首先要起泡菜水，用礦泉水，或者冷的白開水，倒入泡菜壇一般左右。倒入使用鹽自己嘗試鹽水的鹹蛋，第一次加鹽儘量一次到位，鹽水鹹一點，因為後面還要加菜，鹽水填好後倒入少量的白酒，加少了八角香葉花椒。要泡的菜一定要洗了晾乾水分在放入，切記泡菜壇不能沾油否則要破壞乳酸菌群。

我是四川人，我們家家戶戶幾乎都會製作泡菜，在家制作，乾淨，衛生，零新增劑。儲存幾年都不是問題的。因為遠在北京，就不能依賴媽媽了，所以我都是自己做泡菜。

首先呢，我們準備一些自己特別喜歡吃的蔬菜。比如芹菜，仔姜，胡蘿蔔，圓白菜幫子，洋蔥，豇豆等等，都是可以的，先洗乾淨菜，再把菜全部切成段，晾乾水分。

下一步就是製作酸水了，泡菜罈子最好用那種土罈子，清洗乾淨，晾乾。倒入準備好的蔬菜，加入準備好的涼白開，再加入鹽，鹽要多放一點，大概半袋鹽，攪拌均勻，再往裡面加一把花椒，生薑切成厚片或者拍成兩半放裡面都可以，加入七八顆冰糖，加入大蒜七八半，小米椒七八個，那種市場賣的袋裝泡椒倒進去，芹菜提味，加一根進去，放一兩個八角，高度白酒倒一杯進去，大概50克，就可以了。

加蓋，罈子邊緣加滿水，一定要放在陰涼通風的地方。只要罈子邊沒水了就加點，剛才去做泡菜，最好放點心靈美，因為是紅色的，泡出來的顏色好看，然後過上一個禮拜後，再把罈子裡面的菜撈出來，不要，剛開始第一次泡菜進去的時候主要放紅色的菜，養水，這一步是因為剛開始做的泡菜，蔬菜都是用來養壇水的，味道不好，撈出來後再重新泡上自己喜歡的蔬菜，時間越長，你會發現泡菜越來越好吃了，嚐嚐酸甜味，缺點什麼就加點進去就可以了。注意千萬不要沾油，或者用有油的手下去攪拌泡菜，用專用筷子比較好，也不能太陽直射，要不然會生花。

最後看看我的泡菜吧。泡菜是蛋炒飯的最佳搭配，哈哈

今天就來教大家四川懶人泡菜怎麼做？懶人泡菜我們俗稱 “跳水泡菜”,頭天醃製，第二天就可以吃，特別的簡單方便！

[跳水泡菜]

[用料]: 仔姜 胡蘿蔔 白蘿蔔 青花椒 冰糖 鹽 八角 香葉 小米辣 紅海椒 泡野山椒 白醋 (蔬菜種類不限，可以泡自己喜歡的) 礦泉水

[製作方法]:

把要用來泡的新鮮蔬菜，洗淨晾乾水分，切好，然後準備一個大盆，把切好的蔬菜放盆裡，加適量鹽抓勻，醃製20分鐘先殺出多餘水分，鹽量比平時炒菜鹹就可以了。然後把殺出多餘水分的泡菜裝壇，加2顆八角，4片香葉，十顆小冰糖，一小把青花椒，一袋泡野山椒連汁帶野山椒一起倒入壇中，然後加適量礦泉水沒過所有蔬菜，最後再加2大勺白醋，蓋上壇蓋，放冰箱冷藏一晚上，第二天撈出來就可以吃啦！加點紅油辣椒更香喲！酸辣脆爽，下飯必備！

這下知道飯店每天供應的免費泡菜怎麼做的了吧？就是跳水泡菜喲，簡單方便又好吃！

小壇酸菜怎麼醃製

大家好！我是逗逗！ 酸菜是一種中國傳統的醃製菜的方法，它是將要醃製的菜放入酸水裡密封發酵幾天後泡出來的，不管是拿來炒還是拿來涼拌都是一種不錯的選擇。下面就來給大家介紹一下幾種酸菜醃製方法。

一 醃酸菜材料原材料：大白菜1棵，

調料：辣椒幹5只

花椒2茶匙

大茴香籽1茶匙小茴香籽1茶匙

蘋果1個

鹽適量糖1湯匙

高度酒1/2杯 檸檬汁1/4杯

做法:

一、將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾；

二、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天；

三、將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；

四、倒入碗裡，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；

五、把預先洗淨的氣死蚊罐內裡用高度酒擦一遍；

六、把菜裝入罐裡；

七、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標籤，一般10天左右可供食用。

小訣竅:

一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；

二、菜要風乾，不然滲出的水分過多而沒有入味的空間；

三、罐子要用酒擦過是為醃菜不發黴。

醃泡菜（蘿蔔，黃瓜等等）。

首先得買一個土罈子，周圍托盤放水蓋可密封那種。

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分

2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。

6、擺好之後，加入各種輔料，注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。用保鮮膜封住容器口。蓋上蓋子，周圍注水密封。

8、在溫度5-10度的環境下醃製15—30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

注意事項

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑膠桶，而不能使用任何金屬容器。

第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。

第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。

第四：發酵過程最好能儘量密封。

小夥伴們，你們學會了嗎？

四川很多美味菜餚都會用到酸菜：比如酸菜魚、酸菜豆花。。。。。。

酸菜就這樣用一些泡椒來炒著吃也很好吃！

其實酸菜的做法也超級簡單的！

材料：青菜兩顆，食鹽一包，泡菜罐一個

方法：

1、準備好2棵青菜，如果你的泡菜罈子夠大，也可以多準備。

2、將青菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破。

3、放到通風乾燥、有Sunny的地方晾曬和晾衣服一樣，我們放到了頂樓的陽臺曬，曬上3-5天，青菜就焉了（如果沒有太陽或者在下雨，就放在通風的地方。放入適量的鹽把青菜醃製1夜

4、放入泡菜壇（泡菜罐裡放入適量鹽水）

泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。

5、青菜醃製的越久就越好吃，如果喜歡吃嫩一些，泡製上10天左右就可以取出來吃了。

從沒認真泡過泡菜，說下我自己泡菜方法吧。最好要土陶罈子，有壇簷的。把要泡的菜（有梗的任何菜都行）洗淨晾乾水氣。起鹽水，視罈子大小，半壇井水或涼白開，視菜多少放適量的鹽攪均，放入老薑，小米椒，八角，花椒，冰糖，可以泡點竹筍防止鹽水起花。放人晾好的菜，將菜儘量壓實。倒人少量白酒，壇簷加乾淨涼水。蓋蓋封壇。靜待發酵起壇開吃

1.罈子清洗乾淨放在通風的地方晾乾，不能有水。

2.準備要泡的蔬菜洗淨，該切的切，放在篩子裡放陰涼處晾乾水份，最好晾24小時。

3.5斤水的量準備125克食鹽、20克冰糖、20粒花椒、6片香葉、1塊桂皮，把香料放到一個盆裡加5斤水，放到火上燒開關火完全晾涼開水，再把香料挑出來。

4.把你所準備好的菜放入罈子裡，再加入晾涼的開水，倒入50克高白酒，加1小包小米辣連水一起。

5.密封好封子，在邊沿加滿水，浸泡20天左右就可以開壇。