咖啡鹼

咖啡鹼是茶葉中一種含量很高的生物鹼，一般量為2～5%。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡鹼。咖啡鹼是一種中樞神經的興奮劑，因此具有使人提神和保持耐力的作用。由於茶葉中的咖啡鹼常和茶多酚成絡合狀態存在，所以它和遊離態的咖啡喊在生理機能上有所不同。在對咖啡鹼安全性評價的綜合報告中的結論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡鹼對人無致畸、致癌和致突變作用。

2、多酚類化合物(兒茶素)

可溶性的多酚類化合物，它主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高，約佔茶多酚總量的70%。兒茶素類中主要包括表兒茶素(簡稱EC)、表沒食子兒茶素(簡稱EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(簡稱ECG)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(簡稱EGCG)。這是茶葉藥效的主要活性組份。業已證明，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。

3、維生素類

茶葉中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為茶葉乾重的180ppm左右。菸酸(維生素B5)的含量是B族中含量最高的，約佔B族中含量的一半，它可以預防癩皮病等面板病。茶葉中維生素B1含量比蔬菜高，維生素B1能維持神經、心臟和消化系統的正常功能。核黃素(維生素B2)的含量約每100克幹茶10～20毫克，每天飲用5杯茶即可滿足人體每天需要量的約10%，它可以增進面板的彈性和維持視網膜的正常功能。葉酸(維生素B11)含量很高，約為茶葉乾重的10ppm，每天飲用5杯茶即可滿足人體需要量的15%左右。它參與人體核苷酸生物合成和脂肪代謝功能。茶葉中維生素C含量很高，高階綠茶中維生素C的含量可高達0.5%以上，維生素C能防治壞血病，增加機體的抵抗力，促進創口癒合。茶葉中維生素E(生育酚)的含量約為茶葉乾重的300～800ppm，主要存在於脂質組份中。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300～500國際單位，因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進肝臟合成凝血素。

4、礦質元素

茶葉中含有多種礦質元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等，這些礦質元素中的大多對人體健康是有益的。綠茶中的氟素含量很高，平均為100—200ppm左右，遠高於其他植物，氟素對預防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果。臥龍綠茶中的硒素含量很高，硒對人體具有抗癌功效，它的缺乏會引起某些地方病，如克山病的發生等……。

5、氨基酸

6、其他

除了上述這些主要組份外，茶葉中還含有一些次要的活性組份；它們的含量雖然不高，但卻具有獨特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數量的功效。茶葉中幾種多糖的複合物和茶葉脂質組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶葉在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。