1豬腳一隻，斬塊洗淨飛水。

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2準備好八角和桂皮。

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3準備一小把冰糖。

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4豬腳在熱水裡煮的時候，準備好八角和桂皮，還有一小把冰糖。

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5鍋稍熱，放入少量油，小火（最小那檔），加入冰糖，開始熬。

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6冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起。

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7糖色很明顯了。

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8冰糖完全融化，開始出糖色。

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9開始冒泡了，這時可以放入豬腳。

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10熬好糖色，就倒入豬腳和八角、桂皮轉大火開始爆，可以看見豬腳上有了糖色，像放了醬油一樣；爆大概5分鐘，放米酒，加適量老抽，讓成品的顏色更濃、更豔。

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11加水，放入一小勺鹽和少許蘑菇精，轉入高壓鍋，排氣後壓10－15分鐘，我用的是電壓力鍋，選了“肉/排骨”功能鍵，就等它“嘀嘀”叫我了！（因為拍照，豬蹄在爆的時候有一小部分有點焦了）。

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12豬腳在高壓鍋中壓好後，再回鍋大火收汁，待湯汁開始變稠時，用鏟子不停翻炒，讓湯汁均勻裹在每一塊肉上，一直到顏色加深、湯汁濃稠並出油即可。