另起一鍋水 煮滾後放入白蘿蔔

step3

3:蔥段 醬片 2粒八角 先拌炒至焦黃放入洋蔥炒至軟 再放入番茄再放入蠔油 米酒 味霖 白胡椒粉 番茄醬及豆瓣醬拌炒後再放入牛肉

step4

4:放入紅蘿蔔及馬鈴薯 中大火煮10分鐘

用料

牛肉（牛腩，牛肋條，牛腱均可）

500g小黃姜 1塊幹辣椒 2～3個八角 1個草果 1個砂仁 2個白砂糖 適量油鹽 少許鮮味醬油 少許花椒 少許。步驟 1

牛肉買回切4釐米長，3釐米寬的肉塊，入清水浸泡半個小時，去血水。 煮一鍋水，水接近完全沸騰時放入牛肉，煮沸，放冷水交替洗去浮末後撈出，瀝乾待用。 怕牛肉有腥味的，煮時放蔥姜。

步驟 2

小火起鍋，放適量油，放約30克白砂糖，小火慢炒出糖色。

步驟 3

炒到糖融化，起泡沫就可以下牛肉炒啦～

步驟 4

放入牛肉塊，小火不停翻炒均勻，讓每塊牛肉每一面都沾上糖油。再加入鹽，繼續翻炒。大約翻炒5分鐘後，放入草果八角等調料。

步驟 5

草果砂仁需掰開，更容易炒出香味。

步驟 6

加入香料繼續小火翻炒，炒製出調料的香氣～大約需炒5分鐘～ 香料香氣炒出來後，加入少許鮮味醬油，繼續翻炒牛肉。

步驟 7

space

牛肉炒至時一定要小火慢炒，炒到牛肉塊均勻包裹上糖色，呈現紅燒肉一樣油亮的顏色。 從放香料到牛肉的炒至至少需要15～20分鐘。

步驟 8

炒好的牛肉轉入鑄鐵鍋，加熱水，加鹽，大火燒開後轉小火慢燉兩個小時即可。

步驟 9

泡發的米線，下熱水燙軟後撈起待用。

步驟 10

盛入牛肉和原湯。

步驟 11

撒入蔥花香菜，辣油，拌勻即可大吃。