水煮牛蛙吧？牛蛙是一種高蛋白食物，水煮牛蛙是它最常見的做法之一。水煮牛蛙的做法簡單，而味道卻麻辣鮮香，味道極好，是典型的川菜。牛蛙的營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，下面我分享一下水煮牛蛙的做法。

牛蛙處理乾淨，去皮切小塊，放入鹽味精雞粉，料酒，胡椒麵，一個蛋清，少許生粉抓勻備用。

準備配料:萵筍切菱形片，紅米椒切小段，花椒，麻椒，子彈頭辣椒段，紅99火鍋底料一塊，香辣醬(泡椒，郫縣豆瓣醬，大料熬至而成)蒜末，薑末，熟芝麻，香菜段。

鍋中燒水，水開後倒入萵筍片焯水，放入碗中鋪底。鍋中倒入水，水開後倒入牛蛙，開鍋後撇去浮沫，煮一分鐘倒出控水。熱鍋燒油，放入一半紅米椒，幹辣椒，花椒麻椒，薑末蒜末爆香，放入香辣醬，火鍋底料炒出香味，加入開水，倒入牛蛙，加入生抽老抽，鹽味精雞粉調味，開鍋後倒入碗中，上面撒上紅米椒，幹辣椒，花椒麻椒，熟芝麻，蒜末，燒熱油分兩次澆入，撒上香菜即可。香噴噴的水煮牛蛙製作完成，蛙肉滑嫩，麻辣爽口。

我來回答。

其實很簡單，青蛙事先需要醃製，然後控制好水煮的時間就會很嫩了。而且蛙類這種食材，最好在宰殺後兩小時之內吃掉，否則它肉就會回僵，變老也不新鮮了。

青蛙在醃製的時候也有學問，因為它的肉水分含量很高，所以不能實現給鹽，只需要加另外的料去醃就行了。這一點很多人都忽略掉了，自然出來不是那麼的嫩滑。還有就是下鍋煮的時間，同樣是因為它的肉質水分大，所以如果時間過長，細胞就會大量出水，導致肉質就柴了，一般控制在青蛙3分鐘左右，而牛蛙5分鐘左右。

下面就來具體說說水煮青蛙的家常做法。

第一步：先做刀口辣椒。

幹辣椒一小把，花椒一下把混合。

鍋內放多點油燒熱後，下辣椒和花椒炸到暗紅色撈出攤涼。

把幹辣椒和花椒剁碎就是刀口辣椒了。

第二步：處理牛蛙。

無論是青蛙還是牛蛙，醃製的時候最好不要加鹽，另外的要點就是啤酒。啤酒不光可以去腥，還有嫩化肉類的作用。

青蛙可以直接攔腰砍斷，而牛蛙最好剁成小塊，然後放入胡椒粉，生粉，啤酒抓勻醃製5分鐘左右。

第二步：準備配料。

蔥薑蒜切末，火鍋底料一塊（自家吃就沒必要炒底料了，多麻煩），配菜比如豆芽一把。

泡姜泡椒切碎。

第四步：水煮青蛙。

鍋內放油，先把洗好的豆芽放進去加鹽炒軟後倒入砂鍋內。

鍋內重新放油，下蔥薑蒜末，泡姜，泡椒炒出香味，放入火鍋底料小火炒化炒出紅油後倒入開水。

燒開後放鹽，生抽，料酒，少許糖調味熬製15分鐘。

大火燒開，將青蛙或者牛蛙放入煮3-5分鐘。然後倒入砂鍋中。在上面放上刀口辣椒，蒜末，香菜。

炒鍋洗淨燒油，油大冒煙後直接澆到砂鍋裡就可以了。

在分享美食做法之前，有一些內容必須得說在前面，不然的話有人可能會因一時的口腹之慾而惹上麻煩。

野生青蛙是不能吃的：

1、因為中國很多種類的青蛙基本都是三有保護動物（雖然不是國家級保護動物，但仍然不可私自捕獵，1只就違法、20只就構成犯罪），個別的特殊品種比如虎紋蛙是國家二級保護動物，就更不能吃了。在2016年江蘇省吳江區盛澤鎮的仲某等4人，就因為捕獵稻田裡的青蛙而被當場制止，以涉嫌非法狩獵罪取保候審（據報道裡面是沒有虎紋蛙的，不然就不只是取保候審了）。

2、野生青蛙含有較多的寄生蟲，比如棘顎口線蟲、裂頭蚴和雙槽蚴蟲等等，在一隻青蛙的身上找出十幾條裂頭蚴不是什麼難事，而且主要都集中在大腿和小腿等肌肉發達的部位。尤其是水煮這種以鮮嫩為主的做法，有時候比較難徹底殺死這些寄生蟲，而這些寄生蟲對人的侵害是需要一定時間的，很多人被感染之後短期內不會有什麼問題，但是時間長了就說不準了。

3、現在的生態環境下，青蛙能生存下來也是不容易了，而且它們是有益於我們人類的動物，是農田裡天然的害蟲清除者。如果稻田裡的野生青蛙完全消失不見了，那麼可能農藥之類的東西就會比現在用的還要多，所以哪怕是為了環境、為了食品健康，也還是放過野生青蛙吧。

所以青蛙還是別吃了，但是作為吃貨我們有人工飼養的牛蛙可以選擇，下面咱們就說說水煮牛蛙的做法吧。

——水煮牛蛙——

【準備材料】：牛蛙300克、生菜幾片、大蔥1根、蒜半頭、姜1塊、乾紅辣椒10克、花椒5到10克、胡椒粉1克、料酒10毫升、生抽10毫升、豆瓣醬、鹽和油適量。

【製作步驟】：

首先我們先來製備一點刀口辣椒，鍋裡下油燒熱，然後下幹辣椒和花椒小火炒香，炒至辣椒表面變為褐色的程度盛出，用刀背碾壓一下然後剁成細碎就可以了；部分蔥切絲、姜拍碎加適量水浸泡一會，製成蔥姜水一會去腥用，大蒜切末、豆瓣醬剁細一點備用；牛蛙痛快利落的宰殺一下，然後去皮去內臟處理乾淨斬切成塊，加入料酒、生抽、胡椒粉、蔥姜水抓勻醃製10分鐘；起鍋下油燒熱，然後下牛蛙煸炒一下，炒至牛蛙肉通體變成白色的程度盛出備用；鍋裡再加一點油，放入豆瓣醬炒出紅油，然後下姜蒜末爆出香味，加入一部分刀口辣椒炒勻，然後加熱水進去稍微煮幾分鐘；鍋中湯水的香味出來之後就可以下牛蛙進去了，牛蛙入鍋之後稍微煮個6分鐘左右基本就熟透了，畢竟我們之前還煸炒過的。然後下鹽、生抽調味，生菜在湯裡燙一下撈出放入容器裡墊底，然後撈出牛蛙放上去，舀幾勺湯淋入，最後上面再撒一點刀口辣椒和蒜末，燒一勺熱油淋上激發香味，水煮牛蛙就做好了。

最後還是再呼籲一下，不要吃野生青蛙，不僅觸犯相關法律法規，而且對於個人健康和環境來說都不是好事，就怕以後的孩子們就只能完全靠想象體會“稻花香裡說豐年，聽取蛙聲一片”的情景了。

青蛙這個詞好像比較敏感，能不能吃我也不知道。反正野生的青蛙聽說有寄生蟲，叫我吃我也不敢吃的。要吃還是吃現在的牛蛙吧，也可以叫田雞。水煮田雞做出來真的很嫩啦，那個肉感覺想果凍一樣，筷子夾上就要掉的感覺。入口很滑嫩，說著說著就餓了。呵呵。這個菜不僅要醃製上漿的好，在做的時候火候掌握也非常的關鍵。接下來就說說這個水煮田雞的做法吧。

準備牛蛙400克，配菜豆芽，芹菜適量。生薑10克大蒜10克幹辣椒10克花椒10克醬油10克生抽10克耗油10克胡椒粉5克，豆瓣醬10克，小米辣10克火鍋底料30克。先將牛蛙剁成塊，放入碗裡，這裡要注意了，牛蛙肉比較嫩含水量比較高，不適合放鹽醃製而且牛蛙必須要新鮮，死了超過2小時以上就會影響口感，就像清蒸魚一樣的，醃製起來就不嫩滑了。所以味了去腥，牛蛙先用啤酒加胡椒粉先醃製下,然後加入蛋清和澱粉攪拌均勻。

開始製作，鍋裡燒豬油，放生薑大蒜，把豆芽和芹菜先炒，放入點毛毛鹽把豆芽炒到8層熟，撈出來放在湯碗中打底。鍋裡繼續燒油，加入豆瓣醬，辣椒，生薑大蒜，花椒炒香。下入火鍋底料30克。炒香後加入適量開水。然後放鹽，白糖，老抽，生抽耗油胡椒粉調味。煮3分鐘，用細的漏勺，把裡面的調料撈出來。然後下入牛蛙，進去湯開後1分鐘起鍋。然後撒上蔥在上面，鍋裡燒熱油7層熱，放入幹辣椒和花椒立刻淋到蔥上面即可。

總結：牛蛙必須要新鮮，做的時候不要放鹽去醃製，用啤酒去腥即可。牛蛙下鍋後，湯沒開之前不能用鍋鏟去動。這樣澱粉沒有凝固的情況下，澱粉掉了會讓肉質變老。最後煮的時間不要太久一分鐘就可以了。