首先安琪發麵是有比例的，一斤麵粉差不多6克左右安琪，可以先用溫水把安琪酵母粉化開，然後用酵母水和麵，麵糰活好後可以放到溫暖的地方發麵，一般三四個小時就可以了。安琪酵母粉發麵還是比較簡單的，一不小心發的時間長了也是沒有關係的，所以也可以頭一天晚上就活好面，第二天蒸饅頭或包子都可以。

準備一碗溫水，水不要太燙，不然把酵母燙死了，溫水裡面放適量的安琪酵母和少許白糖，攪拌放入麵粉裡面。一般安琪酵母和麵粉的比例是1:100，如果是冷發酵，即放冰箱裡面，可以適量多加一點安琪酵母。如果是冬天，可以把和好的面置於溫暖的環境裡面，那樣更利於發好面。

你好，我是一個陝南姑娘，主食是米飯，偶爾也會做點包子饅頭吃，也是用安琪發麵，

首先準備一碗溫水，大概35度左右，把適當的安琪酵母粉倒入溫水中，用筷子攪化，然後把麵粉裡面加入兩勺白糖，白糖能幫助麵粉發酵，用筷子攪拌好，再把酵母水倒入麵粉裡，攪成面絮，用手揉成光滑的麵糰，最好是把麵糰密封，如果有太陽，就放在太陽下，夏天發酵的比較快，四十分鐘就差不多了，冬天如果外面溫度太低，就放屋裡暖和一點的地方，發酵的快一點，等到麵糰發酵至兩倍大就可以了，再用手揉，把麵糰裡面的氣給排出來，然後分成自己需要的面劑子，再發酵十分鐘就可以做自己想做的美食了，

這樣發出來的面非常的泡，也很香，這是我用安琪發麵的方法，希望可以幫助到你，

麵粉，安琪酵母，低於40°C溫水（250g）。（每500g麵粉用3g的安琪酵母）

做法： 取部分水將酵母溶解，然後倒入麵粉中攪拌，再將剩餘的麵粉的乾溼慢慢拌入，揉成軟麵糰，加蓋放置暖點的地發酵。大約30分鐘就可以了。

安琪酵母是現在市面上使用最廣泛的發酵使用方法，作為有二年包子饅頭店的經驗商用配方告訴給大家需要的朋友。

1.夏天包子發麵酵母使用方法，一斤麵粉3克酵母，無鋁泡打粉3克，水300克～350克根據免費乾溼度掌握，正常室溫下，面醒發30～45分鐘左右直接包制就蒸，根據包子大小蒸制8～10分鐘，包子面儘量溼點蒸出來的包子更好。

2.冬天包子發麵酵母使用方法一斤麵粉5～6克左右酵母，無鋁泡打粉4克，水300克以上，根據麻煩溼度掌握技巧，水溫35度左右，怎麼掌握水溫技巧，手放水裡自己感覺不燙手就行，水溫不能高於35度，太高了就會燙死酵母活性，冬天面的醒發方式，在一個封閉的環境液化氣灶上面放鍋裡燒水，小火不能讓水開保持在鍋裡水溫50度左右，這樣溫度和溼度都能達到，希望對做包子饅頭的小白有幫助。

用安琪發麵時怎樣用能發好面？

安琪酵母發麵是有比例的，一般是100比1，夏天用清水和麵，大約20分鐘就能醒發好，冬天用溫水先把酵母化開，再和麵，冬天天氣冷，不太好醒發，所以用溫水和麵，放到溫暖的環境裡，大約2至3個小時，就能醒發，水溫不要太燙，不然把酵母燙死了，面發不起來，如果天氣太冷，不太好醒發，燒一壺開水，倒入空盆中，不要倒太多，把面盆放進去，使面盆底部受熱，這樣也能快速醒發，醒發好的麵糰呈蜂窩拉絲狀。

安琪酵母是現在市面上使用最廣泛的發酵使用方法，作為有二年包子饅頭店的經驗商用配方告訴給大家需要的朋友。

1.夏天包子發麵酵母使用方法，一斤麵粉3克酵母，無鋁泡打粉3克，水300克～350克根據免費乾溼度掌握，正常室溫下，面醒發30～45分鐘左右直接包制就蒸，根據包子大小蒸制8～10分鐘，包子面儘量溼點蒸出來的包子更好。

2.冬天包子發麵酵母使用方法一斤麵粉5～6克左右酵母，無鋁泡打粉4克，水300克以上，根據麻煩溼度掌握技巧，水溫35度左右，怎麼掌握水溫技巧，手放水裡自己感覺不燙手就行，水溫不能高於35度，太高了就會燙死酵母活性，冬天面的醒發方式，在一個封閉的環境液化氣灶上面放鍋裡燒水，小火不能讓水開保持在鍋裡水溫50度左右，這樣溫度和溼度都能達到，希望對做包子饅頭的小白有幫助。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

用安琪酵母發麵怎麼發好面？對於新手和南方人來說，做包子饅頭髮面是個老大難的問題。要不是發不起來，就是發是發起來了，可蒸出來不軟和。那麼要怎樣用安琪酵母把面發起來，並且蒸出來的包子饅頭口感鬆軟有嚼勁？為了做成功，我也是失敗了很多次，從中總結出了一些注意要點，操做起來也簡單，按照下面的方法發麵，一定可以成功的。

準備材料

準備300克溫水，5克酵母，5克白糖，600克麵粉，一勺油調和油或豬油

開始製作

溫水裡放入酵母和白糖攪勻，再一點一點的放入麵粉裡面，一邊放水一邊和麵，當所有面粉都和成絮狀就可以放油了，放入油後繼續揉麵，揉到麵糰表面光滑，用蓋子蓋上或者用保鮮膜封上。十幾度的溫度下，一般兩個小時就會發起來，發起來的麵糰是原有面團的兩倍大，裡面呈蜂窩狀。

發好的麵糰稍加揉搓，整理成小麵糰，做成包子或者饅頭，需要在二次醒發20分鐘。醒發好的麵糰輕拍感覺空空的，就可以開水上鍋蒸，一般包子蒸17分鐘饅頭20分鐘。蒸好後不要立刻開蓋，等幾分鐘後再開啟。

按照上面的方法發麵，蒸出來的包子或者饅頭鬆軟又有嚼勁。

下面是一些小提示，一定要注意!

溫度和比例

想要把面發起來，環境溫度很重要，溫度的高低決定酵母的用量和發酵時間。春夏秋三季都可以按照上面的方法來做，冬季或者低於十度的溫度，麵粉和酵母的比例改成100:1，發麵的時候可以將麵糰放到電飯鍋裡，可以提高溫度。

酵母

首先要確定酵母是否在保質期。最好使用5克一袋的小包裝，一次一袋剛剛好，不用擔心開過封的酵母是否還有活性。白糖可以提高酵母的活性，酵母用幾克白糖也用幾克或者更多。

水溫

兌酵母水的水溫不能超過40度，溫度太高會把酵母燙死失去活性，酵母一旦失去了活性，麵糰是怎麼也發不起來的。不知道怎麼確定水的溫度，就用手背試，感覺到溫溫的就可以了。如果想吃有奶味的饅頭，可以把水換成牛奶。

用水量

如果麵粉吸水量很好或者比較幹，可以適當的增加十到20克的水。

我是南方人很喜歡包包子，剛開始做時老是失敗，後來做多了慢慢的得出了經驗。要想包子蒸的好，發麵只是其中重要的一步，後面的揉麵、醒面、蒸制每一步都是很重要的。

1.用安佳發麵，我一般做包子，麵粉和酵母粉的比例是：100:1，在我們這一年四季都適用。假如現在做500克麵粉的包子：先準備250克溫水（水溫手測剛好有一點點燙不是很燙的那種，麵粉和水的比例是2:1，具體按麵粉的乾溼度調整）加入1勺白糖攪拌均勻，再放入5克酵母攪拌均勻靜止5分鐘，等表面像泡沫一樣鼓起就是可以用了。然後慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀然後揉成團。蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵40分鐘（按實際氣溫調整，夏天一般30-40分鐘即可，冬天時間長一些）等麵糰明顯變大，內部有豐富的蜂窩組織就是發酵好了。然後給麵糰排氣，揉至麵糰內部沒有氣孔就可以包了。包好後，蓋上擰乾的溼蒸布或者保鮮膜。醒發40分鐘左右，等包子變大拿起來感覺輕飄飄的，就是醒發好了。冷水上鍋，（鍋蓋上如果有水擦乾淨）上汽後轉小火蒸15分鐘，燜5分鐘，期間不要開蓋。這樣蒸出來的包子一定是成功的。

2.如果你覺得麻煩，我覺得用自發粉是最好操作的（用陳*明牌子的自發粉很好用），直接溫水和麵，麵粉和水的比例還是2:1（具體按麵粉的乾溼度調整）揉成團，後面的步驟跟上面說的一樣，包出來的包子發的一樣很好。