一般糖醋比2：3到1：2之間都可以，根據個人口味喜歡甜的就多放些糖，我醃製的糖蒜，糖姜都按照這個比例，去年七月泡的子姜到現在還可以吃

你說的比例我覺得不對，可能每個地方的口味‘輕重’不一樣！我醃製蒜是10斤蒜，3斤醋，1.6斤糖，0.6斤鹽。

把新鮮的大蒜頭買回來，稍微去掉點頭尾，剝掉點外面的‘大衣’留個兩三層。

把大蒜放入容器中，加鹽醃製個三天，中間要倒一次缸，把蒜醃勻了。

把醃出來的鹽水倒掉，加入清水泡那，泡個兩三天，每天換次水。

取個新容器，把大蒜放進去加入鹽、醋、糖和適量的涼開水，水沒過大蒜頭為宜，然後密封好容器把它放在陰涼處。二十天後糖醋蒜就製作完成了！

糖蒜是一種醃製品，為北方地區的一道風味小吃，主要有大蒜，紅糖，醋，食鹽等原料醃製而成。糖蒜的成品微黃晶瑩剔透狀，口感甜脆，微辣。北方人經常當零食吃，可下飯，就著饅頭吃，或者吃麵條的時候就著吃，味道都很不錯。

糖蒜的做法具體有幾種，這裡介紹一種做簡單的做法 以1000克大蒜為例。糖的話，白糖紅糖均

取1000克大蒜去根除皮後泡入清水，

每天換水，3天后瀝乾

與800克醋、500克白糖拌勻

裝入壇中，用塑膠薄膜紮緊壇口

經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。

一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增即可，這個是沒有太固定的比配，一定要從2:3和1：3中選的話，2：3好些。

達到一個均量，不至於太偏。太甜或者太酸多少都會影響成品的整體口感的。

我覺得這個得看個人口味吧，有人愛吃甜味多點，有人愛吃酸味多點。

所以比例不一定是死的，得靈活運用吧！

醃製糖蒜每家和每家的做法可能略有差別，口味也有細微差別，做法上大致是相似的。糖醋比例基本上在（1～2：3），口味主要因人而異，有人喜歡偏微甜口，有人喜歡偏微酸口。下面來說一下我的做法，希望對大家有用：

糖醋蒜的做法：

食材清單：新鮮大蒜500克，白醋300克，白糖100克，鹽15克；

製作步驟：第一步，將需要的新鮮大蒜量準備出來，剝掉外皮，剪掉蒜須，這樣是非常乾淨的，不用經過水洗，就可以直接醃製；

第二步，準備出來一個無水無油趕緊的容器，塑膠玻璃都可以，我用的是玻璃的，將剝好的蒜放進去（一定要是無水無油的瓶子，這是醃製糖醋蒜非常關鍵的）；

第三步，先撒上需要的白糖和鹽的量，注意不要去翻動，直接撒上去就可以了，醃製的過程中，白糖和鹽便會直接往下移動的（撒上所需的食材後，不要去動，等待自然掉落，翻動的時候很有可能會破壞大蒜的）；

第四步，再按照白醋和白糖3:1的比例，倒入白醋，做好之後，擰緊蓋子，放在陰涼的通風處密封儲存；

第五步，經過2星期的醃製，就可以取出食用了。

烹飪小技巧：1、醃製大蒜使用的容器一定要是無水無油趕緊的，塑膠或者是玻璃瓶這個是比較隨意的，大蒜本身是比較辛辣的食物，吃多了也比較容易上火，但是將其經過白醋和白糖的浸泡，這樣做出來的糖蒜，不僅能夠減輕辣味，還可以使得大蒜本身的熱性變得緩和一些。

2、在醃製糖醋蒜的時候，大家只要按照我在食譜中用到的糖醋的比例，以及記住用的是無水無油罐子和不要去翻動這2個小妙招，那麼做出來的大蒜一定是酸甜清脆爽口不發黑的，平時喜歡吃糖醋蒜的朋友，便可以嘗試著用這種辦法做。

3、糖醋蒜好吃有技巧，掌握住上面我給大家總結的這2個小妙招，大蒜吃著清脆又爽口。

我喜歡比較酸的口感，所以我的比例是1:3~每年的四月底五月初正是新蒜上市的時候，我都會醃製一些糖蒜。今年的大蒜比前兩年便宜了不少，而且蒜的成色也特別好，個頭大還勻實，所以買了些回來醃了起來。糖蒜分為五香鹹口和糖醋甜口味的，我還是比較喜歡五香味道的，醃好的蒜配上一碗清粥，或者直接拿個饅頭就著吃，特別開胃下飯。感興趣的可以學一下！

醃糖蒜

BY 花凝雨嫣

主料大蒜40頭醬油1000克醋500克水1000克白糖50克輔料花椒2克八角6克醃糖蒜的做法1.

新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.

處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.

把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水

4.

泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.

醬油、醋、花椒大料備好

6.

把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼

7.

控幹水分的大蒜放入容器裡

8.

倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.

這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

醃製糖蒜的糖醋比例是2:3好還是1:3好？

你所提問的問題是，糖醋比例是2:3好還是1:3好，以下是我經過醃製多年的經驗，分享給大家！

食材：鮮蒜頭10斤，糖2斤（也可以用白糖，紅糖），醋3斤，鹽0,5斤，白酒20克。

1，從市場購買新鮮大蒜，剪去外面的老皮和根，留下里面的兩層嫩皮。

2，把蒜頭清洗乾淨，裝入容器中，倒入清水，使水沒過蒜頭浸泡大約三天，同時加入少量的食鹽，每天需要換水一次，這樣可以泡去它的辣味和氣味。

3，再把泡製好的蒜頭取出，根朝上擺在紙殼上或者放在菜籃裡，控去水分，放在陰涼處晾曬，使蒜頭完全沒有水分，這樣有利於以後的醃製和儲存。

4，鍋中加入少許水，（也可以不用水）但是不能有油漬，把糖，醋，鹽放入鍋中，燒開後涼透備用。

5，把晾曬好的大蒜放入容器裡面，（最好使用玻璃容器）加入涼透的料汁，料汁的數量必須沒過大蒜，上面放入少許白酒，然後把容器密封，放在陰涼處。

6，再過二十天左右，開啟容器蓋，具有酸甜辣味道，正宗糖醋蒜就醃製完成。以上是糖醋蒜的醃製過程，正宗糖醋的比例還是2:3好，如需好的方法請繼續關注鄉村美食。

醃製糖蒜需要用多少糖多少醋了，其實糖醋的比例是根據大蒜的多少來定的，每個人的口味也不同，喜歡吃甜的就多放點糖，喜歡吃酸的就多放點醋。還有隻用醋泡的臘八蒜。糖醋蒜做法將剛挖出來的大蒜洗乾淨剝去外面的老皮，只留兩到三層，這個時候我們可以清楚的看見蒜瓣。去掉大蒜的根部，再用剪刀把多餘的杆剪掉。把處理好的大蒜放到鹽水裡泡一天，中途可以換2次水。打泡好的大蒜從鹽水裡拿起來倒立晾乾，倒著可以讓皮裡面的水都出來，這樣做出來的糖醋蒜不容易壞。鍋中加入按照比例算好的糖、醋用大火燒開，倒出來放置到常溫。將大蒜放到無水無油的瓶子中，再把糖醋汁倒進去。密封兩個星期到一個月就可以吃了（夏天醃製的時間就短一些，冬天就長一些）。糖蒜用料比例

做糖蒜的用料比例是按照大蒜的重量來計算的，鹽：大蒜重量的10%,食醋（白醋，陳醋）：大蒜重量53%,白糖或者紅糖：大蒜重量16%。我們用來泡糖醋蒜的大蒜必須是新鮮的。

做糖蒜我們需要用當年新挖的大蒜，鹽加到泡大蒜的水了，可以泡去大蒜的辛辣味，泡完之後一定要晾曬乾才能浸泡。用紅糖泡出來的糖蒜就會帶紅色。