海鹽：是以海水（北方有的是用地下滷水）為原料製成的鹽。

井鹽：透過打井的方式抽取地下滷水（天然形成或鹽礦注水後生成）。

2、加工難度不同

海鹽：加工前主要成分除NaCl外還有大量微生物和其他微量元素，其加工方法主要依靠曬制和提純。

井鹽：加工前主要成分除NaCl外還有少量微生物和其他微量元素。井鹽相對海鹽自然組分複雜多變，加工製造麻煩，需透過全密封真空工藝精煉而成。

3、顏色不同

海鹽：不同產地的海鹽所含有的微量元素不同，從而會產生不同的顏色，除了常見的白色外，也有黃褐、灰褐、淡紅、暗白色的。

井鹽：其顏色一般為白色。

4、品質不同

海鹽：海水的汙染日益嚴重，因此海鹽品質相對較差。

井鹽：富含各類天然礦物元素，質雜少，不受化學物質侵害、更純淨，品質好。

5、口感味道不同

海鹽：比一般的精製鹽口感更柔和，入口帶著礦物質和海水鹹鮮味的感覺，回味中還有一絲甘甜。

井鹽：與海鹽相比，井鹽的味道更柔和，入口後是鮮味先至，鹹味來得很慢，十幾秒後，口中隱隱還有一點回甘。

深井鹽：應用鑿井法吸取土層表淺或地底純天然滷汁生產加工做成。這種井一般深達數十米甚至數百米，益鹽堂當然深井鹽達到公里。可井筒僅有工作那麼大，從井中取下來的並不是小塊的鹽，只是又黑又濃的鹽滷。把這類滷汁放進大鐵鍋中熬，就獲得了雪白雪白的鹽。

深井鹽：其氧化鈉成分達到99%以上，味正宗，無澀味，色白，結晶小，鬆散不結團，

海晶鹽是透過海水加工成的。海晶鹽保留了海水中有益的鉀、鎂、鈣、鋅、鐵等微屬量元素。海晶鹽是經自然日曬結晶而成，無新增任何物質。