川味，青筍，木耳，肥三瘦七的豬肉均切絲，三兩肉絲中加入半個蛋液，2克鹽，8克幹澱粉拌均。

蔥花，薑末，蒜末各10克。

芡汁:白糖15克，香醋10克，味精5克，生抽5克，水20克，澱粉8克，化開。

鍋上火，留底油，下漿好的肉絲炒散，下郫縣豆瓣醬20克炒香，下蔥薑蒜炒香，下配菜炒熟，烹入芡汁，炒約半分鐘出鍋，此方法是家庭版。

魚香肉絲的做法：

原料：

豬裡脊300克，黑木耳10朵，筍200克，蔥末1湯匙（15克)，薑末1湯匙（15克)，蒜末1湯匙（15克)，剁椒4湯匙（60克）

調料：

醬油1湯匙（15ml），醋2湯匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3ml），清水3湯匙（45ml），水澱粉4湯匙（60ml）

製作方法：

1、將裡脊肉切絲，黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲，筍切絲，蔥薑蒜切末；

2、起鍋燒水，水開後放入筍絲，焯至成熟後撈出入冷水降溫後，撈出控幹水份備用；

3、將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻備用，將蔥末放入碗中，倒入適量醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和澱粉攪拌均勻備用；

4、起鍋燒油，待油溫升至7成熱時，倒入肉絲炒制斷生盛出備用；

5、另起鍋燒油，油溫升高時，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，放入筍絲翻炒均勻至入味，將炒好的肉絲和木耳絲放入鍋裡，翻炒3分鐘後，倒入調好的料汁，翻炒均勻，待湯汁略稠即可出鍋。

川菜味型是由鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香等基本味道組成了24種基本的川菜味型。比如川菜裡面的糖醋味、荔枝味、鮮甜味、鹹鮮味、鹹甜、煙香味、醬香味、椒鹽味、蒜泥味、麻醬味等等這些菜裡面都是沒有辣椒的！不吃辣椒的朋友可以瞭解一下哈。

魚香肉絲的特點是：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味突出，色澤紅亮。

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先說配料：一般來說我們在魚香肉絲裡面最多加一點木耳絲或者高筍絲（有的加玉蘭絲）做為配料。但是現在很多師傅加的配料是五花八門，比如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲、青椒絲、木耳絲等等。做菜這東西並沒有誰做的就是正宗的，其它都不正宗這種說法。看飯店所處的環境及檔次來定，適合的就是最好的！

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其次說說調料：一般我在炒魚香肉絲的時候所有調料為：泡椒末、蒜泥、泡薑末、白糖、陳醋、老抽、水澱粉。但是有些師傅在炒魚香肉絲的時候還要加豆瓣醬進去，甚至還有少部分師傅加香油!

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總的來說：我個人認為要炒出好吃的魚香肉絲，必須得有上好的泡椒末！才有可能做出好吃的魚香肉絲出來！

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材料準備：

主料準備：肉絲3兩左右。

輔料準備：木耳30克左右，玉蘭30克左右。

準備小蔥：小蔥白70克，蔥綠30克

調料準備：泡椒末/泡薑末50克，蒜泥15克，白糖15克，陳醋10克，水澱粉10克左右。

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製作步驟：

1：肉絲加鹽和料酒醃製5分鐘，之後加入雞蛋清抓勻後加入生粉，漿好後淋上少許植物油。

2：木耳切絲，玉蘭切絲，小蔥白切0.5cm長的段，蔥綠切0.5cm長的段。（分開放）

3：鍋燒熱，下入30ml左右的植物油，油溫微熱時下入肉絲炒散後把肉絲推到鍋邊。

4：下入蒜泥，泡椒椒，中火煸炒，一定要把紅油和香味煸炒出來，以泡椒末表皮有白點最佳。

5：泡椒炒好後，下入蔥白和肉絲一起翻炒約一分鐘。

6：倒入蔥綠進去，然後調入白糖、陳醋、水澱粉，大火收汁。

7：起鍋裝盤。

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要點提醒：

1：泡椒末和泡薑末，我們是混合在一起打碎的。

2：泡椒末比例為大紅泡椒200克/泡二斤條300克/泡姜100克混合。

3：白糖陳醋和水澱粉可以提前用碗化開，下鍋後大火快速翻炒！時間最好把控在30-60秒以內。

4：醋易揮發，醋下鍋後一定不要長時間加熱！

最後問下大家：你們印象中的魚香肉絲是個怎麼樣的？

主料，豬肉（裡脊肉為佳），竹筍（冬筍最佳），蔥段，姜，薑末，木耳。白糖，醋，郫縣豆瓣，鹽，生抽，醬油調成碗汁，豬肉，木耳，竹筍切絲。肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。熱鍋下油，放肉絲撥散。撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香，加入胡蘿蔔、木耳、冬筍炒，炒好後加入碗汁拌勻出鍋。

魚香肉絲當然是川味兒的好吃，從小到大，我最愛吃的就是魚香肉絲。不管是單點還是蓋澆飯。每次都能吃的乾乾淨淨的。不過在家裡面我很少做魚香肉絲。

但是還是要把在家做的方法告訴給您。

準備豬裡脊肉。生薑。大蒜。大蔥。青筍。木耳。紅辣椒。

調料：鹹鹽，料酒，生粉，蠔油，生抽，醋，糖，豆拌醬。

將裡脊肉切絲兒，加少許鹽，料酒和生粉醃製十分鐘。

木耳泡發，紅椒切絲兒。

蔥薑蒜切好備用。

準備調味汁：耗油兩大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺豆瓣醬一大勺，調勻備用。

炒鍋裡把油燒熱，放入蔥薑蒜爆香後加入肉絲兒滑炒。

炒至肉絲兒變白，加入調味汁炒勻。

再倒入紅辣椒和木耳。用小碗兒裝點兒水勾芡。倒入鍋中。翻炒至醬汁濃稠，並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

我承認我的方法做的不是很正宗。但是味道絕對是正宗的是我自己研究出來的。比較適合自己在家做零失敗的配方！多謝大家的賜教和交流。

魚香肉絲肯定是川菜。肯定要做成川味的。你怎麼做？我來發一個家庭生活領域用得上的配方。

生活中肉絲上漿的一些小竅門。一定要順絲切，如果橫著紋路切肉絲容易斷成小節，易碎。

也有橫著切的，比如牛肉羊肉，橫著切牛肉，因為牛肉它那個紋路粗，纖維比較硬。如果你再順著切的話，吃了容易塞牙縫。所以要橫著錢。你在切的時候它容易嚼爛。那個將的時候，一定不要急著加水，要先加鹽料酒，抓勻抓抓嚴抓起漿，然後再打水。在抓勻然後加入少許的蛋清。，再加入少許的澱粉，或者少許的生粉少許油淋在上面，封住這樣能防止肉絲風乾，這就是漿肉的小竅門。

做法：切點青紅椒絲。還有木耳冬筍絲。

鍋中燒油，肉絲滑散。要是蔥薑蒜。豆瓣醬煸炒出香味。冬筍絲，木耳絲，小蔥。糖醋雞精，淋入水澱粉，推勻即可出鍋。

魚香肉絲，味道自然是川味。味型酸甜鹹微辣。魚香肉絲是很受大眾追捧的一道菜，尤其是女孩。下面介紹一下烹飪方法。

主料：豬裡脊。配料：木耳，青椒，胡蘿蔔，筍，沒有筍的情況下可以用土豆絲代替。

調料：郫縣豆瓣醬，鹽，糖，白醋，味達美

製作流程：豬裡脊切絲備用，木耳青椒胡蘿蔔切絲。

豬裡脊絲放鹽味精料酒醃製五分鐘。放入雞蛋抓勻，再放入少許玉米澱粉拌勻上漿。鍋中入油待油溫達到四五層熱時放入醃製好的裡脊絲用筷子攪拌待變白分開絲撈出控油即可。胡蘿蔔，筍，木耳，青椒絲過水斷生備用。

鍋中入少許油，炒香蒜末，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油下入白醋，白糖，略微攪拌加少許水，少許味達美，放入一點鹽味精，放入準備好的肉絲及配料翻炒幾下下入水澱粉勾芡出鍋即可。