近年來，中國各地農村因地制宜發展經濟農作物，培育和發展形成一村一品的特色產業，打響區域農業品牌，進而形成規模化、品牌化產業。其中，一些地區就發展起了花椒產業，因為花椒市場需求量大，價格好，農民種植收益高，加之花椒種植對土壤需求不高，容易作業管理，因而，各地農村都有花椒產業基地；同時，因為各地氣候及地理環境不一樣，花椒成熟期也不一樣。

在鄉村關中一帶的陝西韓城市，早在多年前，當地農民根據氣候、地理、土壤等實際情況，大力發展花椒產業，如今經過近20年的發展壯大，該地區栽植的“大紅袍”花椒已聞名國內外。2000年，韓城市被國家林業局首批命名為“中國名特優經濟林花椒之鄉”；2004年8月31日，韓城市的“大紅袍”花椒首家獲國家質檢總“花椒原產地域產品保護”。那麼，作為“三農”領域民間觀察員的【鄉村關中】，結合該區域的花椒採摘、晾曬、儲存、銷售等情況，回答題主的問題如下：

第一，花椒採摘的時間從7月中旬開始至9月底結束。

鄉村關中一帶的花椒成熟期一般在立秋至處暑前後為最佳時期。陝西韓城市是全國花椒質量最好、效益最高、產量最大的優質基地。其多年來培育的“大紅袍”花椒因“穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮豔、味濃香辣、品質優良”而風靡全國。當地椒農一般從7月中旬開始就採收；因人手不足，當地椒農就在附近村莊，以及勞動力市場尋找採椒的農民，採椒一般至9月底結束，持續三個多月的時間，有的地方還要更久些。

第二，判斷花椒質量的優劣就是果皮。

我們都知道，食用花椒就是食用花椒的果皮，良好的花椒果皮，表現出來的就是色澤和乾溼程度。我們說花椒的成熟期，就是指花椒果皮的品質達到最佳的成熟期，這也是花椒採收的最佳時期。成熟期的花椒表皮呈深褐色，整個果實圓圓的，肚皮部位明顯突起，結合縫線部位似裂非裂，已散發出濃郁的麻香味。採收過早，成熟度不足，表皮色澤暗淡，麻香味不足；採收過遲，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色。這是非常有講究的。



第三，採摘花椒的注意事項。

1、現在椒農採摘花椒還是採用傳統的人工採摘，或用專用剪刀剪取；在天氣晴朗、無陰雨的天氣狀況下采摘，以免因無法晾曬，而影響花椒的色澤和風味，防止因此造成花椒品質下降。

2、採摘花椒時，最好選擇在晴天清晨露水用去，不宜在雨天和有露水時採收，否則因受潮受溼，花椒通風透光效能變差，果皮顏色變暗變淡，品質低劣甚至變黑髮黴，風味減退。這樣就無法賣出好價格。

3、椒農採摘時，判斷花椒成熟的狀態，要看花椒果粒飽滿，色澤紅豔，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線已經突起，或者即將突起，或者已縫合線已有開裂跡象，可聞到濃郁的麻香味時，這是最適宜的採收時期。在滿樹的花椒做到先熟先採，後熟後採，區別採收。

4、因為椒樹到處都長滿了細刺，採摘時一不小心就會刺傷扎手，所以，不要因為天氣炎熱就穿短袖，而要穿著長袖衣服，戴手套，佩戴面部防護罩；同時，因為花椒樹枝細，且木質柔韌性差，遇到高處採摘時要用“人”字梯，不可攀爬樹枝，以防樹枝脆裂而摔傷。

第四，花椒的晾曬方法。

因為採摘花椒時天氣依然炎熱，且逢夏雨天氣，高溫高溼，採摘回的花椒遇到炎熱天氣，就放置在太陽下及時晾曬；遇到陰雨天氣，就放置在屋內通風透光地方攤開，防止地面返潮，同時，室內要保持乾淨，無雜物，無異味；不可裝置在蛇皮袋內積壓起來，這樣很容易發黴，

第五，利用烘烤機烘乾花椒注意事項。

現在，為了更好的讓新鮮的花椒儘快上市，搶取有利的價格，各地椒農都紛紛用起烘烤機烘乾花椒。用烘烤機烘烤時，最好是將呈皮條的花椒烘烤，調整溫度時溫度從起初的50度慢慢調低，不可一下子將溫度調高，這樣容易炒傷花椒，味道降低，容易使花椒色澤變暗。這個一定要注意。

第六，陝西韓城大紅袍花椒的顯著特點。

儘管全國各地同樣栽植花椒，但花椒的口味、色味與韓城的花椒有很大的不同；韓城的“大紅袍”花椒獨享有“中華名椒”之美譽。它因穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮豔、味濃香辣、回味無窮、雜質少、純度高、顏色紅、麻味足、無汙染，既有祛風、除溼、驅蟲之藥用，又是去腥、提香、美味之調料。歷來商賈爭購，名廚選用，年年收穫，歲歲暢銷，久富中華名椒之盛譽，遠銷海內個多個國家和地區。

大紅袍花椒也叫伏椒，每年入伏前後就可以開始採摘上市，農民朋友把採摘花椒稱作是農忙時間，也是一場戰役，從現在開始，基本上三個月時間，都是花椒採摘時期

大紅袍花椒，又名山椒，青花椒，狗椒，蜀椒，川椒，紅花椒，其顆粒大，色澤鮮亮，香味濃郁，麻味適中，是川菜必不可少的調料之一。

那麼大紅袍是什麼時候採摘呢？

大紅袍花椒成熟期一般是陽曆8月中旬到9月中旬左右，大紅袍花椒成熟時，表面鮮紅色，並且表面明亮又光澤，表面凸起，可聞到濃郁的麻香味，這時就是最佳採摘時間。採摘時最好用剪刀剪下。

大紅袍紅到什麼時候可以摘？

大紅袍是一個品質優良的品種，它的鮮顆粒鮮紅色、皮厚、顆粒大、味道香麻醇厚。它經濟效益在花椒中也是數一數二的，在全國各地來說大紅袍的品質也是屈指可數的。要想讓自己的大紅袍花椒有個好價格，那必須掌握以下幾點，花椒在樹上長得再好，做不好採摘和晾曬工作，一切都是白搭。

大紅袍紅到什麼時候可以採摘？各地地理條件不同、氣溫不同，所以大紅袍花椒成熟的時間也是有差異的，一般就是在7月份上旬就成熟了，就是農曆6月初10左右。大紅袍花椒在花椒果皮呈現鮮紅色、花椒把子也紅了、花椒果皮縫合線凸起，有部分果皮開裂露出花椒籽，才說明花椒完全成熟了。

不過由於花椒採摘過程是一個非常艱辛而漫長的過程，所以採摘宜早不宜遲，不然等花椒大部分開裂就很麻煩了。為啥?

1、花椒裂開籽掉了，重量減輕了，沒人願意採摘，摘花椒的人是以摘花椒的重量多少開工資的。

2、開裂的花椒摘下來一曬一定會變色的，花椒價格的高低是以以下幾點為標準的:

①花椒品種的好壞。

②花椒顏色的好壞。

④花椒裡花椒籽的數量。

今年我家兩棵樹的花椒在樹上幹啦，因為前段時間乾旱非常嚴重，地邊的兩棵樹花椒樹又長在洋槐樹下，所以花椒早就開裂了，所以這兩顆花椒叫的人沒有人摘。我摘了稍微曬了一下就幹了，可看起來真難看。這幾斤花椒只能賣給粉花椒麵的客商，你知道多少錢一斤？30元就那樣賣了，連好花椒的一般價格都沒有。

當然要大紅袍花椒賣個高價不止是把花椒種植好，還要注意採摘時千萬不能連露水或者雨水摘，等花椒上的水分涼幹了再摘。用手捏花椒，摘時直接從花椒把子上掐掉就好，在裝籠子時也絕對不敢壓，不然花椒會變成土黃色，那樣的花椒一斤現在也就十幾元。

這些都做到了還有晾曬過程，大紅袍花椒跟其它品種的花椒一樣。要等一個大晴天一次性曬乾顏色才是嬌豔的紅色。賽場地通常選擇在乾淨並且乾燥的地方在彩條布上晾曬。

把花椒輕輕攤散在彩條布上，不能撒的太厚、也不能起堆，大紅袍採摘時正是伏裡天，我家的一般4小時就開裂了。

待花椒顆粒完全爆開之後，及時用用幾根竹棍輕輕拍打，(拍打太遲花椒皮就會被花椒籽油煎了，色度就變了。）花椒籽就會脫離花椒皮，用篩子把花椒籽分離，分離之後繼續晾曬未乾透花椒的花椒皮，晾曬在二陰地方，千萬別曬過度了，也會變成紫色，就會掉價的。花椒完全乾透後，再用篩子或者簸箕再次篩選，把殘餘的葉埂和花椒籽篩掉。

今年我們村好幾家花椒大戶賣了烘乾機，烘乾機烘乾後和晾曬後的一樣的方法操作就好。烘乾的花椒比晾曬的花椒顏色好多了，就是不知道花椒味道怎樣。