泡燕窩是件挺費時的事，聽到燕窩最少要泡4到6個小時，有人就想到一個妙招：睡前（晚上9-10點）把燕窩放進水中開始泡，等第二天起床（早上6-7點）就泡好了。確實省心又省事，不過這裡面有一個問題有困擾，那就是燕窩可以隔夜泡發嗎？

睡覺之前泡上燕窩睡醒吃不就好了嗎？

一般來說，大部分人都會在十點左右入睡，在七點左右起床，這樣一來就相當於泡發了九個小時，對於燕窩的泡發時長來說無疑是太久了。

建議：燕窩的最佳泡發時長是4-6小時，如果時間過短會泡發不夠，過長的話在燉煮的時候又會容易化水，尤其是對於屋燕來說，泡發時間最好不要超過6小時。

所以小也就再來跟大家囉嗦一次燕窩的泡發流程，希望大家一定要牢記在心，千萬不要再想這樣的“小竅門”了喲~

01、手把手教你燉燕窩

① 材料

泡發的器皿最好是乾淨的白瓷碗，這樣有利於我們後續的挑毛工作。

② 水質

燕窩需要用純淨水來泡發大家應該都是清楚的，之所以不選擇自來水，主要是因為自來水中的“氯”，不僅會影響到燕窩的發頭，甚至會影響到燕窩的營養。

除了冬天之外，泡發燕窩最好用常溫水，冬天可以用30℃的溫水泡發。

有些朋友覺得水溫越高泡發越快，但是過高的水溫會破壞燕窩中的水溶性蛋白，這樣不僅會影響口感還會造成營養的流失，所以選擇常溫水泡發即可。

④ 時間

泡發時間受很多因素影響，但是大部分燕窩泡發4~6小時就足夠了，如果是燕窩小白的話，建議根據以下技巧判斷燕窩的泡髮狀況：

在燕窩泡發到2個小時左右，可以試著沿著燕窩的紋理去撕一下燕窩，如果可以順利撕開，而且摸起來有一定的彈性，就說明燕窩泡發的差不多了，如果燕角底座等部位還是有些發硬的話，可以把這些部分單獨泡發一下。

將燉盅放入鍋內，外膽加入熱水

通電快燉燉煮20-30分鐘（300瓦的燉盅剛剛好）

待燕窩燉至晶瑩剔透，並且有一股清香蛋白味時

一盅純正完美的燕窩就完成了

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燕窩的泡發其實不難，下面這些泡發的誤區，給各位親們參考下，莫辜負了寶貴的燕窩哦！

02、泡發燕窩的誤區

誤區1：不是所有的水都適合泡燕窩

在燕窩泡發過程中，選水是最關鍵的一步，也是最容易被忽視的一步。一般，為了讓燕窩有更好的“發頭”，泡發的用水必須具有良好的滲透性和乾淨度。所以，比較理想的選擇是飲用水或者是涼白開，有利於充分泡發，用時相對也會短一些。那其它水有什麼缺點呢？

自來水？不行！首先自來水在處理過程中，出於殺菌消毒的目的，會殘留氯氣，長時間的泡發會造成燕窩營養成分的流失。其次自來水屬於“硬水”，含有較多的雜質和礦物質，水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢，燕絲僵硬而發頭不足。

礦泉水？不太好。礦泉水也屬於“硬水”，含有較高的礦物質，也會影響燕窩的泡發速度和發頭（ps:並不是說完全不能用礦泉水泡發）。

誤區2： 用高溫水浸泡

有時候，我們為了趕時間，就用高溫泡發燕窩為了縮短它的泡發時間，其實一般而言，泡製燕窩要用常溫水(20-30度)，只有在比較急的時候，可以用80度熱水浸泡。因為採用高溫浸泡，燕窩的營養價值會受到破壞，同時燕窩泡發膨脹需要一定的時間，如果時間不夠，燕窩發好後不夠蓬鬆。而且高溫容易破壞燕窩中的活性蛋白，燕窩中原有的膠原蛋白也容易發生變質，導致部分營養流失和口感變差。相信你會同意美好的事物需要時間來醞釀！

誤區3： 十倍以上的發頭

所謂燕窩的發頭，就是燕窩浸泡前後的重量倍數（不是體積）。好燕窩的發頭基本是固定的，一般保持在6-8倍左右，即10克的幹燕窩可以泡發道80克左右的溼燕窩。當然市場上也有很少一部分品質非常好的燕窩可以發到10倍。

誤區4：12小時以上浸泡

很多人為了追求高漲發率（即發頭）而採用長時間泡發的方式，有的甚至泡發超過了18小時。這種做法是絕對不可取的！長時間浸泡後的燕窩，經過燉煮後口感會變得水水的，效果也會變得很差。如果屋燕在4個小時以上還不能明顯泡開的，那說明你有可能買到刷膠的燕窩了。

誤區5： 加食用鹼和化學新增劑

燕窩是一種較高檔的食材，營養價值高是它區別於其他食材的一個特點。但是有很多人在泡發的過程中加入了鹼性食物，比如說食用鹼、高彈素，來增加發制效果。從健康的觀點出發，這些做法都是不可取的，會直接影響燕窩本身的口感以及營養價值。

燕窩是一種較高檔的食材，營養價值高是它區別於其他食材的一個特點。但是有很多人在泡發的過程中加入了鹼性食物，比如說食用鹼、高彈素，來增加發制效果。從健康的觀點出發，這些做法都是不可取的，會直接影響燕窩本身的口感以及營養價值。

泡發率不是辨別燕窩好的標準之一，泡發率太高或太低都不好，下面是水瑾悅燕窩品鑑師告訴我的燕窩品質判斷標準。

1.看： 看燕窩是否有縫隙（由於經過了挑毛工藝，燕窩不可能沒有縫隙，一般無縫隙的都是塗膠比較嚴重的）；泡發率是否在6-9倍之間（泡發率過低或者過高都不正常，因為有些摻假物質的泡發率遠在於燕窩）；如果每盞都是一樣、白白的、造型非常漂亮，很可能是漂白或者假的（燕窩是天然的，不可能非常的完善，更不可能每盞都一樣）；對著燈光或者放大鏡下看，真燕窩應該可以清晰的看到一絲絲紋路。

2．聞：燕窩有特有的馨香，但沒有濃烈的氣味。氣味特殊，有魚腥味或者油膩味道的為假貨。

3．摸： 真燕窩是由金絲燕唾液形成，摸上去有明顯糙手的感覺，而假燕窩摸上去非常光滑。

4．泡： 燕窩以水浸泡後會膨脹，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假燕窩；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；真燕窩用水浸泡後，水質仍然清透，而假燕窩因有其它成份，溶於水後導致水色渾濁。

說一個現狀，燕窩目前沒有一個統一的國家標準，只有協會標準、企業標準；

因為是天然的東西，所以麼有一個統一的尺子來測量是好是壞；

先說一下泡發率，泡發率不是判斷燕窩好壞的標準，泡發率只是用來參考，燕窩是天然的，所以不可能有統一的泡發率，同一個燕屋出來的燕盞泡發率也有可能是不一樣的，只能作為參考；

幹燕窩的話，其實認準溯源標籤，最起碼能保證你的燕窩亞硝酸鹽以及二氧化硫不會超標，那麼在這個之外就要看你所買的燕窩品牌自己的企業標準以及產品品質的把控如何，這個就需要一定的試錯成本，多試試不同品牌的燕窩。

給2個建議：

1、燕窩酸高低，這個其實也沒法有一個穩定的數值，認準原盞燕窩，人工干預越少的燕窩營養成分相對就越高，相對燕窩酸保留的也就越好；

2、蛋清味兒，一般好的燕窩燉煮後多多少少會有蛋清味兒，燉好以後聞聞味道；即食燕窩的話，吃日期比較近的，然後用溫水衝開以後再聞一下是否有蛋清味兒，比較簡單直接的判斷；

其實答案是否定的，發頭只能是我們用來判斷燕窩好壞的標準之一，因為有很多無良商家會在燕窩中新增魚膠等物質以次充好，但是這樣泡發出來的燕窩發頭卻十分大，甚至可以達到十倍以上，但是品質卻是十分差。

很多朋友在剛接觸燕窩的時候，會被灌輸這麼一個觀念：燕窩好不好看發頭。但是相信很多朋友會一臉茫然——發頭是什麼？又跟燕窩品質有什麼關係？今天就來給大家答疑解惑。

因此，在判斷燕窩好壞的時候，還要結合顏色、氣味等因素來判斷，不能夠只憑發頭就給燕窩定性。