

1、鹹肉、蝦乾都是超經典的江南食材，它們和蒲菜一同沐浴在用老雞、老鴨、豬骨等熬製的濃湯中上鍋蒸制，看上去清淡，實則口感不薄，鮮香醇厚，令人食指大動。

2、將蒲菜洗淨灼水，改刀切成段，整齊碼放在盤中墊底。

3、鹹肉蒸熟後，改刀成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。雞湯中放鹽兌味。

4、把蝦乾和鹹肉均勻地放在蒲菜上面，加入兌好味的高湯，上蒸籠大火蒸約10 分鐘左右取出即可。

砂鍋農家小麥

原料：

青麥粒450克 蘇北鹹肉粒50克 蒜苗花50克 紅菜椒粒20克 洋蔥絲50克 鹽4克 美極鮮5毫升 味精4克 色拉油適量

製法：

1.把青麥粒用清水泡去浮殼後，再下到沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水。

2.淨鍋入色拉油燒熱，下青麥粒煸香以後，調入鹽、美極鮮和味精炒入味，出鍋後裝入燒燙並且墊有洋蔥絲的砂鍋裡，澆上用油炒過的鹹肉粒和紅菜椒粒，最後撒上蒜苗花成菜。

鹹鮮老豆腐

原料：

豆腐塊，鹹肉，海米，木耳，口蘑，冬筍片，青蒜末，高湯，雞油，蔥，姜，高湯，二湯，鹽，胡椒粉，白糖，雞精。

製法：

1、將海米洗淨，蒸軟備用；

2、鹹肉、冬筍片、木耳、口蘑分別焯水，冬筍片加二湯煨熟，備用；青蒜末拉油備用；

3、鍋入雞油燒熱，下蔥、姜煸炒，加入高湯煮3分鐘，揀出蔥、姜，倒入豆腐塊、鹹肉、海米、冬筍、口蘑，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉、雞油調味，燉至豆腐發起，出鍋，點綴青蒜末即可。

春筍鹹肉鮮蒸黃魚

材料：

主料：黃魚1條、春筍2個、鹹肉50克

調料：食鹽2克、姜5克、料酒1.5湯匙、蒸魚豉油1湯匙、小蔥10克

製作：

1、黃魚宰殺乾淨、春筍剝去外殼、鹹肉用水衝一下;

2、黃魚身上切幾刀，用一點細鹽抹勻，再抹點料酒，放薑片蔥段醃製15分鐘；

3、春筍斜切薄片，在盤中鋪一層；

4、把鹹肉切薄片鋪在春筍上;

5、把醃製好的黃魚放在春筍、鹹肉上面，在魚身上再鋪三片鹹肉，放上薑片和蔥段，澆一湯匙料酒；

6、淋上一湯匙蒸魚豉油，入燒開水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可，出鍋後可撒適量蔥絲做裝飾。

鹹肉蒸春筍

材料：

主料：鹹肉、春筍

調料：蔥少許、白糖1勺、水少許

製作：

1、春筍剝殼洗淨，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底；

2、鹹肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水

3、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可。

風肉蒸奉化芋頭

製作：

1、取安徽鹹肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；奉化芋頭400克去皮，切0.5釐米厚的厚片；

2、將魚頭、鹹肉間隔擺放在盤內，加雞精、味精各3克，御家康廚蒸魚豉油、熟雞油各5克，入蒸箱蒸20—25分鐘，取出，用蔥絲、青椒絲、紅椒絲各4克點綴即可。

特色：

這道菜將安徽鹹肉與奉化的芋頭結合，蒸制後，芋頭吸收鹹肉的鮮美，口感軟糯，十分美味。

鹹肉香蒸蟹

材料：

蘭花蟹、金針菇、豆豉、蒜泥、蒸魚豉油

做法：

1、把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然後碼在鋪有金針菇的盤內。

2、取豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟後，取出來淋蒸魚豉油便成菜。

特色：

此菜的融合體現在兩方面：第一，食材的融合——把豆豉、風吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹製。第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。

大砂鍋老豆腐

原料：

豆腐塊，鹹肉，海米，口蘑，冬筍片，青蒜末，高湯，雞油，蔥，姜，高湯，二湯，鹽，胡椒粉，白糖，雞精。

製法：

1、將海米洗淨，蒸軟備用；鹹肉、冬筍片、口蘑分別焯水，冬筍片加二湯煨熟，備用；青蒜末拉油備用；

2、鍋入雞油燒熱，下蔥、姜煸炒，加入高湯煮3分鐘，揀出蔥、姜，倒入豆腐塊、鹹肉、海米、冬筍、口蘑，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉、雞油調味，燉至豆腐發起，出鍋，點綴青蒜末即可。

點評：

吃菜喝湯，家常滋味，搭配合理，營養豐富。

鹹肉螺絲蒸鱔段

材料：

主料：絲螺300克 鱔段300克。

輔料：鹹肉片100克。

調料：

蔥段薑片各20克 鹽15克 味精10克 雞粉10克 白糖2克 蔥薑絲椒絲各5克 胡椒粉3克 花雕酒10克 豬油5克 蔥油30克 野山椒5克等。

製作：

1、鹹肉、田螺、鱔段分別飛水用冷水沖洗乾淨擺成形，調入鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、花雕酒調味。

2、再調入豬油上籠蒸十分鐘取出揀出蔥姜段，蔥薑絲、紅椒絲撒胡椒粉淋燒熱蔥油即可。

味型：鹹鮮味

出品誤區：

鹹肉、田螺、鱔段飛水時間過長，蒸制時間過長等。

特點：

鮮香爽嫩，原汁原味。

汽鍋牛蛙

材料：

主料：淨牛蛙塊300克，鹹肉75克，紅棗絲20克，陳皮絲8克，筍絲25克，香菇絲25克。

調料：蠔油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，雞精10克，生粉30克，香蔥末50克。

製作：

1、鹹肉片與紅棗絲、陳皮絲（這兩種料均用水泡軟）、筍絲、香菇絲一起拌勻。

2、牛蛙塊加蠔油、生抽、花雕酒、雞精、生粉醃漬上漿，與步驟1中的四種絲和鹹肉片拌勻。

3、取汽鍋鋪入拌好的主料，撒一層剁椒，上籠蒸12分鐘，取出撒入香蔥末，激熱油即可。

自制鹹肉350克，青大蒜150克，大紅椒1只、生薑2克。

4、先把生薑切片，大紅椒去蒂去籽，切菱形斜片，然後再把青大蒜根部拍扁，切三釐米長的小段。

5、然後再把鹹肉用溫水清洗乾淨，再把鹹肉切薄片。

6、熱鍋倒油，先放入鹹肉片煸炒出油，炒到鹹肉片呈透明狀，把鹹肉片完全煸熟，然後再放入薑片料酒，翻炒均勻。

7、最後再放入青大蒜和紅椒片，翻炒斷生，裝盤美味即成，這樣一盤非常下飯、鹹香可口的自制鹹肉炒青蒜就做好了。