不需要把辣椒尖剪掉。

泡酸辣椒秘訣：

1.辣椒要選紅辣椒，用剪刀把辣椒把剪掉，千萬不要把綠色的全部剪掉了;

2.把辣椒清洗乾淨，放入通風處晾乾水分，一定要晾乾水分;

3.玻璃罐子消毒，把紅辣椒放入玻璃罐子裡，灑入鹽，倒入涼白開沫過辣椒，壓實，然後倒入適量白酒醃製就可以。

1、準備需要的材料：5KG水、食鹽250克~400克、花椒10克、桂皮10克、冰糖50克、白酒20克、八角5克、老薑250克、蒜250克、三奈5克、香葉5克。

2、挑選好新鮮青椒，用清水洗乾淨，剪去青椒蒂。但是，需要注意的是，千萬不要把辣椒剪破了。

3、準備一個乾淨的瓦壇，要徹底清洗乾淨。

4、將5KG的水燒開，靜置2分鐘後再倒進瓦壇裡。

5、水冷了之後，把清洗好並晾乾表面水分的辣椒以及其他配料放進去，攪拌，蓋好蓋子。為防止空氣進入瓦壇，需要在瓦壇的蓋帽上裝上一些水。

6、五天或者七天之後，泡酸辣椒就完成了。

注意事項：

1、瓦壇的密封性要好。

2、攪拌辣椒的筷子一定要乾淨無油。

泡酸辣椒的時候不要把辣椒尖減掉，減掉之後辣椒會泡爛，另外我們在選擇做泡椒的辣椒時，一定要選擇新鮮完好的，沒有破皮的辣椒，並且要儘量老一些的青辣椒或直接買紅辣椒，太嫩的泡出來會發苦，而破皮的辣椒容易腐爛。

下面我就來分享一下泡酸辣椒的具體做法：

材料準備：

青辣椒或紅辣椒（用量根據自己的需要準備），食鹽，高度白酒

製作方法：

1.先將挑好的辣椒將辣椒蒂剪短，留約1釐米左右，清洗乾淨，然後放在通風的地方風乾水分；

2.準備一個帶水槽的陶土罈子，沒有也可以用玻璃罐，清洗乾淨後風乾水分；

3.用一個完全無油的鍋燒一鍋開水，加入適量的鹽調成淡鹽水，晾涼備用；

4.將晾乾水分的辣椒放進罈子，然後倒入晾涼的淡鹽水，水要完全淹沒辣椒，然後滴入幾滴高度白酒，再用玉米外衣殼或乾淨的塑膠袋將罈子口塞緊，蓋上蓋子，最後在水槽裡倒滿水，保證密封性，然後將罈子放在陰涼的地方泡兩週左右即可食用。

技巧總結：

1.製作的過程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油漬，否則容易腐爛；

2.辣椒如果是青辣椒要選老一些的，所選辣椒要完好無損，否則容易腐爛；

3.淡鹽水要稍微比平時炒菜鹹一點點；

4.滴入高度白酒是為了防止生白花，在後期如果生了白花也可以滴幾滴高度白酒去白花；

5.泡的時間根據氣溫不同會有所區別，溫度低的話可能需要一個月才可以食用，中途可以撈出來試一下。

6.泡的辣椒的酸辣程度跟開水的鹹淡有關，越淡會越酸。

7.罈子水槽裡的水一定要及時加滿，保持罈子的密封性；罈子最好選擇陶土材質的，透氣性比較好，菜市場賣的有；

好了，以上便是我分享的泡酸辣椒的製作方法，朋友們在製作的過程中一定要注意全程不能沾生水或油漬，還有就是保證罈子的密封性，做好了這兩點基本上就不會有啥大問題了。感興趣的朋友可以嘗試著做一下。

說說我的經驗吧，我每次泡辣椒泡出來很好的又沒有白泡，我把辣椒洗幹瀝水，然後用乾淨的玻璃瓶裝涼開白，放花椒，鹽，大蒜，生薑片，在放辣椒最後倒入高度白酒，在密封15天以後蒜辣椒做好了，好吃的很美的很

答：辣椒大量上市時，大部分家庭最多分兩個批次製作泡辣椒，而這兩次泡的辣椒大概會儲存一年左右。這就對辣椒的要求較高！不能變形、不能變味！

而辣椒根蒂部位長期泡在壇中會被鹽水泡爛掉，根蒂部位爛掉後呈褐色爛泥狀。影響泡菜口味與泡菜水的顏色，並且可能導致泡菜水壞掉。

PS：假如不會長時間浸泡也可不用剪根蒂，但牙籤扎孔必不可少！

答：其實剪辣椒尖部與牙籤扎孔都是一個道理，讓泡菜水沁進辣椒的內部！免得辣椒長期浮在泡菜水的表層不下沉，到最後辣椒內部腐爛，變成一張空辣椒皮。而這就是需要扎孔的原因之所在！

我們之所以用牙籤扎空而不剪其尾部，是避免辣椒內部因泡菜水的流動，而帶動內部辣椒內壁的肉，在泡菜水浸泡2個月之後，這裡面的一層辣椒肉非常的脆嫩易爛（這時是口感最好的時候，吃起來是脆的）。我們家中的泡菜壇經常在使用，所以我們會看到破掉或者半截的泡辣椒，時間長了之後會變成一層皮，整個辣椒卻能保持完美的形狀。

下面這個辣椒是浸泡5個月後的形狀，大家可以看看，內部的辣椒肉基本泡爛掉了，假如剪掉尖部不就只留一張辣椒皮了麼？當然最大的原因是：當時辣椒進壇的時候是蔫的，不夠新鮮……

2：進入泡菜壇的任何蔬菜都需要清洗乾淨！不能留有任何腐爛物質，更不可沾有任何油脂！

3：假如蔬菜有黑點或者腐爛的地方，一定要摘掉或者削掉！

4：清洗後的任何蔬菜都要濾幹水分，避免生水進入泡菜壇！否則泡菜水容易變質壞掉！很多人都喜歡說泡菜水容易壞，有很大可能是生水的緣故。

5：泡辣椒一般情況1-2個月即可，2個月為最佳狀態。當然時間越長味道就會越好，口感也會相應的降低。但時間長的話有可能把辣椒內部的辣椒肉泡爛掉。如果辣椒的新鮮度夠高的話，泡一年也不會稀皮（就剩一張辣椒皮）。

泡酸辣椒可以把辣椒蒂子去掉，具體制作流程如下：

吃辣椒是很多人喜歡的，有些人沒有辣椒就吃不下飯，現在我們就一起來了解一下如何泡酸辣椒，酸辣椒的醃製方法吧。

如何泡酸辣椒 酸辣椒的醃製方法泡酸辣椒需要的材料5KG水、食鹽250克~400克、花椒10克、桂皮10克、冰糖50克、白酒20克、八角5克、老薑250克、蒜250克、三奈5克、香葉5克

泡酸辣椒需要的工具

一個泡菜瓦壇，要有帽沿的，可以起到密封職絕空氣的作用，乾淨的無油筷子一雙。

泡酸辣椒製作方法

1.泡酸辣椒在製作的時候一定是要絕對的清潔減少細菌的生生，做出來的泡酸辣椒才會成功，所以說要砌底清洗一下瓦壇，再把這個一瓦壇裝滿水再浸泡上兩天；每天換一次水，這樣就可以把瓦壇裡裡的一氧化碳等毒素去。再把開水倒大半壇進去，蓋好蓋子，等開水冷後再倒掉，這樣就可以充分消毒了。

2.把5KG的開水澆開兩分鐘以後再倒進罈子裡，等水冷以後再把配料放進去，攪拌，蓋好蓋子，再在蓋帽上面裝上一些水，這樣就可以防止空氣進行去了，五天以後一罈可口的發酵水就做好了，把辣椒清洗好再晾乾表面的水份，再用乾淨無油的筷子夾進罈子裡面，水要泡過辣椒，一週後可以食用泡酸辣椒了。