主料:

白蘿蔔1根

調料:

食鹽適量、醋適量、幹辣椒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量

醃蘿蔔的做法:

1.白蘿蔔清洗乾淨切成片後放入容器中

2.撒上鹽用手抓勻

3.醃製一個小時後把蘿蔔裡滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻

4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽

5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻

6.醃製兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻。

外面吃飯的時候，經常可以吃到不同口味的醃漬白蘿蔔，例如：小配菜辣蘿蔔乾 又如柚香漬蘿蔔與純粹醬油口味、或韓式的辣醬口味， 廣州燒臘搭配使用的糖醋紅白蘿蔔。還有僅用花椒、醋和鹽簡單調味的口味，其實大同小異，各有特色。

我覺得醃蘿蔔是道很樸實的小菜，吃起來很清脆可口，是永遠不敗的一小碟配菜。下面我就來分享一道只要幾十分鐘就能現醃現吃的醃蘿蔔食譜。

【食材】

白蘿蔔適量、 鹽適量

胡椒適匙、 醬油1小匙

姜泥1小匙、糖半小匙

【製作方法】

1.白蘿蔔以蝴蝶刀法，取厚度2-3mm下刀，第一跟第二刀不切斷，第三刀切到底，這樣開啟來的形狀就會像蝴蝶展開的翅膀一樣。

2.然後用鹽醃製一下切好的蘿蔔，因為是蝴蝶片，可用手抹一些鹽到蘿蔔中間，讓每一面都沾到鹽。

3.一般來講，因為切成薄片的關係，醃個十分鐘差不多，蘿蔔出水又變軟就可以。

4.將用鹽斷生的白蘿蔔用乾淨的開水洗淨，褪去過多鹽份，並稍微擠幹水份。

5.拿一小碗，把醬油、胡椒、姜泥、糖加入碗裡調勻。

6.把調好的醃漬汁倒入蘿蔔裡，醃個數十分鐘，一會入味了就可以了。

：：料理筆記 ：：

醃蘿蔔真的是一道很快速又蠻不錯吃的簡易醃漬料理，它的要訣是蝴蝶刀法，且蘿蔔片不能切太厚，2-3mm是非常理想的厚度， 而且胡椒跟醬汁一調和，還真的很香、很提味，加了糖後，其微微的甜輔助著醬油的鹹香，襯出白蘿蔔的辛味與甘味，大魚大肉後來一盤這種爽口滋味的沁涼小菜，一點負擔也沒有。

：：醃之前記得抓鹽 ：：

不管醃什麼風味的蘿蔔，首件事就是斷生，斷生的方式是用鹽去逼出蘿蔔多餘的水份並去除澀味， 以便讓後來的醃汁可以被吸入。因為我認為醃蘿蔔就是要有它蔬菜的辛甘原味，調味絕不能完全覆蓋，所以放鹽很謹慎，

另外蘿蔔是很涼的食材，所以我磨了一些姜泥一起調味。幾十分鐘就能搞定現醃現吃。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

材料

白蘿蔔 1根，鹽 1湯匙（15g），辣豆瓣醬 2湯匙（30g），白醋 1湯匙（15ml），蒜末 2茶匙（10g），芝麻香油 2茶匙（10ml），白砂糖 20g，廣東米酒 2茶匙（10ml），涼開水 1000ml

做法

白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻醃製15分鐘。

用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上

將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水（150ml）混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。

將做法2的白蘿蔔片以剩餘的涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。

將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

最佳回答

食材

食譜熱量：23(大卡)

主料

白蘿蔔1個

胡蘿蔔1個

方法/步驟

1

準備好食材白蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，泡椒、白醋、鹽、白糖，密封罐里加一杯涼開水。

2

3

把切好的蘿蔔裝進容器，加2勺鹽醃製10分鐘，蘿蔔會出水，控幹水分。

4

再用白糖醃製10分鐘，同樣蘿蔔出水，控幹水分，用開水衝一下，裝進裝有冷開水的密封罐裡。

5

泡椒剪開使蘿蔔更容易入味。把泡椒倒入密封罐，泡椒水不要浪費，加一半到蘿蔔中，加適量白醋，開始可以少加些，根據個人口味酌量。

6

用筷子攪拌均勻，泡椒蘿蔔就完成了，蓋上蓋子，10分鐘就可以吃了，放入冰箱冷藏一晚上，味道更佳哦！

材料：白蘿蔔1根 白醋適量 冰糖2大勺 鹽適量 密封的罈子1個

步驟：

1、先準備一個密封性好的罈子洗乾淨(如下圖這種，密封性好，又能反覆利用，如果沒有也可以密封性好的瓶子代替)

2、先把白蘿蔔洗乾淨，切成段

3、燒一壺開水

4、把開水倒進罈子中

5、放冰糖和醋、鹽

6、開水放涼後，放入蘿蔔(蘿蔔一定要全部泡在水裡)

7、把罈子密封放好。

8、放置3-4天就可以食用了。

哈哈，巧了。早上剛吃了醃蘿蔔！

超市裡青蘿蔔9分錢一斤，婆婆買了四五個。沉甸甸一路拎回家。

切成條狀，撒鹽醃，醃出很多水，倒掉。用力攥，擠幹水分。

放鍋排上曬，現在屋裡開了暖氣異常乾燥，一晚上就捲曲了，半乾狀態。

拌五香粉辣椒粉生抽，揉搓均勻，滴上香油。

嘖嘖， 又香又脆有嚼勁，童年的媽媽味道！

你說是不是巧了，之前正好寫過一篇關於醃蘿蔔的文章。那就再說一遍吧。

其實蘿蔔的做法很多，比如燉湯、紅燒或者做餡料，還有蘿蔔丸子。每種做法不同，吃起來的口感也就不一樣，可是本人卻比較偏愛醃製的蘿蔔條。大家都知道醃蘿蔔是一道風味小菜。訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且不會空心。

這不馬上就要到霜降了，下面就把做法教給大家，還不趕緊學起來！

【醃蘿蔔條】

食材：蘿蔔、食鹽、小米辣、白砂糖、芝麻，花椒粉，胡椒粉，少許生抽、老抽

具體做法如下：

1、蘿蔔去皮洗淨，切成長條，放上一些食鹽抓拌均勻，醃製2個小時左右。

2、倒掉蘿蔔醃出來的多餘水分，用清水多清洗幾遍（要不然太鹹會覺得齁嗓子），控幹水分，我反正每次是用吹風機吹個七八分幹。

3、加入少許食鹽、小米辣、白砂糖、芝麻、胡椒粉，花椒粉，生抽、老抽，攪拌均勻。

4、準備一個密封的玻璃罐，用開水沖洗乾淨，這樣能起到殺菌的作用，之後再將蘿蔔倒進去進行密封醃製。放入冰箱冷藏一晚上，美味可口的蘿蔔條就做好啦！配上稀飯或者饅頭簡直是美味不可擋！

【小貼士】

1、蘿蔔切條後撒上鹽的目的是把蘿蔔裡的水醃製出來，這樣可以去除蘿蔔的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿蔔表面撒上鹽後一定要攪拌均勻；

2、生抽的量不用過多，浸過蘿蔔的三分之一即可，老抽不宜太多，只是為了提色。

3、在醃製的時間裡可以翻動幾次，這樣上面的蘿蔔也可以更好的入味。