做法：

　　材料：新鮮後臀肉、紅薯粉、水、鹽適量

做法：

1、1斤瘦肉加6兩粉，佐以水和鹽，將肉搗碎拌上薯粉混合均勻，撈起待泡，肉多粉少或肉少粉多，都會影響肉撮的口味和口感。

2、泡肉丸是一種技術活，得捏成一個個均勻的圓圓下鍋煮泡，

3、肉丸下鍋過程，開始用小火燒煮，防止肉丸生熟不均勻，肉丸全部下鍋完畢，加大火力。

4、剛下鍋的肉丸，一個個都會沉入鍋底。

　　5、隨著溫度的升高，肉丸慢慢從鍋底一個個浮出水面，此時得用鏟子不斷翻動肉丸，使鍋中肉丸受熱均勻。

　　寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的漢族名菜，屬於客家菜。寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。

不到之處還請見諒用料 豬肉300克鹽2克紅薯粉150克姜4克水200克

寧都肉丸的做法

準備稱好食材 不要用圖中這種絞肉器（已扔，肉分兩次都絞不動，還把攪拌器弄到燙的不行）

把肉和姜放進用破壁機攪打 最多開3檔

打得細膩點

加入紅薯粉和水拌勻好的糊糊 一起攪打 這時候最多2檔（主要還是心疼機器）

混合後效果

大概620克

先600瓦 然後一個個擠成球進鍋裡 擠完後大火1600瓦12分鐘

食材

主料

肉1000克

經薯粉500克

方法/步驟

第一步，買好一塊豬後腿上肉，因為是機器加工，所以最少要準備兩斤哦。

第二步，這個肉買時一定要注意，不要弄髒了，因為最好不要洗，洗了就口感就沒那麼好了。先將肉去皮，再稱一下重量，以確定加紅薯粉的量，然後再將肉剁成小塊的。

第三步，稱好紅薯粉的量，一般是500克肉配250克紅薯粉。

第四步，往紅薯粉加入適量的鹽，然後再加適量的水備用。

第五步，將切好肉放入機器中打碎備用。當然，如果你不想到市場上加工，也可以在家多花點時間慢慢把肉剁的很碎，效果也一樣好的，只是費時費力而已的。

第六步，將紅薯粉用勺子攪拌，讓其充分溶解在水中，然後把溶解了紅薯粉水倒入機器與肉充分混合，形成糊狀，然後就可以裝袋回家煮了。

第七步，放半鍋水並將水燒開，然後合攏手抓打好糊，讓它從手的虎口出來，再用勺子勺到開水中煮，等到肉丸浮起來就說明煮孰了，可以撈起來吃了。

8.第八步，開吃了，如果你喜歡清淡的，可以什麼都不加，直接吃，如果想加點味，可以先調好一點醬油辣椒，然後再依口味新增。當然還可以加其他調料啦。

寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的傳統名菜，屬於客家菜。製作材料有豬肉、魚肉、苦瓜等。

第一步，買好一塊豬後腿上肉，因為是機器加工，所以最少要準備兩斤哦。

第二步，這個肉買時一定要注意，不要弄髒了，因為最好不要洗，洗了就口感就沒那麼好了。先將肉去皮，再稱一下重量，以確定加紅薯粉的量，然後再將肉剁成小塊的。

第三步，稱好紅薯粉的量，一般是500克肉配250克紅薯粉。

第四步，往紅薯粉加入適量的鹽，然後再加適量的水備用。

第五步，將切好肉放入機器中打碎備用。當然，如果你不想到市場上加工，也可以在家多花點時間慢慢把肉剁的很碎，效果也一樣好的，只是費時費力而已的。

第六步，將紅薯粉用勺子攪拌，讓其充分溶解在水中，然後把溶解了紅薯粉水倒入機器與肉充分混合，形成糊狀，然後就可以裝袋回家煮了。

第七步，放半鍋水並將水燒開，然後合攏手抓打好糊，讓它從手的虎口出來，再用勺子勺到開水中煮，等到肉丸浮起來就說明煮孰了，可以撈起來吃了

第八步，開吃了，如果你喜歡清淡的，可以什麼都不加，直接吃，如果想加點味，可以先調好一點醬油辣椒，然後再依口味新增。當然還可以加其他調料啦。

烹飪步驟

步驟1

呃，這是在菜場加工好的肉泥，可以去菜場找一下有沒有專門打肉泥的地方，沒有的話用料理機也是可以的，就是比較麻煩，可能要分幾次了。肉要用豬後腿肉，肥瘦適宜，而且筋比較少，紅薯澱粉和肉的比例是一斤肉配半斤粉

步驟2

這就是贛州本地的紅薯澱粉了，別看顆粒這麼大，遇水即溶，使用前用涼水調開，加到肉裡一起攪打，還要放些鹽，不用太多，後期肉丸還要調味的，放點鹽是為了肉丸裡面有點鹽味。我們這邊菜場有專門做肉丸的，配料都會一起配好

步驟3

肉泥調到什麼程度比較好呢，這個不好說，大家可以試一試，用左手抓一把肉泥，然後輕輕握拳，肉泥可以輕鬆的從虎口出擠出成一個小球，用勺子挖出來不容易變形，就差不多了。大家可以多練練，很容易擠出球來的。

步驟4

調好肉泥靜置一個多小時，為什麼，我不知道。然後用個大鍋燒半鍋開水，水開後關最小火。準備一碗清水和一個調羹，就可以開始了。

步驟5

按照剛才練習的開始擠肉丸，調羹挖肉丸前先沾下清水，防止肉泥沾在調羹上挖出來的肉丸下進鍋裡，一個接一個。隔一段時間就把浮起來的肉丸撈出來，有些人說這時候肉丸已熟，但我還是有點擔心，所以我一般會在全部肉丸出鍋後再加熱一次。

步驟6

徹底煮熟的肉丸感覺會比剛擠出來的時候大一點，放涼後就可以分幾個袋子裝好冷凍，可以放蠻久的。要吃的時候拿出來煮湯煮麵，或者涼拌炒菜，都是很棒的哦！

前腿瘦肉1千克（含少許肥肉味道會更加好），配紅薯粉0.6千克，鹽適量。

做法：肉切小塊，放入打肉醬機粉碎攪拌成肉醬，紅薯粉加好鹽加入適量水（一般一斤紅薯粉配一碗水）攪拌，倒入有肉醬的粉碎機，再一起攪拌均勻撈起。

燒開水，擠成小圓球狀煮熟（根據自己愛好控制肉丸大小）。肉丸浮在水面表示熟了。

吃法，煮好的肉丸，撈起拌姜蔥醬辣油。可以適當加蘿蔔乾或者酸菜酸蘿蔔，根據各人愛好。

也可以燒熱油，加水燒開，倒入煮好的肉丸，煮兩三分鐘加入蔥末胡椒粉，起鍋

對於這個問題，我的回答如下：

食材：肉 1000克

經薯粉 500克

1買好一塊豬後腿上肉，因為是機器加工，所以最少要準備兩斤哦。

2這個肉買時一定要注意，不要弄髒了，因為最好不要洗，洗了就口感就沒那麼好了。先將肉去皮，再稱一下重量，以確定加紅薯粉的量，然後再將肉剁成小塊的。

3稱好紅薯粉的量，一般是500克肉配250克紅薯粉。

4往紅薯粉加入適量的鹽，然後再加適量的水備用。

5將切好肉放入機器中打碎備用。當然，如果你不想到市場上加工，也可以在家多花點時間慢慢把肉剁的很碎，效果也一樣好的，只是費時費力而已的。

6將紅薯粉用勺子攪拌，讓其充分溶解在水中，然後把溶解了紅薯粉水倒入機器與肉充分混合，形成糊狀，然後就可以裝袋回家煮了。

7放半鍋水並將水燒開，然後合攏手抓打好糊，讓它從手的虎口出來，再用勺子勺到開水中煮，等到肉丸浮起來就說明煮孰了，可以撈起來吃了。

8開吃了，如果你喜歡清淡的，可以什麼都不加，直接吃，如果想加點味，可以先調好一點醬油辣椒，然後再依口味新增。當然還可以加其他調料啦。