夏天天氣炎熱，都想吃個涼點的食品降暑去熱，涼皮是首選，我都是自己在家做，乾淨衛生，辣椒油也是自己做，做出來的涼皮和賣的有一拼，一點不比那差。關鍵很有成就感，而且做法簡單省事，不用洗面，炎熱的夏天一人來兩碗，不用吃主食，酸辣可口的涼皮呼嚕呼嚕下肚，真爽。每次做好了，感覺菜錢都省了，涼滋滋的，太美味了

雖說現在還是春天，但炎熱感也已經慢慢襲來了，隨著季節的轉換，又有很多蔬菜要上餐桌了，今天給大家分享幾個炎炎夏季清熱解暑的蔬菜。

每到夏天，黃瓜必定是我們家每天都不可缺少的菜，因為在農村，所以自己家菜園子裡種的多，早上起來去摘一根，生吃，又可口又新鮮還能解暑，還可以拍碎了放點生抽、大蒜、辣椒油做涼拌黃瓜，又簡單又好吃。

西紅柿也是，可以和雞蛋一起做西紅柿雞蛋湯，喝上一碗會感覺特別的舒服，生吃還可以美容，女孩子們可以多吃一點，涼拌著吃口感更不錯。

接下來是木耳，放點生薑、大蒜、小米椒、弄點家鄉的特產茶油往上一淋，有香菜的話還可以放點香菜，吃起來又香又脆，和瘦肉一起炒著吃也很可口哦。

俗話說的好“心靜自然涼”，保持愉悅的心情也很重要哦！

杭州絲瓜湯

絲瓜在唐宋以前還不為人知，到明代時廣為傳播，成為南北時蔬，夏曾傳記載：絲瓜做湯要比炒制更美。

夏日以絲瓜，鞭筍，帶蝦殼做湯，色鮮明，味亦清冽可口

注：蝦殼小火煸炒出蝦油，佐以蔥姜

每到夏天，我的餐桌上必備一碟涼拌青瓜，好吃又開胃。

涼拌青瓜的做法

準備青瓜兩根，蒜幾瓣，小蔥兩根，姜一塊，小米椒5個，陳醋，醬油，雞精，鹽，油。

青瓜洗淨，用刀拍碎，切段，裝盤加一勺鹽醃製。

然後切蒜末，薑末，小蔥切小段，小米椒切碎，裝盤備用。

燒鍋熱油，把醃製的青瓜水倒掉，把切好的姜蔥蒜，小米椒，雞精放在青瓜上面，倒入熱油，淋上陳醋，醬油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時即可食用。

要說夏天最解暑的菜非涼拌菜莫屬，在河南豫東地區，荊芥拌黃瓜必須是夏季餐桌上的一道地方常見菜。炎熱的夏季，正是荊芥生長的旺季，這個季節，幾乎家家戶戶都會在自己的小菜園裡種上一片荊芥。荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。從菜園子裡摘下新鮮的荊芥葉和黃瓜，洗淨，啪啪幾刀拍碎黃瓜，加上鹽，醋，蒜蓉，生抽，混合成適合自己口味兒的料汁，澆在荊芥和黃瓜上，最後再淋上河南特有的的小磨芝麻香油，瞬間香味飄滿小院，入口特有的荊芥芳香瀰漫整個口腔，一股清涼解暑感如同置身於幽涼的峽谷，回味無窮。

馬上清明過了就是穀雨，穀雨一過，春天就結束了。天氣逐漸炎熱，食慾就沒有那麼好了。黃瓜、西紅柿，應季解暑，好做。

黃瓜清熱解暑同時也具有排毒養顏的作用，能美白肌膚，抑制黑色素的生成。

拍黃瓜

黃瓜洗淨，可以去皮或不去

用刀拍扁，將蒜粒拍碎

黃瓜切成段放碗裡，放入蒜、鹽、白糖、米醋、2-3滴芝麻油，混合均勻即可（喜愛辣椒的，還可以放點油潑辣子）

黃瓜拌木耳

黑木耳用冷水浸泡2小時左右至其泡發

手撕成小塊

燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝乾待用

紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末

黃瓜表面洗淨削花刀皮，都去皮也可以，然後切小塊

加入紅尖椒、蒜末、姜、食鹽、生抽、香醋、香油、橄欖油、白糖、雞精拌勻裝盤即可

西紅柿的熱量非常低，並含有果酸及纖維素，潤腸通便，幫助消化。

糖拌西紅柿

選用全紅的西紅柿2-3個，去蒂後用清水洗乾淨，改刀切成小塊

切好的西紅柿裝盤，撒入適量白糖

喜歡吃涼的也可以放進冰箱冷藏一會再吃，更加冰涼爽口

番茄炒金針菇

番茄洗淨去蒂後清洗乾淨，表皮輕輕切十字花刀，用開水燙一下表面剝皮，切成小塊備用

金針菇切掉根部分散開，浸泡一會清洗乾淨備用

鍋燒熱，放入適量油，蔥花爆香，放入西紅柿翻炒均勻，稍微煮2-3分鐘，至西紅柿軟爛出水

放入金針菇翻炒均勻，放少許鹽即可出鍋

距離立夏還有38天，乍一聽還有一個多月，好像挺長時間的。但是就像我們淄博，夏天的感覺似乎已經初顯端倪，前兩天已經到了25/6度了，走在街上隨處可見穿短袖的小哥哥以及穿裙子的小姐姐，飲食上也更傾向清淡雙口的涼拌菜。

黃瓜、西紅柿這類夏季的時令蔬菜，作為解暑菜肯定首當其衝。另外木耳、菠菜、苦菊等也是涼拌菜的常客。

拍黃瓜應該是全國通用，沒有地域差別的一道絕佳涼拌菜。將黃瓜用刀面使勁一拍，在切上幾刀，放在盤裡在拍上幾瓣大蒜，適量生抽、幾滴米醋，少量食鹽，攪拌均勻就可以美美的開吃了。在我們大淄博，夏天少不了的是黃瓜拌油條。幾乎家家戶戶都吃。

涼拌西紅柿，另一道消暑冷盤，將西紅柿切成自己喜歡的形狀，撒上白糖，拌一拌就OK了。

洋蔥拌木耳，營養價值極高的兩道食材搭配在一起，清淡爽口，下酒下飯兩不誤。

涼拌菠菜粉絲，菠菜焯水，粉絲熱水汆燙一下，在攤上一個薄薄的雞蛋餅切成絲搭配在一起，加上生抽、食鹽、雞精、米醋，關鍵是別忘了滴上幾滴芥末油，堪稱這道菜的靈魂。吃一口那感覺怎一個一個爽字了得。

另外涼拌苦菊、涼拌生菜、涼拌藕片等等都是夏天解暑的良方。大多數涼拌菜的調料汁：生抽、食鹽、蠔油、雞精、米醋、香油、辣椒油等根據自己的口味調和在一起就可以了。

生拍黃瓜：解暑效果好 到了夏天，往往讓人覺得暑熱難耐，不免心情煩躁。黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素c等很多營養素，黃瓜也因此而成為夏天裡的最佳蔬菜。

黃瓜可是夏季涼拌菜的主力軍，富含維生素C和維生素E，清熱利水、解毒消腫、生津止渴。常吃黃瓜，可以提高抵抗力、延緩衰老，而且黃瓜含有丙氨酸、精氨酸，有防止酒精中毒的作用，所以，很適合做下酒菜。

今天有位朋友問，黃瓜和什麼一起拌好吃？我回答是黃瓜和蒜泥、荊芥一起拌都好吃。這道菜，也是我家經常吃的，黃瓜搭配荊芥，吃起來別有一番滋味，特別適合下酒。

關於荊芥，河南的特色菜，這裡的人大多都喜歡吃，喜歡到了無論做菜、做湯、做麵條都要放的地步！有些朋友說，受不了這個味道，一開啟袋子就聞到了強烈的怪味兒，吃著還有點辣。是的，荊芥和薄荷一樣含有揮發油，有著比較濃郁的芳香氣味，吃起來也的確有點辣辣的。

-荊芥拌黃瓜-

By 斯佳麗

用料

主料：水果黃瓜2根、荊芥3根

輔料：紅椒2個、蒜2瓣、香醋1勺、生抽1勺、油鹽適量

做法

1.準備好原材料；

2.摘下荊芥的葉片， 黃瓜切成菱形片， 紅椒和蒜切成末；

3.將所有的原材料放入大碗中；

4.加入少許鹽；

5.加入香醋和生抽；

6.放入適量的辣椒油， 拌均勻盛入盤中。

7.端上桌了

烹飪技巧

1. 荊芥選用嫩葉片；

2. 不吃辣的用普通芝麻香油替換紅辣椒油