1.將千張切成菱形片，一個紅辣椒、青辣椒、大蒜切成片；

2.鍋中燒開水，倒入千張，焯水2分鐘撈出；

3.熱鍋多加些油，放入蒜片、青紅椒炒香，倒入千張翻炒均勻，加生抽、食鹽炒勻，再依次放入澱粉水和明油，翻炒均勻即可出鍋。

1、主料：千張300g；配料：胡蘿蔔100g、青椒100g。

2、起鍋熱油，爆香蔥花。

3、放入胡蘿蔔片煸炒至斷生。

4、下入千張翻炒均勻；

5、加生抽、鹽調味。加適量清水，燒開後，小火煨制5分鐘左右。

6、放入青椒翻炒均勻後，加味精提味，淋入水澱粉勾薄芡。

7、待芡汁糊化後即可。

1.準備千張豆腐皮3張，捲起來切成一釐米寬的長條，放入盆中備用。

2.青椒一個切成斜片，放入小盆裡面。

3.大蔥半根切成斜片，裝入盆中。

4.生薑一小塊切成薑片，和大蔥放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用。

5.起鍋燒水，等水燒開後下入豆腐皮。

6.焯水30秒，倒入漏勺中拔涼，這一步是為了使豆腐皮的口感更加軟嫩。

7.另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和紅幹椒爆香。

8.倒入青椒，快速翻炒片刻，再倒入豆腐皮，翻炒幾下。

9.淋入少許清水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克提鮮，生抽5克，翻炒化開調料。

10.勾入少許薄芡，快速翻炒均勻，加入薄芡可以增加菜餚的口感，即可關火起鍋裝盤。

千張切絲，細細的容易入味姜蒜切末，辣椒切末，一撮豆豉。香腸切絲，芹菜葉切段。此處香腸可用任何肉類，芹菜葉可用青椒、香菜、韭菜、大蔥代替，爆香姜蒜辣椒末，倒入豆豉略翻炒。

倒入香腸翻炒變色

倒入千張絲，加生抽、醋、糖，翻炒後放入藤椒油和芹菜，超勻即可。