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  • 1 # 營養老爸說營養

    作為一個從小在海邊長大的營養師,對海魚還是瞭解不少的。至於哪些小海魚沒有小刺,本著物美價廉為前提,還真能挑出一些品種來,甚至有的魚恨不得就是為了長肉而忽略長刺的,有的魚非常奇葩,甚至會讓你大吃一驚:

    1️⃣牛舌頭

    小牛舌頭魚也叫小鰨目魚,長相真的像舌頭,一般長15釐米左右,這種魚基本上是撕去皮炸著吃或者燜著貼餅子,撕去皮會帶著兩側的魚鰭一起撕掉,徹底去掉邊上的小刺煎制就是一大片夾著一根主刺的魚肉。於此類似的還有小偏口魚,也是美味!

    2️⃣沙丁魚

    沙丁魚很奇葩,吃過魚肉香腸的人可以聯想一下,在香腸中間會有一根主刺,這種魚一般用來幹炸(儘量不要油炸,營養損失太可惜了)或紅燜,熟了之後用筷子夾著尾巴一抖,小蒜瓣一樣潔白鮮美的魚肉就都掉下來了,非常好吃!

    3️⃣針量魚

    針量魚也叫針魚,長得非常秀氣,見過海中游動的針魚,幾乎就是半透明的存在,如果不是魚嘴和魚尾巴暴露行蹤,你很難發現它!針魚的魚刺非常奇怪,是偏綠色的三稜形,魚肉可以曬魚乾,異常鮮美!海中長著綠色魚刺的還有需要剝皮烹製的皮匠魚、很像針魚的大涼魚。(注:真正的渤海灣針魚只有下唇一根針,上唇比較短)

    4️⃣辮子魚

    這魚長得像清朝人的辮子,也是蒜瓣肉,雖然魚長得很不好看,但肉味卻極為鮮美,就像安康魚一樣奇醜無比的外表下是一大塊營養非常豐富的魚肉。辮子魚多用來紅燒、紅燜,感覺煙臺人最拿手的就是燜或者白灼和蒸,不過這樣會吃出海鮮天然的美味,營養損失也極少。

    5️⃣鏡魚(銀鯧魚)銀鯧魚因為像一面銀光閃閃的鏡子,體表無鱗的身體扁扁的,兩邊非常瓷實的肉緊緊地貼在一排主刺上,吃起來非常省心也很鮮美。銀鯧魚最常見的做法就是紅燒,搭上話到稍微煎一下,然後加點熱水和醬油紅燒,不放味精都非常鮮!

    6️⃣飛魚

    鮁魚或者鮐鮁魚刺少肉多是不用多說的,其實渤海灣還有一種大家很少見的魚,那就是飛魚!這貨一對胸鰭甚至要長到尾巴!飛魚就是一根貫穿著脊樑刺的肥厚渾圓的魚肉、非常鮮美,飛魚肉包餃子是非常棒的美食,但小飛魚一般都是燜著吃或者貼餅子一起吃。

    7️⃣海福子魚(小鯛魚)

    小時候在我們煙臺老家有很多巴掌大的小加吉魚,又叫海福子魚,這種魚屬於鯛魚類,是最正宗的海魚味道,一般整一下取肉作為打滷麵的原料,用海福子魚肉和金鉤海米、雞血、木耳、雞蛋、韭黃、蛤蜊湯做的打滷麵是我兒時的家鄉味道!

    8️⃣老闆魚(鰩魚)

    老闆魚屬於鰩魚,與鯊魚、鱘魚一樣都是與眾不同的軟骨魚類,其魚骨柔韌半透明,燉煮之後非常好吃,其寬厚魚鰭的口感就像長滿鮮美魚肉的透明粉絲一樣。老闆魚也根本不存在什麼小刺,其中富含肌球蛋白、膠原蛋白和硫痠軟骨素,鋅硒等微量元素含量也比較多,腫瘤患者可以經常食用。在老家,老闆魚燉豆腐做的湯用於產後開奶,既美味又營養!

    另外,還有小鮁魚、小鮐鮁魚、小黃花魚、鰻魚、海鱔都是刺少肉多的魚類。海魚是高蛋白、低脂肪、富含微量元素和Ω-3脂肪酸、維生素D的高營養食物。可以羅列出來的少刺小海魚非常多,上輩子積德了讓我出生在海邊,享受了如此多的人間美味,成就了一個愛吃的營養師,今生繼續為大家做公益!

    您有什麼熟悉的、愛吃的、刺少的海魚?咱們也聊一聊!

    本文圖片來自於網路,在此向圖片作者表示感謝!

    於仁文 三甲醫院營養師

    中國營養學會全國首批註冊營養師

    “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

    吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

    中國老年學和老年學會營養食品分會委員

    中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

    中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得

  • 2 # 天鷹一號

    魚碼頭-舟山海鮮 回覆: 1.馬鮫魚,2.玉禿(龍利魚)3.剝皮魚 4.豆腐魚 5.鯧魚6.魷魚烏賊 7.鮟鱇魚

  • 3 # 大東zhu

    作為一個從小在海邊長大的娃,打小就是吃海鮮長大的,不管是大魚還是小魚,還是螃蟹蝦米,都有所品嚐,一般來說魚沒有小刺指的是魚肉裡沒有刺,只有脊樑骨這一條大刺,肉裡有刺的魚我們一般認為是刺多的魚,這種吃起來比較麻煩,老人和小孩不適合吃。

    哪幾種小海魚沒有小刺?

    下面來推薦幾個我經常吃的沒有小刺的小海魚。

    小銀鯧

    小銀鯧肉多刺少,肉質鮮嫩緊緻,清蒸原汁原味,除了清蒸也可以選擇香煎,香煎銀鯧外酥裡嫩,特別誘人。

    鮁魚

    鮁魚只有中間一條脊樑骨和兩邊的刺,屬於刺少肉多,產肉量高,而且肉質特別的厚實。這種魚醃製一下拿來香煎特別下飯。

    銀魚

    大家應該都吃過這個吧,全身晶瑩剔透,有老鐵可能會疑問,這會不會是小魚苗,不是哈,這種魚差不多就是這麼大條,生命週期短,但肉質特別細嫩,拍個生薑煮點小湯就特別好吃了。

    帶魚

    帶魚是深海魚,肉質特別鮮嫩,只有一條脊樑骨,肉質厚實,可清蒸也可紅燒,特別的美味。

  • 4 # 味蕾山海

    我是威海人,做為生活在海邊的人,說一下哪幾種小海魚沒有小刺。

    說到魚沒有小刺,我的理解是魚肉裡沒有刺,只有脊樑骨一條大刺。這種的魚吃起來比較省事、放心。

    沒有小刺的魚算一下還是有不少的。

    1、小銀魚

    銀魚,又叫銀條魚、麵條魚。體細長,近圓筒形,長約10釐米左右。

    小銀魚肉質細膩,潔白鮮嫩,無骨刺,無腥味。營養豐富,極富鈣質,高蛋白,低脂肪,基本沒有大刺,適宜小孩子食用。

    銀魚一般洗淨鮮用或曬乾做菜,做法很多,配的這張圖片是銀魚炒蛋。還可以做成香煎銀魚、銀魚蛋湯、銀魚醬、軟炸銀魚、翡翠銀魚羹……是不是流口水了。

    2、辮子魚

    辮子魚,又叫牛尾魚、柺子魚、狗腿魚。長的像古人的辮子,也叫財主辮子。

    成魚體長25釐米左右,一條魚3、4兩重。頭寬,平扁,一般春天、夏天大量上市。

    辮子魚肉質鮮嫩,呈現蒜瓣狀,基本沒有刺,非常適合孕婦食用。一般的做法是紅燒,或者紅燜,也可以白灼和蒸魚。

    特別提示:辮子魚可是相當的便宜吆。

    3、銀鯧魚

    銀鯧魚也叫銀盤鯧、銀盤魚。

    一般長20釐米左右,全身銀白,像一面閃光的鏡子,體表無鱗,身體扁扁,呈卵圓形。

    銀鯧肉質瓷實、細嫩,幾乎全身都是肉,骨刺少、肉味鮮美,尤其適於老年人和兒童食用,對於消化不良、貧血、筋骨痠痛等病症有輔助療效。

    銀鯧一般的做法是紅燒,高檔些的做法有:沙拉銀鯧魚、富貴銀鯧魚、金龍脆銀鯧、辣子鯧魚脯等。

    除了以上這些,刺少肉多的海魚還有小黃花魚、小鮁魚、帶魚、針魚、牛舌頭、小鮐鮁魚、海鱔等等許多。

  • 5 # 深圳餵魚哥老李

    下面這幾種小海魚沒有小刺,吃起來比較方便。

    1.安康魚:肉白細嫩,軟骨無小刺

    2.銀鯧魚,很適合兒童食用的海魚,一根主刺無小刺

    3.扒皮魚,一根主刺無小刺

    4.紅頭魚,魚肉呈蒜瓣兒狀,刺少

    5.鮁魚(藍點馬鮫魚)肉厚刺少

    6.逛魚,肉質細嫩,軟骨刺少

  • 6 # 碗裡姜膳

    2.銀鯧魚,很適合兒童食用的海魚,一根主刺無小刺

    3.扒皮魚,一根主刺無小刺

    4.紅頭魚,魚肉呈蒜瓣兒狀,刺少

    5.鮁魚(藍點馬鮫魚)肉厚刺少

    6.逛魚,肉質細嫩,軟骨刺少

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