題主所說的陽春三月，應該指的是農曆三月，那麼陽曆應該是四月左右。

由於中國幅員遼闊，各地氣溫、植被分佈都有所不同，所以，陽春三月時的野菜也會有所不同。

據我所知的北方，或者更具體一點，東北陽春三月時的野菜，最早出現的就應該是蒲公英了！

蒲公英在我們東北習慣稱之為“婆婆丁”，是大家最喜愛吃的野菜之一！美味可口！營養豐富！

再就是薤xìe白，俗稱小根蒜。我是遼寧人，在遼北長大，我們那管薤白叫“大腦瓜”，非常有味道的一種野菜，現在想起來都流口水！

再有就是薺菜，但我從來沒吃過這種野菜，小時候也從來沒挖過，不知道是我們那少見還是大家不習慣或是不流行吃這種野菜，總之都是長大以後在書本中瞭解到有這種野菜，現在在春天的野外偶爾看到，但不敢確認，更沒有挖食過。看來這種野菜與我無緣！

苣蕒菜（qǔ mai cài）應該要晚一些，要在五一前後才會大面積出現！苣蕒菜應該是我童年時吃得最多的一種野菜！苣蕒菜蘸醬，味美可口！有點苦，但蘸醬吃苦味就不明顯了！醬是我們東北自家下的（製作的意思）一種發了酵的黃豆醬，味美可口！不說了，又流口水了！

馬齒莧，我們叫廠（是這個音，但不知具體是哪個字）子，這種野菜在東北採挖的時間應該更晚一點。小時候很少採食這種野菜。

稍晚一點的野菜還有水芹菜、車軲轆菜等等。

其實，小時候最常吃兩種野菜就是前面說到的薤白和苣蕒菜，蒲公英都不怎麼吃的，因為蒲公英有好多上一季留下的乾枯葉子，洗摘很費時間，吃起來不方便！苣蕒菜芽是最乾淨的野菜，摘洗方便！

唉！說野菜，讓我想起了許多和兄弟姐妹以及童年小夥伴們在一起的生活往事……

下面配圖依次是：薤白、苣蕒菜、蒲公英。

對了！最後再補充一點。現在野菜也不是很好挖了，隨著耕地的不斷擴張，野菜的生存空間越來越少，再加上田間地頭、果木林帶各種農藥的使用，汽車廢氣的汙染，採挖野菜一定要選擇安全的地帶！這樣吃起來才健康！

還有春天挖野菜不單單為吃，它是一種情懷！又是一種很有益身心的踏青活動！週末帶上一家老小，開車去戶外，呼吸新鮮空氣，溫馨了家庭、健康了身體，又收穫了美味，何樂而不為呢！

春天來了，山野菜逐漸長出來了，各種野菜進入了我們的視野，生活在城市裡的人很少吃過野菜，也不認識、不知道菜名，下面我們就為大家盤點春天常見的野菜。　

1、蕨菜

　　吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。

　　2、香椿

　　又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬麵等均別有風味。香椿有較高的藥用價值。〈唐本草〉稱香椿主洗疥瘡、風疹，水煎葉汁用之。

　　3、薺菜

　　又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

　　4、馬蘭頭

　　又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。

　　5、馬齒莧

　　又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素a、b、c、胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利溼、涼血、降壓、利尿等功效，民間常用來做湯、做粥或涼拌。馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。

上面為大家介紹了陽春三月裡的一些野菜，沒有吃過這些野菜的朋友，可以去市場上尋找一下，說不定會有收穫呦。

陽春三月不僅是踏清的好時節，也是吃慣了大魚大肉的吃貨們，去自己動手，採集一些純天然無農藥殘留的野生美味的時候。因為地域不同，那麼就說說我們北方這個時節常見的野菜吧。

1.薺菜薺菜又名麥地菜，菱角菜，枕頭菜，富含對人體有益的糖類，蛋白質，維生素c,還有氨基酸。也是一味中藥材，具有和脾、利水、止血、明目的功效。是野菜中的佼佼者，一般人均可食用。做法常見有做包子，春捲，餃子，混沌等。

2.馬齒莧

馬齒莧我們又叫它馬齒菜、馬齒草。它富含蛋白質、硫酸銨、核黃素、抗壞血酸等營養物質，口感因為帶酸性物質多，稍微有些酸味。它還是味中藥材，具有清熱解毒、涼血止血、降低血糖濃度等功效。對糖尿病有一定作用。常見的做法有涼拌，炒食，如大蒜拌馬齒莧，雞蛋炒馬齒莧，馬齒莧包子及粥。一般人均可食用，但是對脾胃虛寒，腹脹者，孕婦禁食，禁鱉甲同食。

3.蒲公英

我們一般俗稱為婆婆丁，也是一種具有很高價值的野菜，富含蛋白質，維生素及氨基酸等。作為一味中藥材，功效主要為清熱解毒，消腫利尿，抗菌，利肝保肝的作用。它的另一種功效不得不說那就是美容養顏的功效，無論是乾性面板，油性面板，還是痤瘡，青春痘，都有不錯的療效。食材做法一般是涼拌，炒食做湯均可。當然，它還可以和綠茶，蜂蜜配合，調一杯婆婆丁綠茶口感也不錯。

其實，野菜開春了就有，根本等不到陽春三月。在農村正月初二初三就有了下田間地頭採挖野菜。如馬蘭頭、水芹菜、薺菜，這三種野菜一般來說是最早的。聰明的農民婦女都會在正月裡剪馬蘭頭、採水芹菜、挖薺菜，自己也捨不得嚐個鮮，都拿到城裡菜市場去買，價格很貴，像馬蘭頭要15塊錢一斤，水芹菜也要8塊錢一斤，薺菜較便宜一點，3至4塊錢一斤，婦女們一個正月靠採挖野菜也可以掙七八百塊錢，有的可以上千塊錢。

到了陽春三月，大地全都復甦了，各種野菜也都露頭了。如:苦葉菜、魚腥草、野竹筍、蕨菜、香椿等，這個時候農村釆挖野菜的老人更多了，價格也相對便宜了，城市銷量雖說很大，但這時的農民自己也不會捨不得吃，用野菜包餃子，打清明餜是最流行的。

在農村，野菜其實都是草頭藥。如馬蘭頭是最好的降火草藥，用馬蘭頭煮雞蛋，牙痛吃了立馬就好。魚腥草治感冒治痔瘡也是很好的良藥；如水芹菜可以曬乾夏天泡茶喝，可以降血壓。野菜既可食用也可以藥用，所以農村人城裡人都喜歡，多吃有利於身體健康。

不過，像現在市場賣的大多是大棚裡生長的，看似野菜其實不是野菜，野菜跟大棚菜不一樣，沒野味，口感不好。那麼野菜如何識別呢？其實很簡單，大棚菜的徑和梗是白色的，而真正生長在野外的野菜徑和梗是紅色，吃起來有香味。

一、魚腥草，當下正是吃魚腥草的季節，剛剛發出來的嫩芽，吃起來特別嫩。二、薇菜。剛採的薇菜，要用開水焯一下去除澀味，涼拌也挺好吃的。三、蒲公英，又叫婆婆丁，涼拌是一種不錯的選擇。四、香椿，摘了用開水焯一下，然後涼拌。也可以切碎煎雞蛋。