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1 # 餓域美食
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2 # 全世界人民大團結
鬆軟香甜的棗糕做法
紅棗糕原是清朝宮廷御用糕點,曾有宮廷第一糕點之美稱棗糕補脾和胃,益氣生津,養顏防衰。
下面我們就來做宮廷棗糕
1、將麵粉放入盆內,加入麵肥,溫水500克,攪拌均勻,等待發酵鼓起,加入鹼液攪勻,稍餳。
2、等待麵糰的時間,紅棗洗乾淨,用冷水泡一泡,煮熟。
3、將餳過的稀麵糊,加入紅糖,紅棗攪勻,攤在刷油的籠屜上,抹平,蓋上蓋,用大火蒸30分鐘就,晾涼切成菱形小塊。
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3 # 吃貨小築Vivi
作為一枚紅棗愛好者,棗糕也是我非常喜歡一款點心!今天分享一款自制棗糕的方法,不用泡打粉,更柔軟細膩,香甜可口,跟著我的步驟,就能輕鬆學會!我用的是自制的棗泥,烘烤的時候就滿屋飄香,喜歡的夥伴不要錯過喲!
自制棗糕(棗泥戚風蛋糕)食材:
雞蛋:3只,葵花籽油: 36g,自制棗泥 90g,低粉:60g,
金黃幼砂糖(黃糖): 42g,檸檬汁 數滴。
製作步驟:
1、蛋黃、葵花籽油、自制棗泥混合均勻至無油點。
2、加入過篩的低筋麵粉,用蛋抽Z字形不規則拌勻成細膩順滑的棗泥蛋黃糊。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁,分三次加入黃糖,打發至小彎鉤的九分發狀態。
4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,再將其倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻成戚風麵糊。
5、麵糊倒入6寸圓模+2個小紙杯,蒸模以後,在提前預熱的烤箱裡,下層155度烘烤50分鐘即可。
這款自制棗糕相比泡打粉版本的棗泥蛋糕,更柔軟細膩。口感香甜可口,棗香四溢,讓人回味無窮。喜歡紅棗、棗泥美食的小夥伴不妨試試吧!
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4 # 靜如幽蘭
所需:紅棗160克 紅糖30克 雞蛋四個 低筋麵粉150克 無鋁泡打粉1.5克
紅棗洗淨泡半小時(為了好去核)
把去核的棗放入鍋中,再放入紅糖,量根據自己口味新增。
再加入一碗水,抹過棗即可
蓋蓋大火煮至大棗軟爛。
倒入盆中,用打蛋器把大棗打碎。
四個雞蛋分四次依次加入,用打蛋器把雞蛋和棗泥完全融合。
隨後加入15克玉米油攪拌均勻。
篩入低粉,和無鋁泡打粉
翻拌均勻
倒入電飯煲中,選擇蛋糕模式50分鐘即可。
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5 # 鄭州市新東方烹飪學校
紅糖棗糕香甜鬆軟,製作工藝簡單,快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~
紅糖棗糕的食材:
低筋麵粉180克、雞蛋5個、紅糖100克、玉米油80克、阿膠棗130克、泡打粉5克、蘇打粉2克。
紅糖棗糕的做法步驟:
1. 大棗洗淨,加入水沒過紅棗,中小火煮至紅棗軟爛,去核。
2. 去核後的紅棗,放入蛋盆中,過秤用130克。
3. 把紅糖加入到紅棗中用電動攪打器攪打均勻。
4. 把雞蛋加入棗泥中攪打均勻。
5. 把所有粉類加入到盆中,翻拌均勻至無顆粒。
6. 倒入玉米油,翻拌均勻。
7. 然後倒入烤盤,震出氣泡。
8. 撒上芝麻,放入預熱好的烤箱中下層,上下火140度,30分鐘。
9. 出爐嘍,可以開吃嘍!
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6 # 七寶醬的廚房
棗糕原是清朝宮廷的御用糕點,是“滿漢全席”十大糕點之一,它含有豐富的維生素C、蛋白質、鈣、鐵等營養成分,有補脾和胃,益氣生津、還有養顏防衰的功效。
它棗香濃郁、口感細膩、回味綿甜,是一款難得的老少皆宜,四季養生佳品糕點。
今天來分享一下棗糕非常簡單的家常做法,零失敗,小白也能輕鬆上手哦,喜歡的夥伴就試試吧~
所需食材紅棗300克、低筋麵粉360克、雞蛋4個、紅糖80克、玉米油70克、泡打粉3克、小蘇打少許、生白芝麻適量
做法步驟第一步:將紅棗洗乾淨,去核,放進鍋中加水煮至軟爛。
第二步:煮爛後,將多餘的汁水倒出,剩下一部分,然後加入紅糖融化晾涼,晾涼後倒入料理機中攪打成紅棗泥。
第三步:取450克紅棗泥,加入雞蛋攪拌均勻。
第四步:取一半面粉篩入到蛋液中,用矽膠鏟翻拌均勻。然後再將剩下的麵粉篩入麵糊中,同樣翻拌均勻。
第五步:麵糊攪拌好以後,加入玉米油攪拌均勻。也可以在雞蛋液與棗泥攪拌好後加入玉米油,加入玉米油是為了讓棗糕的口感更溼潤嫩滑。
第六步:模具中鋪上油紙,將麵糊倒入模具中,用鏟子攤平,撒上生白芝麻。
第七步:烤箱提前預熱,烤箱中層,上下火140度,烤45分鐘即可。
第八步:烤好的棗糕取出,放在鐵架上晾涼,吃的時候切成小塊即可。非常美味又營養。
注意問題麵粉不同吸水性不同,棗泥的用料根據自己情況稍微調整。
烤箱品牌不同溫度會有所差異,請以各自的烤箱溫度為主。
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7 # 鄭州新東方烹飪學校
今天,老師教大家做的紅糖棗糕成品色澤誘人、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量酵母發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。一起來學一下!
配料:
小麥粉(標準粉) 300克、紅糖 80克、酵母(幹) 5克
烹飪步驟:
1.酵母和紅糖都用溫水化開,注意水量,紅糖的水可以適量多點
2.酵母水倒入麵粉中
3.再倒入紅糖水,不斷進行攪拌
4.攪拌至麵粉無顆粒,狀態是略稀
5.小盆刷油,倒入麵粉糊,蓋上保鮮膜發酵
6.放到溫暖的地方發酵會快一些,發酵至兩倍大,出現小孔就是發酵好了,鋪上紅棗,冷水上蒸鍋蒸
7.電蒸鍋,火不夠大,蒸的時間比較長,大概60分鐘,家裡火夠大的話,30-40分鐘左右即可
大家都知道紅棗和紅糖是對女性非常好的滋補食品,長期食用,有補血益氣之功效。
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棗糕可蒸可烤,味道都很不錯的。可按自己的喜好對進行大棗的處理,可用將大棗製成棗泥,也可將大棗切碎,或兩樣都用。
原料:紅棗180g(選用大顆紅棗肉厚且易去核),原味牛奶150g,紅糖150g,雞蛋6個,低筋麵粉150g,色拉油70g,泡打粉5g
步驟:
1、將紅棗去核切小丁,用牛奶浸泡至漲發後,用料理機打成泥狀,個人更喜歡有稍點顆粒感;
2、將雞蛋(如雞蛋放在冰箱中儲存,請提前取出室溫中回溫方便打發。)去殼打入無水無油的容器中,用打蛋器打發至2倍大小,泡沫均勻小而細膩;
3、麵粉與泡打粉拌勻過篩後加入雞蛋液中,輕緩拌勻,不要劃圓攪拌使之消泡使麵粉出筋;
4、分別加入棗泥,色拉油,紅糖,每加入一種拌勻後再加另一種;
5、將拌勻後的糊糊倒入容器中靜止2分鐘後使用;
6、烤箱120度上下層預熱,將棗糕生胚放入烤箱中烤45分鐘(可按自家烤箱脾氣改變烤制的時間,35分鐘後可按上層顏色決定是否加一層錫紙);
7、將烤好的棗糕倒扣於烤架上,晾涼後取出切塊即可。
注:1、可按自己的喜好在表面撒少許乾果點綴;2、此方用的是全蛋打發法,也可將蛋白與蛋清分開,用戚風蛋糕的做法制作,口感上更鬆軟一些。