江西金銀包，酒席，過年必有的一道菜，肉丁加江西特產筍乾，用農家特種燒筍方法把筍燒香入味，再剁碎加小蔥，調味拌均勻，用豆腐衣包裹圓柱形，用刀切成3釐米的段，兩面再用肉塞飽滿，入油鍋炸，炸脆香時撈出，可幹吃，也可水煮，紅燒，清蒸。

我的家鄉在大美青海，七彩互助。家鄉雖然沒有知名的八大萊系，但也有出名的美食——羊系列全羊宴。尤其是互助南門峽鄉村人家，這裡的全羊宴羊系列很正宗，也很有講究，味道很不錯。

身為地道青海人，尤其在牧區工作生活過32年之久，曾經吃到過的羊肉可以用車裝，但從未吃到過這麼好吃，如此花樣別出的全羊宴系列。而且做工很講究，衛生很乾淨，味道很鮮美！來吧，請看君您一飽眼褔，品償品償吧。

由於上傳照片張數受限，還有羊系列之：羊肝、羊腰、羊肚等未能上傳，很遺憾，看君您品償不到了。記得，有機會到大美青海，七彩互助我的家鄉來做客品償吧！

大家好，我是未來煮夫，一個深耕於美食領域的創作者。

我們都知道，中國有八大菜系。具體為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜以及徽菜。當然了，祖國大地幅員遼闊，這八大菜系根本不能囊括所有的中華美食。只是說相對而言這八大菜系稍微出名了點。

而我們家鄉的菜是客家菜，應該是隸屬於粵菜體系。但是和傳統廣州菜又有很大的差異。因為客家人是從中原地區遷徙過來的，很多飲食文化也保留了遠古中原地區的習俗。

加上客家地區屬於山區，在過去落後的年代，受交通閉塞影響，也讓客家菜形成了自己獨特的口味，即口感偏向“肥、鹹、熟”等特點，因而也在粵菜系中獨樹一幟。

很多人聽說過客家菜有“客家三釀”，也就是客家釀豆腐、客家釀苦瓜、客家釀茄子。但是，我要告訴你，客家人鍾情於釀菜，絕不止於“客家三釀”，在客家人眼裡，萬物皆可釀。比如青椒、香菇、雞蛋、腐卷，可以說是“無釀不成席”。

客家人在還未遷徙至南方時，是沒有釀菜的。所有的釀菜都是在戰亂年代逃離到南方定居後發明出來的。為什麼會這樣呢？主要是因為客家人來自中原，而中原文化中，逢年過節吃了餃子才圓滿。

但是客居他鄉身在南方的他們，苦於難尋麵粉，同時為了一解饞癮以及思念遠方的親人，他們就把當地盛產的各種蔬菜當餃子皮，把肉餡釀進去，不料因味道鮮美而形成了獨特的菜系。

我給大家簡單介紹一下客家釀粄的來源。這是一道和北方包子“神似而形不似”的客家菜。客家人發明了“釀粄”，主要也是因為懷念包子的味道，但是身邊沒有面粉，只能用米粉來替代。由此可見，因為“思念”，讓客家人發明了一堆獨具特色的客家菜。

客家菜除了釀菜，還有很多經典菜。受地理交通因素影響，客家人養成了習慣吃鹹的口味。因而也發明了“鹽焗”的廚藝做法。最經典的莫過於客家鹽焗雞。鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，風味誘人。至今已經成為了客家菜中的經典代表。

同時，客家菜還有一道非常出名的菜，叫梅菜扣肉。這道菜真正能體現出什麼叫肥而不膩。這是肥瘦參半的五花肉，配上梅菜乾，精製而成。色澤油潤、香氣濃郁的特點，也讓梅菜扣肉名揚四海。

最後再給大家介紹一道客家人的經典早餐——三及第湯。

什麼是三及第，就是指過去科舉時代的狀元、榜眼、探花。客家人用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯也由此而得名。不僅如此，客家人還在三及第的基礎上發明了五及第、六及第。也就是三及第的基礎上多加了豬心、豬腰和生腸。

客家菜因為少有海鮮、偏鹹肥等特點，自成為一體系。除了以上介紹到的經典客家大菜外，客家菜中還包含有很多風味小吃，諸如客家煎堆、仙人粄、蘿蔔粄、味酵粄、老鼠粄鐵勺粄等。礙於篇幅，就不給大家一一介紹了。

茫茫戈壁灘，一眼望不到邊，綠色在這裡成了奢侈品。新鮮的嫩葡萄芽兒，富含維生素C，能生津止渴、清熱解暑，再配上寧夏當地的嫩枸杞芽兒，最後再淋上燒熱的特產胡麻油，這道巧拌雙芽兒就成了當地人津津樂道的一道美食。

你好！我家鄉在廣東。八大菜系中的粵菜……

老火靚湯；老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。

白切雞；白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

八寶冬瓜盅；夏日佳餚。先將去瓤的冬瓜煮透用清水冷卻，然後用由雞骨和田雞骨一同熬成湯水，接下來加熱炒鍋，將瑤柱、蟹肉、鴨肉、瘦豬肉粒、蝦仁、鮮蓮子、鮮菇等放進去，倒入湯水，加入調料，以大火燒沸後倒入冬瓜盅內，再將夜來香花、火腿茸灑在冬瓜盅的圓口上，湯水清新而美味。

山西人對面食的熱愛 天三夜也說不完

來到山西，不吃一碗麵可以說是人來了胃沒來。山西人愛吃麵，山西11地市發展出來的麵食做法有兩百多種，各個地方都有當地的特色麵食文化。

大同刀削麵

山西大同的刀削麵之所以獨樹一幟，主要與它的做工有關係。

首先刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。

大同刀削麵是山西省著名的傳統小吃，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。在呂梁、朔州、晉中地區都發展了各自地區不同的風味做法。

莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。

介休擔擔麵

介休有一獨特的早餐文化，介休旦旦面。人的一天從早餐開始，而介休人的一天從一碗熱騰騰，辣乎乎的擔擔麵開始。

介休人吃麵就是一個“爽”字，一碗熱騰騰的面，一小碗辣椒！在外打工的人，一回家別的什麼也不想要，只想要一碗熱騰騰的面，來彌補腹中的“難耐”。

要知道那一碗熱騰騰的擔擔麵撩撥了多少介休人的神經。

臨汾牛肉丸子面

臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——“爽”，用兩個字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。最正宗的要數白家牛肉丸子面。

看上去它的做法很簡單，麵條好像是提前蒸好的，在大廳的最深處有一口大鍋，裡面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇，同時老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣點。

湯裡還燉著丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時候用滾燙的湯一次一次的把麵條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點香菜就可以了。

太原打滷麵

吃上一碗打滷麵，給個神仙都不換，這是在三晉大地流傳的一句古語。的確，三晉大地以麵食最為出名。

正宗的打滷麵，光滷子就十分講究。材料包括木耳、土豆、黃花菜、豆腐乾、金針菇、香菇