油鹽醬醋當然是最常用的。

醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類，釀造醬油可以分為生抽和老抽。

1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

2、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

3、醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。

家裡常用生抽，老抽，蠔油，料酒，醋，糖，胡椒粉，雞粉，芝麻油等。

生抽和老抽都稱為醬油，生抽提鮮，老抽上色

醬油是生抽、老抽、其他各類醬油的統稱，按照製作工藝主要分為釀造醬油和配製醬油。

釀造醬油是用大豆為原料經發酵製成，口感較穩醇厚，因為釀造的工序不同分為生抽和老抽。

生抽

顏色比較透亮，質地較稀，但因味道比較鹹，所以一般用來調味，比如炒菜或者涼拌菜的時候起到增加鹹味和提鮮的作用。

老抽

顏色比較深，質地比較濃稠。因為顏色比較深很容易給食物上色，所以一般紅燒等需要上色的菜時使用。

而配置醬油是在釀造醬油的基礎上新增一些其他成分配製合成的，從2018年12月起將從《食品安全國家標準 醬油》標準中移除，不得再以“醬油”為食品名稱，而且目前市面上也比較少，所以就不多說了。

很多人在購買醬油的時候會發現醬油在釀造發酵的時候分為高鹽稀態跟低鹽固態兩種，下意識就會認為低鹽的醬油味道沒有高鹽的鹹。

所以說採用低鹽固態並不能說明這個醬油就

好

那怎麼選出好的醬油呢？

首先建議選擇0新增的醬油，這裡說的一般是指不新增味精、防腐劑和著色劑等醬油比較常見的新增劑。

0新增的優點是相對更健康，但是口感上可能沒有加了新增劑的醬油那麼鮮，用完之後記得擰緊瓶蓋，冰箱冷藏更好。

常見的新增劑成分

味精（穀氨酸鈉）：醬油裡面新增味精的目的是為了增鮮。

防腐劑（苯甲酸鈉/山梨酸鉀）：醬油裡新增防腐劑，可以抑制醬油黴變。

醬油黴變會產生黃麴黴素，黃麴黴素是一種致癌物質，所以合理的新增防腐劑還是有必要的，畢竟小劑量對身體沒有危害，要是起黴了那就是生命危險。

著色劑（焦糖色）：焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的著色劑，醬油裡新增著色劑是為了增加醬油的上色能力，目前市面上的老抽醬油90%都添加了著色劑。

其次建議選擇特級、一級等等級高的醬油，味道更鮮，但價格要比二級、三級更高一些。

目前醬油是根據氨基酸態氮的含量多少分為特級、一級、二級、三級等，氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，味道也就越鮮美。

注意醬油的等級只是判定它鮮味程度的高低，不代表醬油的品質。另外並不是特級醬油就不含新增劑，買之前還是要看下配料表。

一般的醬油在瓶身都會寫明是生抽還是老抽，但市面上還有很多像兒童醬油、草菇醬油、味極鮮醬油等沒有寫明的，這種特殊情況除了可以看配方下標明的適用範圍之外，還可以透過將瓶子倒轉過來來判斷，一般情況下生抽的瓶底顏色比較淺薄，老抽的瓶底顏色比較濃厚。

還有人認為，草菇醬油、海鮮醬油比較鮮。

其實不管是草菇醬油、海鮮醬油，最多給你加少量乾貝或者是草菇，起到提鮮和增味的還是裡面的味精與增味劑。在購買的時候不要被他“好看的皮囊”所矇蔽。

兒童醬油的低鹽，純粹就是一種噱頭。就拿市場上常見的加加醬油來舉例子，你看他的配料表：

兒童醬油每15毫升中就有1106毫克鈉，約等於2.76克鹽（1克鹽約等於400毫克鈉），你說這低鹽嘛？

當然了極個別進口的醬油含鹽量確實比成人的醬油低一點，但是目前市面上兒童醬油並不比成人醬油優秀多少。所以想低鹽低鈉對身體健康的還是得少吃。

液體味料 醬油:可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。又分老抽，生抽，普通醬油！白醬油，辣醬油！味極鮮醬油！2.固體味料 鹽(低鈉鹽):烹調時*重要的味料。其滲透力強,適合醃製食物,但需注意醃製時間與量。 糖:紅燒及滷菜中加入少許3.辛香料 蔥:常用於爆香、去腥。 姜:可去腥、除臭,並提高菜餚風味。 辣椒:可使菜餚增加色澤和食慾！4-我經常用到生抽調冷盤或者調餡！老抽上色，或者紅燒肉類或者魚類用！味極鮮價格有點貴，一般普通家庭用得少！

鹽，醬油，醋，雞粉。這些一般的家庭家常菜都會用到。醬油其實就是生抽，老抽！老抽是黃豆醬油的第一道工藝，顏色比較深，偏黑，醬香味濃，一般拿來調色。生抽就是黃豆釀製的第二道工藝，顏色淡一點，味道鮮美，拿來做點醬菜或製作菜餚都很好。

看做什麼菜吧！菜不一樣用的調料也不一樣！

不過在這裡給大家分享一個蒸米飯的小竅門，就是淘完米之後放點花生油再加水！

這樣的話米飯會顆粒均勻，也會更加美味！

1.常用調味劑：花椒、茴香、芝麻，醬油，熟花生碎末等等。

2.生抽涼拌用，醬油滷煮，老抽用了色澤明快。

廚房是個奇妙屋，它出香，出色，讓人神往！

每次廚房做菜都是一種享受。我們家的廚房料不是很多，因為在郊區，又是南方，所以清淡，原味為主。生薑，本地種的，小小塊，辣的很，姜味足。蔥，一是北方大蔥，買一根剝了放冰箱，什麼時候都可以用。二是本地種的蔥，蔥香味很濃，要是蔥油那香了，還有就是炒雞蛋，或者包純肉餡餃子，好吃。辣椒，紅紅的朝天椒，院子裡種了很多棵，只要不是冬季，隨吃隨摘。青椒也是自種，有些菜，比如鴨蛋，本地的鴨都是放養在稻田地裡，那裡四季有水，水裡都是小田螺，小螃蟹，鴨吃了這樣自然物，下的蛋，液濃，黃特豔。炒的時候，除了青椒，就是胡椒，蛋腥味重。胡椒，南方物，味正，特別是骨頭湯，或麵湯，粉湯，有它，味十成。蒜頭應該來自北方，這邊用蒜泥比較多，基本上炒菜都會拿蒜泥起鍋。油，本地花生油，有時也自去買花生，拿回榨油的地方加工。芝麻油，是從老家寄過來的。老抽，我們的用量比較大，做菜，我喜歡上色，生抽本地家庭用量大，他（她）們喜歡打爐，不論魚呀肉呀的一鍋煮，所以要用調料，生抽就用的比較多。白沙糖，蠔油，醋，味精，料酒，都是買的成品，這裡要提一下，醋，一定要買好的，山西，陝西都行吧！差不多三十元一瓶。好醋吃冷盤，餃子，特別是煮本地水庫魚，醋的用處特大。其他大料我也有備，枸杞，桂皮，香葉，八角，等等吧，一般用的少。本地有一種油，也可做調料，或藥用，我也備了點，山柚油，很香，吃白斬雞用它味一流，吃麵滴二滴，香！要是小孩摔破了皮，用它擦一下，不留痕。要是胃不舒服，每天吃一點，會很好。還有就是蜂蜜，都是本地的，很好。用途更多！

調料是伴隨著人們越來越多樣化及訂製化的需求不斷的研發改良出現的。每一種調料在它的特定需求中，其實都相當於畫龍的點睛之筆。適合的才是最好的，沒有最好的調料只有最適合的味道。

這個問題問得比較好，醬油也是分很多種的，有生抽，老抽，鼓油等等。各有各的用途，生抽一般冷盤用的最多，用來調味，會非常的鮮美，老抽用來提色，缺點是用老抽做出來的菜會有一點發黑，很多廚師會用糖色來代替老抽，優點是相比糖色用起來方便，為了省事就可以用老抽來代替。