做法 ：

1、 把毛豆淘洗乾淨後，剪去兩頭的一小塊（只剪掉突出來的小頭就行），放入不鏽鋼鍋中，然後加少入量的花椒、八角，薄薑片（能起到提味的作用，使毛豆更香），要注意不要加太多花椒和八角，否則會吃的滿嘴麻麻的不舒服。

2、 往盛滿毛豆的鍋里加涼水。水量以不漫過毛豆為宜，加水太多了會浪費鹽，水少了毛豆不易煮熟。最好把毛豆浸泡10分鐘左右，這樣更容易煮熟。

3、 爐子點火燒旺，這裡我用的是煤氣爐子，煮東西比較方便。剛開始煮毛豆火要旺一些，等煮開了可以把火調小一些。小火慢燉可以讓毛豆充分的煮熟。

4、 當毛豆煮的沸騰時，及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。要隔5分鐘左右翻一次，讓毛豆均勻受熱。翻毛豆時要從底部往上翻，注意別燙手，最好選用長一些的鏟子。

5、 當毛豆煮開了，要及時加鹽。應根據毛豆的多少適量加鹽。大約2斤毛豆加一湯勺半鹽，注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。

6、 當毛豆煮開2分鐘左右，要敞開蓋，再繼續煮20分鐘左右，然後把鍋端到一邊，蓋上蓋燜一會毛豆，一是將毛豆煮透；二是讓毛豆裡進些鹽味，這樣煮熟好的毛豆會又香又好吃。

毛豆最簡單也最適合夏天的做法- -涼拌毛豆

夏天的夜晚，武漢的大街小巷上異常熱鬧，到處都是宵夜攤點，而宵夜點單率最高的菜就是“涼拌毛豆”。毛豆被稱為“夏季第一豆”，營養豐富，它含有豐富的纖維素，能促進腸道的代謝，將體內的垃圾和毒素排出體外。常吃毛豆能夠起到改善夏天很多人因為各種原因會出現的排便不順暢的問題。身體的代謝能力變強之後，血管幹淨了，脂肪也被排出去了，腰身變瘦就不是難題了。

美食材料

新鮮毛豆400克，蒜頭、花椒若干，食用油、鹽、蠔油、生抽、醋、白糖、麻油等適量。

美食製作

1、購買的新鮮毛豆用清水沖洗幾次，洗掉表面的灰等髒東西，然後加點鹽用清水浸泡10分鐘左右。

2、將泡好的毛豆剪掉兩頭，方便入味，並清洗乾淨瀝乾水分備用。

3、鍋中加入適量的清水燒至微開，加入少許鹽和食用油，倒入毛豆焯水2分鐘，然後趁熱將毛豆迅速過涼開水沖洗，並瀝乾水分裝入盤中備用。這樣毛豆能保持翠綠，看著更有食慾。

3、鍋燒五成熱倒入適量食用油，油微熱，放入花椒爆香，爆香後將花椒用漏勺撈出；接著倒入蒜末爆香。

4、蒜末爆香後即可關火，加入少許鹽、蠔油、醋、生抽、白糖拌勻，調好醬汁。

5、醬汁調好後，將調好的醬汁倒在毛豆上，再淋少許麻油拌勻即可食用。（喜歡吃辣的可以調醬汁時加入辣椒和蒜末一起爆香，我家孩子也喜歡吃毛豆所以沒放辣椒）

毛豆營養價值

毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富。夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食慾不振造成的營養不良、體能低落、容易中暑等情況。毛豆中含纖維素豐富，纖維素能促進腸胃蠕動，所以便秘的人可以多吃毛豆，在排出體內垃圾和毒素的同時，又能起到瘦身的效果。

毛豆是“纖維素冠軍”，俗話說“夏季吃肉不如吃豆”，夏季多吃毛豆，體內毒素和垃圾排出了，腸道暢通了，血管幹淨了，脂肪趕跑了，腰身變瘦了！

這個季節最適合吃毛豆

毛豆的營養如下

毛豆的營養價值及功效與作用

洗刷血管 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有預防和輔助治療的作用。

降膽固醇 毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。

降壓防中風 關於人體必備元素鉀，國內推薦標準是健康成年人每天吃2克，預防慢性病的標準是3.6克。而世衛組織推薦的是每天3.5克，美國的推薦量則更高，每天4.7克。 毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降，能夠防止血壓升高以及中風。

降血糖 毛豆對於高血糖的朋友來說也是很不錯的食療材料，常吃毛豆對改善病情很有幫助，因為豆類食物普遍升糖慢，另外毛豆含有的一種皂苷也可以起到降血糖的作用。

養顏潤膚 毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，經常食用，對養顏潤膚、保持苗條身材作用顯著。

防骨質疏鬆 每天吃點毛豆還能防治骨質疏鬆，毛豆中的鐵易於吸收，也可以作為兒童補充鐵的食物之一。

改善便秘 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，是高纖維菜冠軍，對便秘特別有效。

最健康的吃法：水煮毛豆 市場上很多毛豆都是剝開去殼的，其實毛豆最健康的吃法是帶皮水煮，加點鹽，不喜歡香料可去掉，原汁原味。 原料： 毛豆500克 做法： 毛豆洗淨，剪掉兩頭便於入味；毛豆放鍋裡，加水沒過毛豆；放入八角、草果、少許香葉、一小勺鹽；大火燒開，煮十分鐘，關火後，上面反過來扣一個盤子，壓著毛豆不要浮起來，燜半小時以上；入味後，即可裝盤食用。

江浙還有一種毛豆吃法非常有名：糟毛豆，喜歡嚐鮮的朋友不妨試試，做法附上。 糟毛豆 原料： 毛豆500克、桂皮15克、茴香15克、花椒10克、陳皮5克、姜1塊、蔥1根、丁香少許、味精適量、香糟100克、鹽適量，加飯酒（紹興黃酒的一種，可用黃酒代謝）少許。 做法： 將桂皮、茴香、花椒、陳皮、姜蔥、丁香用潔淨的紗布包紮一起備用； 鍋洗淨，鍋中放清水2000克，放入香料煮沸，沸後放入香糟100克（香糟放入後，即用小火），用紗布瀝去糟粕後，在瀝淨滷中放入鹽100克和適量味精和少許加飯酒，讓其自然冷卻後即成糟滷。 將毛豆剪去上端，洗淨後放清水中，用大火煮沸、改小火燜五分鐘，撈出毛豆放盆內，自然冷卻後，把毛豆放入自制的糟滷內，以浸沒原料為好，浸製2小時後即可食用。

食療作用： 毛豆味甘、性平，入脾、大腸經具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 營養學家說:吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那麼不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的。

毛豆冶消瘦∶據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。

我們餐廳還有一種做法，就是毛豆仁裡脊

把毛豆仁扒下來，用肉絲炒，放些東古醬油。顧客反應很好

毛豆有好多的做法:

1.鹽水煮毛豆:當零食吃

2.毛豆炒肉片:剝殼洗淨

3.清炒毛豆:

4.滷煮毛豆

5.韭菜花炒毛豆

6.毛豆炒肉末

7.毛豆燒排骨

8.五香毛豆

9.麻辣毛豆

10.毛豆烹蛋

11.青椒炒毛豆

12.欖菜炒毛豆

。。。

我就作糟毛豆，買瓶香糟滷，把毛豆兩邊剪去便於入味，煮的時候放薑片，大料兩粒，鹽，煮上個十分八分的，撈出，然後到上香糟滷，可以多放點泡一泡，然後放冰箱冷藏一下，直接吃也可以，非常的好吃。