說到烤肉，在俺們大東北來說就沒有不能烤的。什麼天上飛的，地上跑的，水裡遊的，草裡蹦的那是豐富多彩啊。我個人最愛的還是烤酸菜！烤的時候烤的焦一點然後再配上東北烤肉乾蘸料，哎呦那是賊拉拉的香啊！說的我自己都餓了！！！！！

整跑偏了，言歸正傳奉上我之前學的一款幹蘸料的製作方法，我個人還是非常喜歡的。

鍋內不放油，小火，把白芝麻放入，慢火煸香。

煸至金黃色時，倒出攤涼。

接著把辣椒粉放入鍋內乾煸，可以看見冒小白煙即可盛出。

最後把幹紫蘇也放入乾煸，可以聞到味道後盛出。

把白芝麻、辣椒粉、幹紫蘇放入料理盒內。

加入適量的糖，少許的鹽。

最後將它們攪拌成粉末即可。

烤肉的幹碟配方有著上千種，都是好多人經過無數的揣摩與品嚐才得到的完美比例，下面我就給大家介紹一種既能做蘸料又能做醃製的配放

原料:熟白芝麻500克，熟孜然粉1500克，二荊條辣椒麵800克，蘇子粉250克，花生粉200克，小茴香粉250克。熟黃豆粉200克，核桃粉200克，大廚四寶150克

製作方法:

1、把所有的原材料準備好

2、把所有原材料混合均勻既成幹碟

3、把原材料放入料理機打成粉末，按1千克的原料250克的粉料醃製原材料

4、醃製12個小時後即可烤制

說起幹碟，我們並不僅僅用在烤肉上面！

我們這邊，燒烤、火鍋、烤肉、各種醃臘等食物，都可以配上幹醮碟！

幹醮碟最大的特點就是香！然後還兼備了麻、辣、鹹、鮮等特點！

我們經常在各種零食或者熟食中發現這種幹醮料包，在家中煎上一些土豆條或者火腿腸，用來醮著吃，都是別有一番風味！

材料準備：

幹辣椒500克、乾紅花椒20克、

鹽70克、味精10克

花生米100克、幹黃豆100克、熟芝麻20克

八角、山奈、香葉、桂皮，各3克。

製作步驟：（家庭製作，飯店根據條件適當改變製作流程）

①：灶上開小火，炒鍋洗淨燒乾水分，把花生、黃豆、鹽下入鍋中，小火煸炒！一直持續翻動，避免糊掉。一般100克黃豆100克花生大概需要15分鐘左右！以黃豆和花生全部煸香煸酥為止。

②：黃豆和花生煸香後，下入香料、乾花椒、幹辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出來為止！之後關火。

④：用粉碎機把炒好的辣椒、花椒、花生、黃豆、香料，打成細粉末，之後倒出。

⑤：最後加入炒好的鹽、炒好的白芝麻、味精拌勻即可。

配方搭配詳解！

①：這裡的辣椒按個人口味選擇，儘量不要選擇太辣的品種！辣椒炒制之前不要剪斷！

②：黃豆與花生在炒香後，它們的香味會互相融合，其中黃豆香味要更加有穿透力，花生的香味更加柔和一點，所以這裡黃豆與黃生的比例是1：1。

總結：幹醮碟家庭用的比較少！如果有條件的話，可以製作一些放在家裡，不管是烤肉還是燙肉之類，加一點進去，馬上就會感覺香味撲鼻而來，味道立馬上升一個層次！

最為一個吃貨，最喜歡配蘸料了。蘸料簡直可以稱為食物最絢麗的時裝，為食物增光添彩一點也不帶誇張的。在雲南，燒烤的吃法又特別普及，大人小孩都能按照自己的口味來調配蘸料。下面就來和大家分享一下我自己的幹碟蘸料配法。

一、椒鹽碟。這是最簡單的基礎款，在吃烤鴨、烤肉的時候都可以用，還不存在口味限制，可以說是大眾款。

食材：鹽少許、花椒少許，味精粉少許。

做法：花椒稍微炒一下，磨成細粉，加入鹽和味精就可以。

記得小時候去買烤鴨，鴨子裝好以後，還會附送一兩個小紙包的調料，裡面就是這種椒鹽。直接灑在烤鴨上，鴨肉就帶了一點鹹味和麻味，可以去腥增味，特別香。

二、辣椒碟。這款我看做是椒鹽碟的升級版。

食材：幹海椒，幹小米椒（這裡不寫數量是看你打算做多少，可以結合實際確定。如果說配比的話，我一般是幹海椒和小米椒10:1，喜歡辣的可以多放小米椒）。花椒、鹽、味精。

做法：1、炒辣椒。小米椒和海椒分開炒，抄到顏色略變，味道比較刺激就可以。

2、炒花椒。炒幹水分，聽起來有點點爆裂聲就可以。

3、辣椒、花椒分別磨粉，加入鹽和味精，混合均勻即可。

這個搭配法在雲南任何一家燒烤攤上基本都能看到，辣椒、花椒的多少可以自己調配，按照自己的口味來。搭配烤豆腐、烤洋芋都很好吃。

三、豪華版乾料碟 。

食材：幹海椒、幹小米椒、花椒、花生米、白芝麻、鹽、味精、孜然、茴香籽。

做法：1、花生米、白芝麻炒香。磨碎。

2、幹海椒、幹小米椒炒香，做成辣椒麵。花椒炒香，磨成花椒粉。

3、茴香籽磨粉。

將以上調料混合均勻即可。

這款豪華版乾料碟可以使用的地方也是很多的。蘸烤肉、蘸各種油炸食品都可以。

1、幹碟的基本原料搭配有沒有固定模式？

幹碟蘸料的基礎成分是辣椒、花椒、鹽。此外可以根據不同情況加入不同種類的香料，比如桂皮、香葉、八角、草果、茴香等。這個搭配不絕對，只需要按照個人喜好來嘗試，

2、幹碟除了做蘸料還有什麼用途？

幹碟可以用到的地方很多。我家每次做都多做一點，然後用密封袋儲存起來。炒菜的時候也可以直接做調料用。

3、幹碟一定要加黃豆粉嗎？

有的小夥伴做幹碟的時候還會加上黃豆粉，主要也是為了增加香味，川味裡這種做法很多，我自己做的時候也加過。不過比較下來，感覺加了芝麻碎和花生碎的話更香，黃豆粉有點容易成一團團的，不過如果現做現吃，也是可以加的。

以上就是關於烤肉的幹碟配方的回答。個人覺得這些都是基礎搭配，每個人都可以根據自己的口味來調配自己喜歡的配方。我們完全可以把幹碟蘸料的製作當做一種日常實用的綜合配料來加以使用。

烤肉乾碟用我這個配方，香、辣、麻好滋味。用量是份數比例，54321很好記的。

用料：

幹辣椒 5

花生 4

芝麻 3

花椒 2

八角 1

鹽 適量

雞精 適量

步驟1

研磨機做法:全部材料混合放入研磨機打碎混勻即可。

步驟2

普通做法:

幹辣椒用幹辣椒麵或幹辣椒粉替代。

花生、芝麻自己搗碎。

八角用五香粉替代。

花椒用花椒粉替代。

全部材料混合即可。

小貼士

1、花椒按個人對麻的接受程度酌情1-3份調整用量。

2、鹽、味精一一還可以新增雞精雞粉或者別的調味粉，譬如自制的蝦粉，按個人口味嘗著放。

3、約80-100g成品配1個普通大小八角。

不廢話，直奔主題，我是烤肉店廚師長，此方主要用於商用，家庭烤肉繞道。

幹碟主要圍繞：麻辣鮮香鹹甜，這六個特點進行調配。

紅花椒突出麻香味。辣椒突出香辣味，辣椒的選擇尤為關鍵，河南新一代，四川二荊條，貴州燈籠椒。味精，雞粉，牛肉粉，麻辣鮮，aaa粉突出鮮香味，後三種最好也要加進去，突出蘸料的厚重感。香的話就比較多了，有花椒的香，辣椒的香，香料的香，調味品的香，天然豆類品的香，用到的香料很簡單，沒必要太多，也別加太多，否則會喧賓奪主，一股很濃的香料味，八角，桂皮，香葉，小茴，孜然足矣。

精確配比如下：

aaa粉可加可不加，因為有一股泡麵的味道，有些人聞不慣。

烤肉好不好吃，烤肉的蘸料佔到了很重要的作用。因為調料的種類很多，每個地區搭配的調料也是不同的，有著不一樣的風味。

基本上，很多烤肉店中的調料都是自助的。這樣食客們就可以根據個人喜好多來調製烤肉蘸料，也有少部分店可以請店員拿來已經調好的蘸料。

常見的烤肉乾蘸料是將辣椒粉、孜然粉、芝麻、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、麻椒末、幹香菜末、幹蒜末、乾薑末放在一起攪拌均勻即可。

而韓式烤肉乾蘸料主要用的是辣椒粉、芝麻、花生、食鹽、白砂糖、紫蘇葉。其主要是先將辣椒粉、白芝麻和花生先炒一炒，炒出香味即可。

將適量紫蘇葉也放在炒鍋中煎幹，炒出香味即可；然後將炒好的辣椒粉、芝麻（花生）、紫蘇葉、鹽、糖放在一起，打碎攪拌就可以了。

在製作烤肉乾蘸料的時候可以多做一些，然後用密封的容器儲存起來，想吃的時候就可以取一些出來，十分方便。

燒烤烤肉乾料配方：熟瓜子粉100克。麻辣鮮 30克。熟花生粉100克。熟白芝麻100克。熟黃豆粉100克。燒烤專用細辣椒粉150克。熟孜然粉100克。熟腰果粉50克。精鹽100克。雞粉30克。白胡椒粉30克。咖哩粉30克。充分攪拌均勻。然後加入桃酥粉50克或者爐果粉50克攪拌均勻即可。

密封儲存，用於燒烤或者烤肉的乾料，或者用於火鍋的乾料，一些麵點也可以使用，炸雞也可以用，非常香，儲存時不要返潮，如果返潮了可以放烤箱裡稍微烤一下。

一、幹碟蘸料配方是什麼

火鍋餐飲行業是從四川興起的，所以它們那的幹碟蘸料是最正宗的，它們的幹碟蘸料的配方里面含有：二荊條幹辣椒 、花椒顆粒 、生花生 、生黃豆 、白生芝麻 、白熟芝麻、鹽、八角 、小茴香、桂皮、味精。

首先要將二荊條幹辣椒 、花椒顆粒 、生花生 、生黃豆等食材炒到辣椒節變脆，黃豆、花生等炒熟發出香味，就可以關火了。再倒入破壁機打碎後，加入熟白芝麻和味精即可。如果怕辣的話可以在裡面加一點黃豆粉，也是香氣十足、味道鮮美。這個幹碟蘸料的配方可以說是非常的百搭，不僅可以蘸火鍋還可以蘸烤肉、蘸素菜、蘸滷肉等等，都是非常好吃的。

二、自制幹碟蘸料的配方有哪些

1.最基礎的搭配方法就是：蒜蓉、香菜、香油、香蔥。這樣的搭配不僅簡單，而且色香宜人。

2.也可以在基礎的搭配方法上增加醋、蠔油、花生碎，使的口感更加的豐富。喜歡吃辣的小夥伴們，可以再加上小米椒、辣椒麵。

3.鮮香的牛肉醬，搭配酥脆的花生碎、辣椒油、芝麻醬、蒜蓉、香菜可以說得上是一層層美味的疊加，口感非常的豐富。

4.喜歡吃辣的小夥伴，可以用醇厚的芝麻醬打底，然後搭配香脆的花生碎、白芝麻、韭菜花，辣椒麵、辣椒油可以適當的多放點，這樣的搭配方法讓人口水直流。

其實在最早的火鍋、麻辣燙、串串香等所用到的蘸料沒有那麼豐富，一般都是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香，火鍋、麻辣燙的發展慢慢又添加了芝麻醬、牛肉醬、耗油等等。

烤肉蘸料乾料製作方法：

材料準備：10克辣椒麵，50克孜然粉，50克熟芝麻粉，100克熟花生粉，50克桃酥渣，10克精鹽。

燈籠椒100克、白芝麻30克、花生80克、黃豆100克、鹽30克、雞精15克、八角5克、香葉1克、陳皮2克、花椒10克、桂皮2克、白芷2克、丁香1克炒香後打成粉，肉烤好了直接蘸料吃

幹辣椒500克、乾紅花椒20克、

鹽70克、味精10克

花生米100克、幹黃豆100克、熟芝麻20克

八角、山奈、香葉、桂皮，各3克。

準備食材：二荊條50克、子彈頭50克、黃豆80克、花生100克、腰果30克、白芝麻100克、十三香20克、麻辣鮮30克、鹽30克、孜然粉50克、味精20克

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在東北烤肉可以說是非常流行的一種美食，並且在東北有很多北韓族的美食，同樣吸引了很多食客，像是前幾年在東北非常火爆的電烤肉的口味就是偏向於南韓烤肉的口味，其經典的靈魂蘸料配方是十分有特點的。

南韓烤肉乾碟配方

辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，麻椒粉5克，幹香菜末10克，大蒜粉10克，乾薑末5克

做法：把所有調料攪拌均勻即可。

幹碟配方點評：這款幹碟配方，如果是10分滿分的話，那麼我給出9分，因為這款是比較經典的口味，適合大多數人群，其特點主要是突出香辣味，孜然味，辣椒粉可以選擇不同的品種辣椒從而讓這款蘸料配方的風味發生變化，所以可塑性非常的高，在東北這款配方常常搭配的辣椒粉通常是用的兩種不同的辣椒，一種二荊條主要是增加香味，另一種是選擇稍微帶點辣味的新一代辣椒，大家需要注意的一點是，辣椒最好是先炒香一下，然後再研磨成辣椒粉，這樣香味更加的濃郁。

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幹碟蘸料有很多，但是口味突出的卻很少，這主要是因為幹碟的蘸料在香料的使用上面不好掌控，味道濃郁的香料比例如果過大，那麼作為蘸料的時候就很容易出現蘸料的味道掩蓋住烤肉的肉香味，所以一般的情況下，幹碟蘸料里加香料粉末，通常是用簡單的幾種香料粉，而且用量也比較小。

第一種；可蘸料，可撒料的配方

燈籠椒辣椒粉100克，熟花生100克，熟芝麻50克，花椒粉5克，桂皮粉3克，八角粉3克，孜然粉10克，小茴香粉5克，雞粉10克，味精粉10克，鹽8克

配方點評：這款蘸料配方個人給打8分，原因是味道適合大眾口味，並且可以一料多用，可以作為烤肉乾碟蘸料，也可以作為燒烤的撒料，但是味道就是大眾口味，談不上有多麼的突出，很多成品燒烤料其實就是和這個配方的味道差不多。

第二種：老式烤肉靈魂幹碟蘸料

花生粉15克，核桃仁粉15克，黃豆粉15克，芝麻粉15克，蘇子粉5克，辣椒粉5克，孜然粉5克，咖哩粉5克，雞精5克，麻辣鮮6克

做法：將以上所有的調料攪拌均勻混合在一起，然後用細網漏勺過濾出大顆粒的調料，然後將這些大顆粒調料研磨擠壓成粉，在攪拌一起即可。

配方點評：這是我所知道的眾多口味的幹碟蘸料中，給出的唯一一個滿分的蘸料，也就是10分，這10分給的不僅僅是因為味道，而是有一部分情懷在裡面，這種經典老式口味的蘸料，能夠讓人回憶起小時候的味道，所以強烈推薦給大家。

第三種：蘸鞋墊都好吃的幹碟配方

桃酥2塊，熟黃豆60克，熟花生100克，腰果30克，熟芝麻100克，二荊條50克，將以上所有料混合在一起研磨成粉。然後在往裡加入：十三香15克，麻辣鮮40克，南德10克，鹽35克，孜然粉50克，味精粉40克，然後把以上所有粉料攪拌混合均勻即可。

配方點評：這款幹碟配方的味道，個人給出7分，評分雖然低，但並不代表味道不好，而是個人口味問題，這款幹碟蘸料口味受到了很多女性食客和兒童食客的喜愛。

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上面我們分享了幾款比較具有代表性的烤肉蘸料配方，細心的朋友可以看見，好多的原料用的都是熟的，這主要是因為熟原料，無論在香味還是口感上來說都是最好的，但是如果是個人家制作這樣的幹碟蘸料，就會遇到一個問題，很多原來買來都是生的，那麼如何正確的將這些原料加工成熟料呢？

原料需要“炕”而不是炒

很多的熟原料其實都是高溫烘乾而熟的，並非是炒熟的，最典型的就是芝麻，所以一般我們買的芝麻都是熟的，但是像是辣椒，孜然，還有一些香辛料自己加工熟該怎麼處理呢？首先取一口乾淨的鍋，要保證鍋內無水，然後把要處理的香料放入鍋內，點火加熱，記住全程小火，然後不停地翻炒鍋內的原料，在我們翻炒的時候注意一點就是鍋內的溫度不能過高，最好是在120攝氏度上下，這樣鍋內原料中的水分會慢慢蒸發掉，然後香味自然就散發出來了。

炕和炒的最大區別就是在於溫度，炕是利用低溫烘乾原料中的水分，而炒則是溫度持續升高。

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