取100千克水，裝入不鏽鋼桶，置旺火上燒開，熄火，放入貴州朝天椒、新一代海椒各10千克浸燜30分鐘瀝出，將回軟的海椒入絞肉機內粉碎成餈粑海椒。
2.將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機器內絞碎，裝入盆內，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時。
3.取直徑1.5米的大炒鍋置於大火上，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，幹蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時撈出，轉入小火，放入絞好的餈粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動，炒制4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發紅白時，投入事先醃製好的香料粉，微火炒制30分鐘，再將幹青花椒、漢源花椒各1500克混合均勻炒30分鐘，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分揮發，熄火，加蓋焐至自然冷卻，即可分離火鍋油和火鍋底料火鍋湯料調製 將熬好的牛棒子骨湯1500克盛入火鍋內，調入雞精30克，味精20克，幹海椒75克，花椒35克，薑片、蔥節、冰糖各5克，白酒25克，火鍋底料80克，摻入火鍋老油３千克調製而成，將火鍋端上桌待燒沸數分鐘後，即可涮燙各種食材。
取100千克水，裝入不鏽鋼桶，置旺火上燒開，熄火，放入貴州朝天椒、新一代海椒各10千克浸燜30分鐘瀝出，將回軟的海椒入絞肉機內粉碎成餈粑海椒。
2.將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機器內絞碎，裝入盆內，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時。
3.取直徑1.5米的大炒鍋置於大火上，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，幹蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時撈出，轉入小火，放入絞好的餈粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動，炒制4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發紅白時，投入事先醃製好的香料粉，微火炒制30分鐘，再將幹青花椒、漢源花椒各1500克混合均勻炒30分鐘，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分揮發，熄火，加蓋焐至自然冷卻，即可分離火鍋油和火鍋底料火鍋湯料調製 將熬好的牛棒子骨湯1500克盛入火鍋內，調入雞精30克，味精20克，幹海椒75克，花椒35克，薑片、蔥節、冰糖各5克，白酒25克，火鍋底料80克，摻入火鍋老油３千克調製而成，將火鍋端上桌待燒沸數分鐘後，即可涮燙各種食材。