主料：平菇100克

輔料：木耳(水發)10克,雞蛋清90克,雞蛋5克

調料：鹽3克,澱粉(玉米)3克,味精1克,香油5克,姜5克,豬油（煉製）25克,小蔥5克

芙蓉平菇的特色：

形似芙蓉花，質嫩味鮮，清爽利口。芙蓉平菇的做法：

1. 選優質平菇12片，其餘的均為平菇孢子，用溫水洗淨，撈出

2. 將鮮姜、鮮蔥、豬肉整理乾淨，切成末

3. 放入碗內，加入開水泡片刻，用其汁

4. 取一隻大湯碗，放入雞蛋清3只、鮮湯175克調勻

5. 加味精、精鹽調味，入籠蒸15分鐘

6. 取出，即成芙蓉蛋

7. 炒鍋置旺火上，放鮮湯100克，下蔥薑汁、精鹽、味精調準味

8. 放入平菇、木耳燒沸，待燒至平菇、木耳入味

9. 撈出，碼在芙蓉蛋上呈花形，用蛋松做花蕊

10. 原鍋復置火上，燒沸原湯汁，用水澱粉5克勾芡

11. 淋入豬油少許，淋入麻油，起鍋澆在菜上即成。

食材

雞蛋 4個金針菇 200克

　　鹽 少許

做法

　　1.雞蛋加入少許鹽攪打均勻，然後拌入金針菇。鍋中放入3勺油，燒熱倒入蛋液中火炒熟即可。

　　Tips:

　　一定要用小火，金針菇出來的水分炒幹。