我的家鄉在武當山腳下，漢水之畔，素有“中國水都”之稱，這裡是中國南水北調中線工程取水源頭，這裡水資源豐富，水質優良，江水能達到直接飲用的水準，這水有多好你應該想像得到。

這麼好的水，所以家鄉淡水魚資源豐富，好吃的也都是魚，這裡全魚宴比較出名。

魚肉中又以丹江口鱤魚最好吃，這種魚營養價值高、肉質細嫩、味道鮮美、無泥腥味，在2011年獲中國國家地理標誌產品保護。

這種魚清蒸，紅燒，煎炸口味不一樣，都很好吃。這裡介紹的一道家鄉美食就是香煎鱤魚（我們這裡叫香煎白魚），個人覺得這樣做最吃了！

下面說下怎麼做出好吃美味的香煎鱤魚。

食材：

鱤魚一條、 油 適量 、 鹽 適量 、 生薑 適量 、 花椒 適量 、 辣椒 適量 、 香醋 2勺 、 雞精 1勺 、 白糖 1勺 、 蔥蒜適量

烹飪步驟：

1、處理好的鱤魚，洗淨後，在魚身劃斜刀，用適量鹽醃製半個小時以上！

2、鍋裡倒入適量的油燒至六成熱！把醃製好的魚，用廚房紙巾擦乾水分，放在鍋裡小火慢慢的炸！

3、炸至金黃色後翻面，煎另外一面！魚大的話，慢慢的轉動鍋，把魚兩面都煎至金黃色！

4、放入生薑，花椒，辣椒，蒜瓣炸香！加入適量水，香醋，一勺雞精，一勺白糖煮到湯汁濃稠，放入適量蔥花，辣椒圈！中途要記得翻面！

5、等到湯汁濃稠，快乾的時候，就可以裝盤了！！

四川的來打卡。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。川菜擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

家裡比較常做的是麻婆豆腐，魚香肉絲，辣子雞，回鍋肉，東坡肘子、水煮魚等。

一、麻婆豆腐

1、準備1塊豆腐、100g肉餡兒、姜蒜、蒜苗葉(或蔥花)和常用調料

2、豆腐切成小塊，蒜苗葉切小段(切成蔥花大小)

3、鍋內燒水，加入一勺鹽，豆腐下鍋,開水煮兩分鐘撈出

4、熱鍋燒油，6成油溫下姜蒜沫兒和豆瓣，煸炒15秒下肉末，肉沫炒制變色，加少許醬油和辣椒麵（5g），翻炒20秒，加入適量水。

5、水開放入豆腐，小火燜煮5分鐘，加入水澱粉，大火收汁即可出鍋，出鍋加入花椒麵與蒜苗葉（或蔥花）

二、魚香肉絲

1、準備豬裡脊肉、泡發木耳、青筍、筍尖、泡辣椒泡姜、雞蛋和常用凋料；

2、裡脊肉切絲，泡發木耳、青筍、筍尖切絲，泡姜泡辣椒剁細；

3、肉絲加鹽、料酒、醬油、雞蛋清、澱粉攪拌均勻；

4、調汁：碗中加入少許鹽，兩勺白糖，兩勺醋、半勺醬油，5勺水澱粉（糖醋比例1：1）攪拌均勻；

5、熱鍋燒油，7成油溫下肉絲,肉絲炒散變色,加入泡姜泡辣椒,姜蒜粒；

6、炒香後放青筍絲、木耳絲、筍絲，大火炒2分鐘，放入凋好的汁兒,大火收汁後即可出鍋，出鍋加入蔥花即可。

三、回鍋肉

1、把鍋燒熱，不用放油，將五花肉帶皮的一面放入鍋中烙，去除豬身上殘留的豬毛和皮腥味。直到焦黃時拿出來洗乾淨，可以用刀刮一下。

2、鍋內燒半鍋水，放入五花肉，生薑，小蔥，料酒一起煮20分鐘，筷子能穿透就行。

3、撈出之後晾涼，切成薄片待用。

4、蒜苗洗幹冼 ，用刀背拍一下，斜著刀切成長段。

5、鍋內放入少量的食用油，放入五花肉中火煸炒出多餘的油脂，直到焦黃(有點微卷)即可。

6、再加放生薑一起煸炒出香味，然後放郫縣豆瓣醬翻炒至豬肉上色。

7、最後加入蒜苗爆料至斷生，再放鹽，白糖，炒勻出鍋。

四、東坡肘子(雖比較費時，但特別好吃)

1、準備材料：帶骨肘子一個，生薑，豆瓣醬，辣椒麵，大蔥，小蔥，料酒，八角，花椒粒，鹽，生抽，老抽，味精，糖，醋

 2、帶皮肘子買回來在明火上燒豬皮去除豬皮上的豬毛和毛根，燒過的豬皮經過燉煮會會更加軟糯。

3、燒好的肘子放入溫水泡水10分鐘，可以再泡出多餘的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗乾淨備用。

4、洗乾淨的肘子焯水，煮出血水和雜質後，冷水入鍋，放入料酒，幹辣椒段，拍破的生薑，花椒粒，蔥節，大火燒開，轉小火燉煮，燉煮時間3小時，水開後如果有浮沫再次打幹淨，務必轉小火，小火的要求是，鍋蓋蓋上後鍋內能保持沸騰即可。

5、燉煮3小時之後的肘子，筷子輕輕一戳即可扎透，感受到肉的軟糯，撈出備用。燉煮過肘子的水留著備用，少量用來做肘子的汁，多餘的可以煮點其他素菜做湯。

6、酸辣味的醬汁:熱鍋燒油，油燒熱後，加入薑末，蒜末，豆瓣醬，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒麵（提色不辣的辣椒麵），加入燉煮肘子的高湯熬煮2分鐘，加入了糖、醋，糖醋比例1:2，再加適量生抽，老抽調色，加入適量鹽和水澱粉大火收汁。把濃稠的湯汁淋在蒸熟的肘子上，最後撒上蔥花即可。

首先，不是奔一百元而來。手機上沒有此接收功能，一萬元對我也只是除掉了"1"以後的圈圈。

家在四川的川西平原上，有山也有水。在這個民風淳樸的地方，自古以來就有著許多很有名的萊。其中，有一道菜叫:木耳白油筍片。材料有:豬瘦肉，玉蘭片，木耳，泡椒，蒜片，大蔥，白糖，精鹽，料酒，芡粉(碗豆粉)。先將豬肉切片加料酒、精鹽和水芡抓勻，用開水將玉蘭片氽過，水發木耳洗淨，斜切泡椒段，斜切大蔥段，糖和水芡粉勾兌好。鍋中熱油燒開下肉片，兩三秒鐘後炒開再輕鏟三五下，依次下玉蘭片、木耳、泡椒，每下一種料都間隔兩三秒鐘時間，待鍋中料快速翻勻再後放鹽，然後勾芡起鍋裝盤。重點提醒:一，根據口味輕重放鹽。二，火候很重要，時間太短了肉生，長了則肉柴。三，勾芡也是一門絕活！多了太糊，少了湯多。一一因為是白油(用豬油)炒萊，千萬不能用菜油炒，提味只能用精鹽，不能放生抽或老抽，否則色相難看。掌握了要領和環節，一道活色生香又養眼的好萊便呈現在大家眼前。此菜，肉嫩，味微甜，鹹淡相宜，蒜蔥香味濃郁，紅紅的泡椒，雪白的玉蘭片及青白色的大蔥段，要色有色，要味有味，要形有形。木耳白油玉蘭片一菜，真可謂，色香味形俱佳矣！一一少不入蜀，老不出蜀。蜀中佳餚美酒，令古今多少文人墨客流連忘返？

每個地方都有當地的一些特產和風俗習慣，像我們家鄉坐落在黑龍江省北部比較偏僻的小農村應該隸屬於小興安嶺，我們這裡的好吃的菜也不少我給大家唸叨唸叨，像小雞燉蘑菇，豬肉血腸燉酸菜，燉蛤蟆，東北大部分燉菜為主，也有其他的像煎大馬哈魚，下面我跟大家說說做法，

小雞燉蘑菇肯定要用我們當地自家養的小雞和存野蘑菇榛蘑和楊樹蘑都比較好吃，首先將剁好的小雞放入開始中煮上5份鍾，撈出瀝水，蘑菇洗淨也要過水一分鐘撈出備用，把鍋洗淨油下鍋，放入蔥薑蒜，倒入雞肉，放鹽，醬油一頓翻炒，那時候根本沒有那麼多佐料但做出來的，依然好吃。不僅雞肉和蘑菇不一樣，我們還用了大鐵鍋，燒的是柴火。想想都流口水。

豬肉血腸燉酸菜，這道菜一般我們都會在冬天的時候吃，因為家家戶戶都會在年前殺豬豬肉和血腸都是自己家身上的，吃起來既好吃又健康再配上東北特有的酸。

我的家鄉嘛是四川......在我的家鄉....好吃的菜有很多....最有特色嘛..最大眾化的當屬回鍋肉撒.....其實我們一般叫它（熬ao）過肉...嘿嘿...估計只有四川的小夥伴才聽得懂哦......無論你到哪個飯店吃回鍋肉..都會炒出來不一樣的特色....有的裡面放青椒..有的裡面放蒜苗...有的裡面放蒜薹....反正多種多樣..味道嘛...大致相同....口味都比較接近.....說了這麼多..下面來說一下是怎麼樣做的這道菜.....

首先挑選一塊上好的三線肉....用清水清洗乾淨...然後放鍋裡煮至斷生...加料酒.加薑片去去腥氣.......然後切片....放在鍋裡翻炒..炒至肉片捲起來...哈哈...說的比較籠統..就是炒好的肉片是捲起來的...然後加姜蒜..加郫縣豆瓣..加醬油..加蠔油...加點香醋..加味精...雞精....翻炒出香味....就可以下蒜苗了......最後起鍋之前加一點點糖...這只是我平常的做法...大家有好的建議也可以交流....謝謝....

能夠讓大廚想起來的好吃家鄉菜太多了，大廚的家鄉在黑龍江的松花江流域，大家對東北菜有很多耳熟能詳的比如鍋包肉、地三鮮等，離開家鄉多年，最讓大廚想念的還是蘸醬菜、這道菜無疑是東北菜中最簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調料，生食蘸醬即可食用。醬必須是自家做的農家大醬，配上黃瓜、生菜、臭菜，水蘿蔔、幹豆腐、小蔥、香菜等蔬菜。吃起來清清爽爽，又不會破壞蔬菜中富含的維生素。這道菜的主要做法就是炸雞蛋醬：

炸醬

1、鍋中放油，油熱後直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；

2、大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可。

炸好香噴噴的雞蛋醬搭配黃瓜、生菜、小蔥、香菜等自家園子的蔬菜，蘸醬越吃越香，吃慣了大魚大肉，對於蘸醬菜也越來越喜愛。