步驟1

酥肉切小塊備用

步驟2

白菜葉洗淨切段

步驟3

水燒開後將白菜幫先放進鍋中煮

步驟4

白菜幫煮斷生後放入白菜葉

步驟5

將酥肉倒入鍋中

步驟6

煮開後放入食鹽調味即可

小貼士

熟肉是熟的，煮一下就可以了

兒時爸媽做的是乾的小酥肉，我現在經常做湯的

小酥肉做法

主料:精紅肉，海帶，雞蛋，澱粉

輔料:蔥薑蒜，花椒，大料，老抽，生抽，雞精，小辣椒，鹽

1精紅肉洗淨切1釐米的塊，放鹽，味精，胡椒粉醃製一下2肉塊裡放入幾個雞蛋，放入澱粉順時針攪拌均勻。

3熱一鍋油，放入攪拌好的肉塊炸至金黃撈出(中小火)

4炸好的肉塊放盆裡，切好的海帶絲放肉塊上，再放入花椒粒，大料粒，鹽，老抽，生抽

5倒入適量熱水沒過肉塊，嘗好口味。

6做好的食材放蒸鍋裡蒸一個半小時。

7出鍋

小酥肉湯的好吃還是乾的好吃？

大家好，我是郯城宇宙。來自山東的最南部，臨沂郯城。

小時候姥姥做的小酥肉讓我流連忘返啊，姥姥離開了，所以現在只能想想了。我曾經在家裡做過幾次，下面咱們一起分享下。我認為小酥肉還是乾的好吃，一口下去滿嘴酥脆，非常美味。

準備食材：豬裡脊肉一塊，蔥 姜 花椒粉，胡椒粉 五香粉 澱粉 雞蛋 香辣脆

1.

裡脊肉洗淨後放冰箱冷凍二十分鐘後，拿出切薄片。放入容器中，加入澱粉 ， 五香粉， 花椒粉， 胡椒粉 ，雞蛋一個，料酒少許，薑片 ，鹽，雞粉 ，生抽，耗油，少許清水。攪拌均勻，醃製10分鐘。

2.

鍋中放油，油溫6成熱，放入醃製好的裡脊肉片，小火炸至定型，撈出控油。

3.

全部炸好以後，鍋中油溫七成熱再復炸一次，使肉片金黃酥脆。撈出備用。

4.

鍋中油倒出，留少許油，放入蔥段，薑片，香辣脆，倒入炸好的小酥肉，快速翻炒，(能吃辣椒的可以放點辣椒麵)出鍋。

我的老家貴州畢節，是貴州、四川、重慶、雲南交界的地方，交通位置十分重要，飲食習慣綜合了各省的特點。70後的我們雖然小時候比較窮，但家家戶戶過年都有炸酥肉、炸豆腐果的習慣，而且一炸就是幾十斤，酥肉不單作為小零食，還用來煮湯或是招待客人。炸酥肉主要用到麵粉（澱粉）、雞蛋、肥瘦肉、花椒粉、鹽和菜籽油，因為一次和幾十斤麵粉，燒一大鍋滾油的原因，時不時還會發生有人因為炸酥肉時裡面混有面疙瘩不小心被炸傷的事情，每次炸酥肉時我爸媽都如臨大敵小心翼翼，把貪吃的我們趕開。

炸好的酥肉、豆腐果放在大桶裡，我們天天悄悄偷吃，在老家酥肉的吃法多種多樣。貴州是西南煤海，無煙煤全國出名，平時取暖煮飯都用像桌子一樣的迴風爐，這種爐設計非常巧妙，配有熱水箱，要用時開啟爐蓋炒菜煮飯，不用時蓋上爐蓋就像桌子，24小時有熱水供應，平時我們會把酥肉放在火爐蓋上烤就象現在的鐵板燒，酥肉的油滋滋滋的冒出來，烤得焦香再吃，油烤出來，吃起來不油膩，外脆裡軟加上雞蛋、豬肉的香味，吃得停不了口，把小零食吃成了正餐。

湯吃的話，貴州冬天寒冷，人們都喜歡圍在火爐旁吃火鍋，酥肉就是火鍋的好配料，將它放在油油的湯鍋裡煮，麵粉的部分會像海綿一樣吸滿了湯汁，再把它放在貴州辣椒醮水裡醮一醮，又粑又軟、多汁的酥肉溫暖了整個冬夜，無論幹吃或湯吃這些都是酥肉帶給我們舌尖上的美好回憶。

長大後來廣東生活了二十幾年，廣東氣候炎熱，吃炸制的東西容易上火，但我還是時不時炸一點來吃，有時趕時間來不及做早餐，會用烤箱烤上幾個當早點；忘了買肉的時候，在天台摘個瓜摘幾條菜，再加上酥肉煮個湯就是一餐，無論幹吃、湯吃都方便快捷好味。

有一次我拿酥肉給廣東的朋友吃，她說這個可以炒咕嚕肉，是呀我怎麼沒想到，廣東名菜菠蘿咕嚕肉裡面就有這個東西，配上酸甜醬酸酸甜甜特別好吃，東北的鍋包肉裡也有它的身影。

酥肉乾吃、湯吃都好吃，不同的吃法有不同的風味，食物我們不應將它直接分類什麼好吃。現在好多問答題，簡單粗暴問你喜歡吃甜粽還是鹹粽，豆花是甜還是鹹，我只想說社會越來越多元化，人的口味越來越複雜包容，不斷髮掘各種食材的烹飪方法，敢於嘗試、相容並收才會成為美食家，中西結合、推陳出新才能發現更多美食。

小酥肉，湯的好吃還是乾的好吃？如果作為下酒菜，或是當成休閒食品，應該是乾的好吃。如果只是吃飯，那一碗有菜有肉的酥肉湯就更適合了。

下面來介紹炸酥肉和酥肉湯的製作方法

炸酥肉

主料：去皮五花肉500克

輔料：花生油1000克（炸制用），雞蛋1個，紅糬澱粉80克。

調料：姜蔥片各25克，鹽4克，胡椒粉2克，五香粉2克，花椒粉3克，醬油3克，料酒5克。

流程：去皮五花肉切成兩個硬幣厚入盆，加入鹽，姜蔥片，料酒，胡椒粉，五香粉，花椒粉，醬油碼味20分鐘，挑出姜蔥片，加雞蛋和紅糬澱粉，拌勻備用。鍋內倒入花生油，燒至5～6成熱油溫（150～180度），下入五花肉炸制，大約三分鐘炸至金黃撈出，將油瀝乾即成。

待涼後食用，外皮酥脆，裡面柔軟化渣，香味十足，昰一道佐酒的好菜，對不喝酒的人當成休閒食品，同樣愛不釋手！

酥肉湯

所用材料：炸好的酥肉200克，蔬菜300克（可用菠菜，青筍葉，白蘿蔔，大白萊心等），蔥花20克。

調料：鹽，雞粉或味精，胡椒粉，薑片。

流程：鍋內加清水600克下薑片燒開，下入酥肉（如太大用刀改小），中火煮至5分鐘，加蔬菜一起煮制，再次燒開調味，鹽，味精，胡椒粉，取一湯碗，將酥肉湯全部倒入，最後撒上蔥花即成。

這道酥肉湯，老少皆宜，有湯，有肉，有蔬菜，即簡單又有營養又健康，也是一道快手湯菜，非常適合家庭餐製作和食用！

提示：1，如果只是食用炸酥肉，紅糬澱粉放一半，另一半改用玉米澱粉，口感更酥脆。全用紅糬澱粉的適合煮湯或蒸制食用，口感爽滑發亮！

2，煮制酥肉湯時無需放油，酥肉裡面煮出來的油脂就夠了。

3，油溫一定要控制好，如炸得多可炸定形後撈出，油溫拉髙6～7成熱，全部倒入復炸半分鐘，外皮更酥脆！

食材：雪花肉、生薑、香蔥、麵粉、澱粉、雞蛋調味品：鹽、色拉油、料酒、生抽、雞精、胡椒粉、

步驟一：將豬肉洗淨瀝乾水分，切成長條放入大碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、雞精和胡椒粉，再放入薑片和蔥結，抓拌均勻醃製一會。

步驟二：取出雞薑片和蔥結，加入適量的麵粉和澱粉，再打入雞蛋，用適量的清水攪拌成糊狀，夾一條肉起來，麵糊不會掉落下來即可。

步驟四：鍋中燒熱油，油量不要太少。油溫五成熱時，將豬肉一條條放入油鍋中，待豬肉定型以後撈出，等油溫七層熱時再倒入定型的酥肉創新復炸一遍。

喜歡幹吃的這時可以撒上一些辣椒粉或者胡椒粉，直接就可以吃了。我喜歡吃煮的，煮麵條時可以放入一些，也可以用高湯煮出來，我們叫燴菜，這也是正月裡來客人時桌上常見的一道菜。

把粉條用溫水浸泡，再將大白菜和蒜苗洗乾淨，切段備用。砂鍋中倒入適量的高湯，湯煮開後依次將酥肉、粉條和大白菜和千張放入，加入適量的調料，煮開後撒上蒜也即可。