01.鍋（挖）底
關於菜名：
建甌是全國著名的竹鄉,盛產竹筍,因此筍是建甌人食譜中一種重要的食品。以鮮冬筍烹製的鍋底又稱炒底,寓意此菜每每上桌後因其味美誘人,片刻間被吃個盤淨如洗,故而又稱“挖底”，是建甌第一名菜。不但深受當地人民的喜愛，也受到各地客人的青睞。
佐料特色:
選用鮮冬筍為主料,佐以五花肉、龍口粉絲、金針菜、發紫菜等。
風味特色:
色澤鮮黃，配以紫菜、紅蛋絲、蔥花，色彩明快,味甘醇香鮮,口感清脆，配以粉絲軟滑爽口。冬季冬筍炒底，鮮甜嫩，堪稱名菜。
只有新鮮的冬筍才會有的味道！
02.板 鴨
關於萊名:
相傳，早在南宋時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名。宋孝宗趙眷曾在建安(今建甌)做建王,因對建安板鴨情有獨鍾而將其帶入皇家宴席，列為“漢席珍品”。到了20世紀80年代，建甌板鴨又被中國食品總公司編寫的《家禽與傳統禽製品》譽為全國四大名品板鴨之一。
建甌板鴨以未下蛋的田鴨姆為首選。
與南京板鴨白肥多油不同，建甌板鴨不油膩。色明黃、乾溼適度,味醇香鮮美、不爛又不韌,食之無鴨腥氣。肥鴨、老紅酒、小磨麻油是建甌名產,三者合一,烹製板鴨獨具地方特色,乃建甌人冬令宴客的佳餚。
沒有吃過建甌的板鴨，就不是完整的建甌人！
03.雞絨（茸）
關於菜名:
雞絨也稱雞茸，菜名所以謂之“雞茸”，是因為最初創制者所用主料取自雞肉中的一種較細嫩的瘦肉,當地稱之為“雞茸”，故而取名“雞茸”。而現在主料則取自豬肉中的精瘦肉且須剁細如“絨”，因而又稱“雞絨”。
細嫩純雞肉半斤或純瘦豬肉半斤、雞蛋四至六隻，蟶乾、目魚或豬肚等切絲，蕉芋粉半斤(蕨粉最佳)，豬油四兩。
色澤白而晶瑩，味鮮美，口感柔滑，配以乾貝、肚絲、目魚絲等使食者細嚼、品味，滑中有韌，風味獨特。加乾貝者名“乾貝雞絨”，加肚絲者名“肚絲雞絨”。雞線集多種料理於一身，選料精細，口味鮮美，營養豐富。食者贊曰：“一餐雞絨宴，嚐盡天下鮮。美味佳環宇，疑是做神仙。”
看著不燙，吃著燙，只有建甌人知道！
04.納 （爚） 底
納底是建甌民間俗菜，幾乎家家能做，經濟實惠，既可作家常菜，又可作宴賓之餚。這道菜名字的由來民間流傳著兩種版本：一說是舊時慈母常邊烹製這道菜邊爭分奪秒地為兒納鞋底，因而後來人們便稱此菜為“納底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美稱其為“珍珠納底”。另說與烹製工藝有關，因捏成的小粒丸須在沸水中燙熟，而這燙熟的過程在建甌方言中稱為“爚”(lǒng)，因而這道菜又被稱作“爚”底”。
以豬前胛肉為主料，佐以小蝦肉末。
納底晶瑩剔透十分好看，食之味香辣鮮美，口感軟滑清爽。
母親的味道，最好吃的味道！
05.榛子煨排骨
建甌的龍村、水源等鄉以產榛仔聞名,其中以粒大、色鮮、沙甜的黃榛為貴。時逢中秋佳節，佳果上市甌人用黃榛煨排骨以作節日之佳餚。
黃榛、排骨。
榛仔黃如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛仔吸了油而不膩，排骨得榛仔味甜更為鮮美，相得益彰，令人食之
6.春 盤
中國早在古代就有立春日試春盤的風俗。杜甫《立春》詩云:“春日春盤細生菜,忽憶兩京全盛時。”而建甌的春盤又與此不同,春盤之名始於何時已無從考證。它是以竹鄉建甌盛產的鮮嫩雪白之春筍片為主料,其他季節則以上等的春筍乾代替,故命名為“春盤”。歷來是建甌民間流傳的一道價廉物美的地方特色佳餚,尤其是壽宴,必以春盤配炒麵,名曰:“春盤面”,意在祝福壽者春風拂面、長命百歲。
以鮮嫩白筍(或筍乾)為主料,佐以五花肉、黑木耳、腐竹片、香菇、油炸豆腐泡等。
色澤鮮亮,不油不膩,香醇鮮脆,風味濃郁。
這不僅是筍的味道，更是包含著對家人的思念！
07.漤（lǎn） 魚
漤魚,也叫漤魚蛋。建甌淡水養殖馳名八閩,尤以弓魚堪稱一絕。弓魚技術不但能使魚在離水運輸中保持新鮮,更能退去魚身上的泥土味,增加魚肉的鮮嫩,建甌人對淡水魚的烹飪也有獨到的工藝,如清蒸鯽魚、紅燒鯉魚、水煮活魚、糖醋魚片等,尤以漤（lǎn）魚蛋獨具地方特色,深受當地及過往客人喜愛。
鮮草魚或鯉魚、雞蛋或鴨蛋。
酸甜麻辣,清爽芳香,軟滑鮮美,毫無腥臊雜味。
小時侯嘗著媽媽煮的那碗熱熱的漤魚湯，就是世間最好喝的湯！
08.膀（冇）蹄
皺油膀蹄是建甌傳統名菜,特別適合老年人食用。糜爛香鮮、油而不膩。以前重大節日、婚壽喜慶,它還是壓軸大菜——上了膀蹄,這席酒就將結束了。近十幾年人們生活水平高了,飲食講究精字,嫌膀蹄太肥,酒席上已難得見到了,然而在賓館宴席上時有小小的皺油膀蹄上桌,配以香軟的饅頭,這道古樸的菜餚也能讓食客口味一新。
豬膀蹄(豬腿部上端)一個,（小饅頭10-12個）
風味特色：
由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的膀蹄肉與眾不同，有明顯的特色，膀蹄皮黃焦酥，油光噴香，肉爛如泥，十分誘人，人們稱讚它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉不沾滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”
切片後，加點醬油、醋和辣椒醬，一口而食，嗯，就是這個味兒！
09.粉 丸
建甌人以稻米為主食,而粉條是飯菜雙兼的食品,是一道別具地方風味的家常菜。同時“粉丸”之意也暗含著每逢佳節家家戶戶都能團團圓圓的美好願望。
以秈米粉條為主料，配以肉末、香菇丁、碎豬油渣、蝦米、薑末、糟醃蘿蔔丁等。
酥軟適口，荷香味鮮，若把煮後粉丸沾紅酒食之，倍感醇香，回味無窮。
家家戶戶都可做的菜，簡單而又不缺少韻味！
10.大腸炒光餅
菜名趣談:
光餅是抗倭名將戚繼光部隊所帶麵粉烤製成扁圓狀乾糧，流傳至今。大腸是價廉的豬下水，富含油脂。建甌人把光餅與大腸同炒作一道民間菜餚，頗具歷史文化特色。當地諺語:“大腸炒光餅，好吃沒成(yǎng)"。建甌方言中“成”意指某物品的成色如何,“沒成”就是說(此物)不用多說了,成色十足、十全味美！
新鮮大腸、隔夜光餅(隔夜光餅在油炸時不會吸油過多,且更酥脆。
菜色黃白相間，金片玉塊。味厚而甜鮮適口，餅塊鬆軟香酥,大腸油而不膩。價廉物美,民間多喜歡這道菜餚,美其名曰“金玉滿堂”。
01.鍋（挖）底
關於菜名：
建甌是全國著名的竹鄉,盛產竹筍,因此筍是建甌人食譜中一種重要的食品。以鮮冬筍烹製的鍋底又稱炒底,寓意此菜每每上桌後因其味美誘人,片刻間被吃個盤淨如洗,故而又稱“挖底”，是建甌第一名菜。不但深受當地人民的喜愛，也受到各地客人的青睞。
佐料特色:
選用鮮冬筍為主料,佐以五花肉、龍口粉絲、金針菜、發紫菜等。
風味特色:
色澤鮮黃，配以紫菜、紅蛋絲、蔥花，色彩明快,味甘醇香鮮,口感清脆，配以粉絲軟滑爽口。冬季冬筍炒底，鮮甜嫩，堪稱名菜。
只有新鮮的冬筍才會有的味道！
02.板 鴨
關於萊名:
相傳，早在南宋時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名。宋孝宗趙眷曾在建安(今建甌)做建王,因對建安板鴨情有獨鍾而將其帶入皇家宴席，列為“漢席珍品”。到了20世紀80年代，建甌板鴨又被中國食品總公司編寫的《家禽與傳統禽製品》譽為全國四大名品板鴨之一。
佐料特色:
建甌板鴨以未下蛋的田鴨姆為首選。
風味特色:
與南京板鴨白肥多油不同，建甌板鴨不油膩。色明黃、乾溼適度,味醇香鮮美、不爛又不韌,食之無鴨腥氣。肥鴨、老紅酒、小磨麻油是建甌名產,三者合一,烹製板鴨獨具地方特色,乃建甌人冬令宴客的佳餚。
沒有吃過建甌的板鴨，就不是完整的建甌人！
03.雞絨（茸）
關於菜名:
雞絨也稱雞茸，菜名所以謂之“雞茸”，是因為最初創制者所用主料取自雞肉中的一種較細嫩的瘦肉,當地稱之為“雞茸”，故而取名“雞茸”。而現在主料則取自豬肉中的精瘦肉且須剁細如“絨”，因而又稱“雞絨”。
佐料特色:
細嫩純雞肉半斤或純瘦豬肉半斤、雞蛋四至六隻，蟶乾、目魚或豬肚等切絲，蕉芋粉半斤(蕨粉最佳)，豬油四兩。
風味特色:
色澤白而晶瑩，味鮮美，口感柔滑，配以乾貝、肚絲、目魚絲等使食者細嚼、品味，滑中有韌，風味獨特。加乾貝者名“乾貝雞絨”，加肚絲者名“肚絲雞絨”。雞線集多種料理於一身，選料精細，口味鮮美，營養豐富。食者贊曰：“一餐雞絨宴，嚐盡天下鮮。美味佳環宇，疑是做神仙。”
看著不燙，吃著燙，只有建甌人知道！
04.納 （爚） 底
關於菜名:
納底是建甌民間俗菜，幾乎家家能做，經濟實惠，既可作家常菜，又可作宴賓之餚。這道菜名字的由來民間流傳著兩種版本：一說是舊時慈母常邊烹製這道菜邊爭分奪秒地為兒納鞋底，因而後來人們便稱此菜為“納底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美稱其為“珍珠納底”。另說與烹製工藝有關，因捏成的小粒丸須在沸水中燙熟，而這燙熟的過程在建甌方言中稱為“爚”(lǒng)，因而這道菜又被稱作“爚”底”。
佐料特色:
以豬前胛肉為主料，佐以小蝦肉末。
風味特色:
納底晶瑩剔透十分好看，食之味香辣鮮美，口感軟滑清爽。
母親的味道，最好吃的味道！
05.榛子煨排骨
關於菜名:
建甌的龍村、水源等鄉以產榛仔聞名,其中以粒大、色鮮、沙甜的黃榛為貴。時逢中秋佳節，佳果上市甌人用黃榛煨排骨以作節日之佳餚。
佐料特色:
黃榛、排骨。
風味特色:
榛仔黃如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛仔吸了油而不膩，排骨得榛仔味甜更為鮮美，相得益彰，令人食之
6.春 盤
關於菜名:
中國早在古代就有立春日試春盤的風俗。杜甫《立春》詩云:“春日春盤細生菜,忽憶兩京全盛時。”而建甌的春盤又與此不同,春盤之名始於何時已無從考證。它是以竹鄉建甌盛產的鮮嫩雪白之春筍片為主料,其他季節則以上等的春筍乾代替,故命名為“春盤”。歷來是建甌民間流傳的一道價廉物美的地方特色佳餚,尤其是壽宴,必以春盤配炒麵,名曰:“春盤面”,意在祝福壽者春風拂面、長命百歲。
佐料特色:
以鮮嫩白筍(或筍乾)為主料,佐以五花肉、黑木耳、腐竹片、香菇、油炸豆腐泡等。
風味特色:
色澤鮮亮,不油不膩,香醇鮮脆,風味濃郁。
這不僅是筍的味道，更是包含著對家人的思念！
07.漤（lǎn） 魚
關於菜名:
漤魚,也叫漤魚蛋。建甌淡水養殖馳名八閩,尤以弓魚堪稱一絕。弓魚技術不但能使魚在離水運輸中保持新鮮,更能退去魚身上的泥土味,增加魚肉的鮮嫩,建甌人對淡水魚的烹飪也有獨到的工藝,如清蒸鯽魚、紅燒鯉魚、水煮活魚、糖醋魚片等,尤以漤（lǎn）魚蛋獨具地方特色,深受當地及過往客人喜愛。
佐料特色:
鮮草魚或鯉魚、雞蛋或鴨蛋。
風味特色:
酸甜麻辣,清爽芳香,軟滑鮮美,毫無腥臊雜味。
小時侯嘗著媽媽煮的那碗熱熱的漤魚湯，就是世間最好喝的湯！
08.膀（冇）蹄
關於菜名:
皺油膀蹄是建甌傳統名菜,特別適合老年人食用。糜爛香鮮、油而不膩。以前重大節日、婚壽喜慶,它還是壓軸大菜——上了膀蹄,這席酒就將結束了。近十幾年人們生活水平高了,飲食講究精字,嫌膀蹄太肥,酒席上已難得見到了,然而在賓館宴席上時有小小的皺油膀蹄上桌,配以香軟的饅頭,這道古樸的菜餚也能讓食客口味一新。
佐料特色:
豬膀蹄(豬腿部上端)一個,（小饅頭10-12個）
風味特色：
由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的膀蹄肉與眾不同，有明顯的特色，膀蹄皮黃焦酥，油光噴香，肉爛如泥，十分誘人，人們稱讚它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉不沾滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”
切片後，加點醬油、醋和辣椒醬，一口而食，嗯，就是這個味兒！
09.粉 丸
關於菜名:
建甌人以稻米為主食,而粉條是飯菜雙兼的食品,是一道別具地方風味的家常菜。同時“粉丸”之意也暗含著每逢佳節家家戶戶都能團團圓圓的美好願望。
佐料特色:
以秈米粉條為主料，配以肉末、香菇丁、碎豬油渣、蝦米、薑末、糟醃蘿蔔丁等。
風味特色:
酥軟適口，荷香味鮮，若把煮後粉丸沾紅酒食之，倍感醇香，回味無窮。
家家戶戶都可做的菜，簡單而又不缺少韻味！
10.大腸炒光餅
菜名趣談:
光餅是抗倭名將戚繼光部隊所帶麵粉烤製成扁圓狀乾糧，流傳至今。大腸是價廉的豬下水，富含油脂。建甌人把光餅與大腸同炒作一道民間菜餚，頗具歷史文化特色。當地諺語:“大腸炒光餅，好吃沒成(yǎng)"。建甌方言中“成”意指某物品的成色如何,“沒成”就是說(此物)不用多說了,成色十足、十全味美！
佐料特色:
新鮮大腸、隔夜光餅(隔夜光餅在油炸時不會吸油過多,且更酥脆。
風味特色:
菜色黃白相間，金片玉塊。味厚而甜鮮適口，餅塊鬆軟香酥,大腸油而不膩。價廉物美,民間多喜歡這道菜餚,美其名曰“金玉滿堂”。