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  • 1 # 使用者5283812756190

    泡茶離不開水。水是泡茶時茶葉滋味和內含有益成分的載體,茶的色、香、味都要溶於水後,才能展示出來,水的好壞直接影響茶湯的質量。

    水質

    根據不同的分類標準,有了各種名稱的水,比如軟水與硬水,自來水,純淨水與蒸餾水,礦泉水,山泉水與井水、地下水和地表水等等。

    用軟水泡茶不會失去茶本來的香氣而且可保留住茶中多種營養物質!用硬水泡茶則減少茶香,茶中的營養物質也會流失,故泡茶用水均用軟水!

    現在常用來泡茶的水主要有:自來水、純淨水、礦泉水。

    【純淨水】現代科學的進步,採用多層過濾和超濾、反滲透技術,可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水,並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶,不僅因為淨度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多,只要品質符合國家標準,大多數都宜泡茶。

    【礦泉水】用礦泉水泡茶一直存在爭議。有人說礦泉水大多取自遠離都市的深山密林,無汙染的湖泊大川,符合陸羽的山水上之說。也有人說超市裡賣的礦泉水在包裝運輸過程中水質量受到影響,而且礦泉水酸鹼濃度不一,有的礦泉水中的礦物質含量過多,影響茶葉營養元素的溶解。由於礦泉水的產地不同,其所含微量元素和礦物質成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰,而錯的水也許就會害了一杯好茶。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,是永久性硬水,這樣的礦泉水就不適合泡茶。如選擇合適的軟水類礦泉水,則能最大化發揮一杯茶的好滋味。所以,我們在選擇礦泉水泡茶時,要稍微研究一下。現在市面上更是出現了價格比較昂貴的泡茶專用礦泉水。對於泡茶而言,選擇合適的軟水類礦泉水不僅有助於茶水品味的提升,對身體亦有好處。

    【自來水】生活中最常見的莫過於自來水。由於自來水含氯,不適合直接取用泡茶。因此,在使用自來水泡茶之前,需經過除氯和過濾。可以直接將自來水煮沸5分鐘即可除氯,或者將用自來水存在無蓋的容器中靜置一天,氯氣會自然散去。另外,還可用濾水器過濾自來水,以保證泡茶用水的純淨。

    綜合考慮水的安全性,取水的方便程度,茶湯的美味。生活飲用水中適宜泡茶的水順序是:純淨水 — 礦泉水— 自來水。

    水溫

    泡茶水溫與茶湯品質有直接關係,這“關係”包括:

    1、從口感上,茶性表現的差異:如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應有的鮮活感覺會降低;白毫烏龍用太高溫的水沖泡,茶湯應有的嬌豔、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚、應有的陽剛風格表現不出來。

    2、可溶物釋出率與釋出速度的差異:水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶、水比例.水溫高,達到所需濃度的時間短,水溫低,所需時間長。

    3、苦澀味強弱的控制:水溫高,苦澀味會加強.水溫低,苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶,可降低水溫改善之,澀味太強的茶,除水溫外.浸泡的時間也要縮短;為迭所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間.後者就必須增加茶量。

    一般說來,泡茶水溫的高低,與茶的種類、形態、鬆緊,以及製茶原料的老嫩有關。大致說來:茶葉原料細嫩、成品茶鬆散、葉片切碎的茶浸出速度相對要快,反之則相對較慢。所以茶葉原料細嫩、成品茶鬆散、葉片切碎的茶,沖泡用水的溫度要相對較低。因此,不同茶的泡溫是不一樣的。

    如果泡茶的水溫過高,會使維生素類物質遭到破壞,從而降低了茶的營養。同時,高水溫也會使茶湯中的咖啡鹼和茶多酚快速浸出,而咖啡鹼和茶多酚是茶湯苦澀味的來源,如果含量過高,那麼茶湯苦澀味就會明顯,所以適當降低水溫,可減輕茶的苦澀味。對於一些原料特別細嫩的茶葉,水溫過高則會把茶葉“泡熟”,而使茶湯帶有熟味,從而影響茶湯品質。所以,泡茶的水溫要恰如其分,過高或過低都不好。

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