中國有著5000年的悠久歷史，有著豐富燦爛、博大精深的飲食文化。

正是由於中華飲食講究做功精細，內容豐富，民族特色鮮明，造就了一系列的飲食名著如陸羽的《茶道》、袁枚其《隨園食單》。

人們借飲食文化表達自己心裡的內涵，寄託美好的願望，它既有“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想，又蘊涵了人們樸素的民族感情。我們要研究某一個民族、某一個地域的文化，就離不開對這個民族或地域飲食文化的瞭解和把握。

因此，中華飲食文化反映了飲食活動過程中養生品質、審美情感等，所包含的獨特文化意蘊。

一、要弄清什麼是文化？“文化”是一個含義極廣的概念，由於其內涵和外延的不確定性，導致對這一概念所下的定義，歷來莫衷一是。我個人認為文化是一個複雜的總體，包括知識、信仰、藝術、道德、法律、風俗，以及人類在社會里所得的一切能力與習慣，是人類人文氣質，是人類行為內涵。

二、為什麼說飲食是一種文化活動。在歷史長河中，中國飲食活動中已經浸透了知識、信仰、藝術、道德、法律、風俗，飲食在中國已經是實實在在的文化活動。

三、中國飲食文化的優勢與劣勢。

優勢：

中國是文明古國，因此，其飲食文化也歷史悠久。飲食民俗已成為也成了重要的旅遊資源，為國內外旅遊者所嘆。

第一，風味多樣。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北鹹東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味，形成了幾大菜系，主要有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜、京菜等等菜系。

第二，四季有別。自古以來，中國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉、燜、煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。

第四，注重情趣。中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。

第五，食醫結合。各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的

第六，獨特的酒俗與茶俗。中華民族具有五千年的釀酒飲酒歷史，其酒蔚為大觀，神韻迷人。

缺點：

1、華人大多吃得過鹹。據統計，全華人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達18克。而世界衛生組織建議應把食鹽控制在每日5克以下。吃得過鹹會明顯增加高血壓、胃癌等病的發病率。

2、華人吃味精過多，增加了人體對鈉的攝入量，而鈉元素對人體有害。因此，吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等代替味精。

3、華人的吃飯方式多為集體進餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染機率。

3、華人的吃飯方式多為集體進餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染機率。

4、華人喜歡吃動物內臟。動物內臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發與加重動脈粥樣硬化的重要因素。

5.華人烹調多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品，這增加了患癌症的機會。

6.華人喜歡吃含脂肪較高的紅肉（如：豬、牛、羊肉），吃白肉（魚和雞等）的比例較小。近年來華人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現象。

7.中國有很多地區的人喜歡吃鹹魚、鹹肉、鹹菜等醃製食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由於醃製食品中含有較多的亞硝酸鹽，還增加了患癌症的機會。

8.華人喜歡吃各種滷肉。

一切眾生在飲食淫慾恐懼這三個方面智力相等。一切眾生皆因飲食而得壽命。不同的地域氣候自然民族習慣等，勢必導致對無量的飲食而有所偏好。這種種的差異，表現出來，在所有媒體一切平臺上，是謂飲食文化的多樣性。

飲食文化構成中國傳統文化的重要組成部分，這在中國文化中表現得尤為突出。比如：發明熟食、善於烹調的先人，都被奉為聖人。傳說中的燧人氏、伏羲氏、神農氏，莫不是因為開闢食源或教民熟食的豐功偉績，被後世尊為中華民族的始祖。第一個有年代可考的廚師，是四千年前的夏代國王少康。商朝著名宰相伊尹因為善於烹飪雁羹和魚醬，被後世推為烹調之聖。周朝的開國元勳姜尚從政前釣魚、屠牛、賣飯，傳為美。飲食在中國出世不凡，不僅是有這樣的聖賢作出表率，還由於它是儒家文化核心思想——禮的本源。“夫禮之初，始諸飲食。”飲食與禮的起源相連，就給這一生活行為賦予了倫理化的內涵。華人習慣把人生的喜怒哀樂、婚喪喜慶、應酬交際導向飲食活動，用以禮尚往來，增進人與人的關係，這就極大地促進了中國烹飪的發展。從進入文明社會以來，中國飲食思想與中國文化共生同長，成為中華文明中一朵奇葩。中國餐館開遍四大洋、七大洲，受到世界人民的歡迎，贏得“烹飪王國”的美譽，追根溯源，是由於在中國文化史上，諸子百家都密切關注人們的生活方式，對飲食思想多有建樹。

張祖仁說 在中國傳統文化中，飲食不僅是滿足口腹之慾的個人行為，也是禮制精神的實踐。文人學士在享受美味的同時，不吝筆墨著書立說。中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點。而隨著社會的發展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯絡感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應酬活動多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

中文名稱

飲食文化

人物

太公望，孔子

國家

中國

代表菜品

太公望紅燜雞，滷煮雞雜，雞絲湯

十個境界

境界一“果腹”

中餐

吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個境界的吃，不需要費心找地兒，各種商場的小吃城；街頭的成都美食和中式的快餐店，如：各式麵館、永和豆漿等，西式快餐的麥當勞、肯德基也可列入其中，一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足以。一個人，兩個人，三五人均可。這個境界的吃千萬別麻煩，一麻煩就脫離了本質，吃起來也就十分不爽。

境界二“饕餮”

吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍微大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

境界三“聚會”

吃的第三大境界應該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬於這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背後的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。金百萬、金鼎軒、小土豆、稍微高檔一點的川菜館如巴國布衣等之類都可以滿足需要，高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。

境界四“宴請”

西餐

吃的第四大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上