主料

活鯽魚5條（中等大小）

小蔥5整根（參考1圖）

熟白芝麻適量

菜籽油1斤一1斤半

怡寶礦泉水1.555升（一瓶）

芹菜2根

輔料

老抽半勺

生抽2勺

白酒適量

料酒一勺

料汁大半碗

豆瓣醬小油勺2勺

紅花椒80顆左右

蠔油2勺

胡椒麵少許

白醋半勺

冰糖4顆

泡紅椒6個

泡生薑2芽

幹辣椒16個一18個

大蒜3個

香葉3片

三奈2顆

八角2個一3個

小茴香少許

桂皮一節

鹽適量

澱粉少許

雞精少許

味精少許

1.準備材料。

2.將魚血水出去後，用高度白酒洗搓三片，每次用清水去除酒味，此為去腥。瀝乾水分後，魚兩面斜三刀過肉不過骨，加入料酒，少許鹽醃製10分鐘。

3.芹菜梗切小丁，葉子切中等大小，幹辣椒切2節或3節，泡姜，泡椒，大蒜分別切末，小蔥切長段，豆瓣醬切末。

4.將油燒熟，關火，30秒，開火電磁爐1400，下魚炸10秒後在電磁爐上，鍋不離開上下抖動幾下，魚處於滑動時未粘鍋狀態。然後魚不動開始全面煎魚。此方法運用魚就不會掉皮。30一40秒左右後，斜鍋炸頭部，尾部鍋此時懸鍋狀。

5.然後斜鍋炸尾部，前部鍋此時懸鍋狀。而後翻面採取同樣方法，炸制兩面微黃，出鍋待用。大家會問，多放些油不就兩面直接炸了嗎？中國有句老話叫接地氣，就是要在鐵鍋上走一圈，肉才香。

6.下油炒料；加入豆瓣醬炒小火出紅油，然後加入泡紅椒，泡生薑，蠔油，冰糖，白醋，紅花椒，大蒜，香葉，三奈，八角，小茴香，桂皮，料汁，一起炒香。加入生抽，老抽，炒出色。開大火，加小半勺白酒醒料。翻鍋要快些，避免糊。

7.加入礦泉水1.555升 一瓶，剛好合適。電磁爐800，小火熬料10分鐘。

8.將火開到最小，下魚，橫下4條，豎下一條，剛好五條。動作要輕，用手下魚。電磁爐火開到800，中火，加蓋一面悶10分鐘，兩面合計需要時間20分鐘，要記得翻面，翻完第二次魚時，下入芹菜分部均勻。上蓋。10分鐘後嘗湯，基本湯汁較鹹，魚味基本合適。但最好嘗下魚肉，通常味要比平時炒菜重一些。

9.加入雞精，味精，胡椒，下入調好的水澱粉，電磁爐開到1400，10秒出鍋。魚鍋裡均勻撒入小蔥熟芝麻。我一般不用雞精和味精。

10.鍋內下油將油溫燒高，用手抓起待用的幹辣椒扔到鍋油中，見到稍微變色快速均勻淋在小蔥上，此時香味逼人。

11.一道美味製作完成

大家好 我是大林哥，今天我來回答一下"嗆水魚怎麼做"

1：準備食材 材料

活鯽魚、小蔥、熟白芝麻、菜籽油、怡寶礦泉水、芹菜、老抽、生抽、白酒、料酒、料汁、豆瓣醬、紅花椒、蠔油、胡椒麵、白醋、冰糖、泡紅椒、泡生薑、幹辣椒、大蒜、香葉、三奈、八角、小茴香、桂皮、鹽、澱粉、雞精、味精。

2：將魚血水出去後，用高度白酒洗搓三片，每次用清水去除酒味，此為去腥。瀝乾水分後，魚兩面斜三刀過肉不過骨，加入料酒，少許鹽醃製10分鐘。

3：芹菜梗切小丁，葉子切中等大小，幹辣椒切2節或3節，泡姜，泡椒，大蒜分別切末，小蔥切長段，豆瓣醬切末。

4：將油燒熟，關火，30秒，開火電磁爐1400，下魚炸10秒後在電磁爐上，鍋不離開上下抖動幾下，魚處於滑動時未粘鍋狀態。然後魚不動開始全面煎魚。此方法運用魚就不會掉皮。30一40秒左右後，斜鍋炸頭部，尾部鍋此時懸鍋狀。

5：然後斜鍋炸尾部，前部鍋此時懸鍋狀。而後翻面採取同樣方法，炸制兩面微黃，出鍋待用。大家會問，多放些油不就兩面直接炸了嗎？中國有句老話叫接地氣，就是要在鐵鍋上走一圈，肉才香。

6：下油炒料；加入豆瓣醬炒小火出紅油，然後加入泡紅椒，泡生薑，蠔油，冰糖，白醋，紅花椒，大蒜，香葉，三奈，八角，小茴香，桂皮，料汁，一起炒香。加入生抽，老抽，炒出色。開大火，加小半勺白酒醒料。翻鍋要快些，避免糊。

7：加入礦泉水1.555升 一瓶，剛好合適。電磁爐800，小火熬料10分鐘。

8：將火開到最小，下魚，橫下4條，豎下一條，剛好五條。動作要輕，用手下魚。電磁爐火開到800，中火，加蓋一面悶10分鐘，兩面合計需要時間20分鐘，要記得翻面，翻完第二次魚時，下入芹菜分部均勻。上蓋。10分鐘後嘗湯，基本湯汁較鹹，魚味基本合適。但最好嘗下魚肉，通常味要比平時炒菜重一些。

9：加入雞精，味精，胡椒，下入調好的水澱粉，電磁爐開到1400，10秒出鍋。魚鍋裡均勻撒入小蔥熟芝麻。我一般不用雞精和味精。

10：鍋內下油將油溫燒高，用手抓起待用的幹辣椒扔到鍋油中，見到稍微變色快速均勻淋在小蔥上，此時香味逼人。

一道美味完成。

羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當然鯉魚也可)。

1.買來鯉魚，切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

主料： 魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

調料： 鹽，雞精，澱粉，白糖，黃酒，蔥，香菜，醬油，花椒，糖 教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃：

食品用料 主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。製作方法 做法一

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15水煮魚製作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。