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1 # 廖柯華
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2 # 香菸遊戲
綠豆澱粉 50g
水 250g（澱粉的5倍）
鹽 1g
雞精 半勺
生抽 一勺
蒜 4瓣
黃瓜 一根
醋 適量
辣椒油 適量
香油 適量
麻油 適量
自制綠豆涼粉的做法
做綠豆涼粉的主角～綠豆澱粉。
取一碗（50g）綠豆澱粉，這個碗就是量杯，最好用個小碗，下面用的水量都要以這個碗為標準。
加同等量的一碗水（50g），澱粉與水的比例是1比1。
攪拌均勻，成澱粉水。
鍋內加入四碗水（200g），水與剛剛的澱粉比例是4比1。
加入1g鹽，大火將水燒開。
轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。
煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。
倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。
將碗倒扣在案板上。
取出涼粉。
切小塊。
也可以切細條，這樣更容易入味。
黃瓜切絲，蒜切碎。
擺盤。
調好料汁，澆在涼粉上，這是給孩子做的不辣的，適量鹽，雞精，生抽，醋，香油，少量水，攪拌均勻。
這是辣的，根據個人口味，放適量鹽，雞精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，攪拌均勻即可。
很多廚友問我用什麼牌子的澱粉？
就是這個牌子的，其他牌子的沒用過。
小貼士
1，澱粉與水的比例根據個人口味，我喜歡吃結實一點的，所以是這個比例，澱粉與水是1比5。如果你喜歡嫩一點的，可以按1比6的比例去做。
2，煮澱粉水時一定要轉最小火，不要忘了慢慢攪拌。
3，菜譜材料的用量是一盤的量，根據個人情況可以適當調整材料用量，只要比例對就可以。
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3 # 祥哥的一天
綠豆涼粉製作方法幹綠豆用清水泡發6-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)。
2.泡好的綠豆用清水洗淨，加600克清水，用原汁機磨成濃綠豆漿(或用普通料理機打磨)。
3.放涼粉的容器刷上植物油。
4.磨好的綠豆漿過濾後待用，綠豆漿撇去浮末，用中小火，邊攪邊煮透，全程不要火大，以防糊鍋。
5.邊攪邊煮，綠豆漿慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰。
6.關火，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時後倒扣出容器，即可調味食用 。
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4 # 川菜麥師傅首先製作綠豆涼粉
準備材料：（按比例調配）
綠豆澱粉1斤、清水6斤
鹽10克、食用鹼3克
製作步驟：
第一步：取一合適的盆子，加入綠豆澱粉和一斤清水，讓它全部化開！不要結成團。
然後放入鹽10克、鹼3克，全部倒入剩下的5斤清水中，攪拌均勻。
第二步：調好的澱粉水，直接裝入鍋中上火燒，一邊燒一邊攪拌，一直到最後完全凝固，涼粉成形後是透明狀的，然後倒入準備好的模具中。（模具內要提前刷一層油脂，防止粘住）
第三步：倒入模具中的涼粉用力抖動，將涼粉盆中的空氣全部抖出來，直到抖平沒有氣泡為止。然後放入冰箱降溫2小時即可。自然放涼一般需要3-4小時才可以。
接下來說說調料，當然大家可以按自己的習慣來調配，這裡只是給大家做個參考！準備材料：
黃瓜絲50克
大蒜泥10克、醬油15克、陳醋10克
白糖3克、味精3克、香油5克
辣椒醬10克（可用辣椒油）
你們可加適量的蔥花（我兒子不吃就沒加）
製作醬料非常簡單：
黃瓜絲放在切好的涼粉上面，所有調拌勻淋上去即可。
製作綠豆涼粉的注意事項。第一個要點：綠豆澱粉與水的比例為1：6，紅薯涼粉為1：4，豌豆涼粉的比例為1：9，所以這些大家不要搞錯了。
大家要做多少涼粉按比例調配就可以了。
第二個要點：澱粉與水混合均勻後直接上火熬，這樣做出來的涼粉氣泡更少！
如果是燒開水後再以勾芡的形式倒澱粉水進去，也是可以的！但是要手速非常的快！非專業師傅很難達到要求，建議大家直接把澱粉全部調好後上火熬。熬的時候要不停攪動！
第三個要點：加鹽和鹼的作用，鹽定底味，加鹼是為了讓涼粉更加筋道不易碎！
切忌不要加明礬進去！
最後：涼粉的調料汁大家按自己喜好調就可以了！
我2008年在重慶巫溪的時候，那邊有一道最簡單直接的涼粉吃法，夏天吃的話非常不錯！
酸水涼粉做法：市場上買涼粉回來拉成絲（最好放冰箱放涼），然後把泡菜壇的泡菜水舀起來，加少許蒜泥和味精拌勻，淋到涼粉上面，撒上酥香花生和蔥花即可！
涼粉為白色，泡菜水為粉紅色，蔥花為綠色，顏值絕對過關！大家可以去試試！
泡菜水粉紅色為最佳，如果你的泡菜水是白色的，那麼顏值上可能要差那麼一丟丟！
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5 # 叄餐君
綠豆涼粉自己做的做法
1.綠豆淘洗乾淨，泡至皮裂開，放入料理機中打成漿狀
2.打好的漿放在容器裡備用
3.另取一容器，紗布蒙在口上，把豆漿過濾一下
4.分離出豆渣
5.分離好的含有澱粉的豆漿，放入冰箱沉澱一夜
6.一夜後，倒去澱粉上多餘的清水，拌勻
7.鍋內倒入清水，加少許鹽，燒開
8.把澱粉水倒入，一邊倒一邊攪，直至煮透
9.在容器四壁塗抹麻油（防粘用…）
10.把煮好的糊倒入容器內，讓其自然冷卻
11.冷卻好了的糊糊就成了涼粉
12.把蒜拍碎，搗成泥
13.加入李錦記涼拌汁、醋和麻油
14.把涼粉切塊，擺入盤中
15.澆上料汁，即可享用
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綠豆有清熱解毒、開胃之效。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，再搭配上各式調料，百吃不厭。
具體制作方法
第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。
第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。
第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
第九步：將花生壓成碎備用。
第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小提示
1、 往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，這一步很關鍵，是涼粉好吃的關鍵。
2、 做好的涼粉不適合在冰箱長時間儲存，會影響涼粉的口感。
3、 料汁可按自己的口味來做。