我和大家分享下我認為的麵食

如果按地域特色分：就有上海陽春麵、蘭州拉麵、馬蘭拉麵、北京炸醬麵、河南燴麵、太和板面、香港牛肉麵、漳州沙爹面、陝西臊子面、山西刀削麵、武漢熱乾麵、新疆拉條、廣式面（加鹼水）、港式面（加雞蛋）、廈門面線、日本拉麵、義大利麵、北韓冷麵。這麼多地方的麵條，實在很難分出上下，還是按個人口味來吃就好。

由於是北方人，我個人也是非常喜歡麵食的，無論是中式的麵條，饅頭、餅還是西式的麵包，蛋糕，都非常愛吃。下面就給大家介紹幾樣，我喜歡的麵點。

1、刀削麵

削麵之妙，妙在刀工。刀，不是一般的菜刀，而是特製的弧形削刀。

好的刀削麵要軟中有硬，硬中有韌，稜鋒分明，狀似柳葉，入口要外滑內粘，軟而不筋，方能越嚼越香。

2、biangbiang面

陝西面裡，最出名的恐怕就是能說卻難寫的biangbiang面了。陝西話裡有段順口溜：一點飛上天，黃河兩道灣，八字大張口，吉字往裡走，東一扭西一扭，左一長右長；中間加個馬大王，心子底月字旁，留個鉤搭掛麻糖，坐個車車逛咸陽。說的就是這個biangbiang面裡的biang字的寫法。 biangbiang面裡配料眾多，分量十足，除了肉臊子外，還有臊子菜等菜。吃上一口，很爽，很有嚼頭！

3、黃橋燒餅

相傳盛唐時期，波斯、大食等國商賈雲集廣陵(今揚州)，胡餅隨之傳人，也就出現了"餅師"，揚州餅師不僅用料有特色，而且在發酵、起酥、餡心諸方而加以改進，成為現今眾口皆碑的揚州雙麻酥餅，並由此而發明了蟹殼黃燒餅，即黃橋燒餅。

黃橋燒餅製作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。所用的麵粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜製作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有鹹甜兩種口味，講究的做法是以上等肉鬆作為餡料!

4、花饃

平陽面塑，俗稱花饃，是平陽一種純樸的漢族民間美術形式。平陽一帶，凡是逢年過節，生日滿月，婚喪嫁娶，禮尚往來，村村鎮鎮，家家戶戶，都要用最佳精粉，按照當地的傳統習俗製作種種麵塑，表達各自的理想和祝願。

十里風俗不一般，各地的麵塑形式和風格各異。有的以粗獷豪放見勝，有的以典雅高潔贏人，有的則以優美細膩著稱。其共同特點是:造型美觀，構圖簡練，形式多樣，內容豐富，深受人們青睞。其中，要數霍州市較為突出。當姑娘出嫁的第一年，孃家必須在七月十五給女兒送數百個"羊羔兒饃"。之所以叫"羊羔兒饃"，一說古時羊即祥，取吉祥之意;又說羊羔兒活蹦亂跳，取其活潑可愛;還有一說，從前一忤逆之子，苛刻老母，屢教不改。舅舅特意領他一起去放牧，藉機勸教。其間，他見到羊羔跪在地下吃奶，感到驚奇，便問原因，舅舅趁勢給他講了烏鴉反哺，羊羔跪乳，不忘父母養育之恩的道理，孩子幡然醒悟，改邪歸正。為使後代永記羊羔跪乳，便稱此麵塑為"羊羔兒饃"。所以，又有教育後代莫忘父母哺育恩情之意。

麵食的種類主要有以下幾種：

北京:炒疙瘩,都一處燒麥,糙豌豆黃兒,褡褳火燒,艾窩窩,墩餑餑,驢打滾(豆麵糕),年糕,切糕,焦圈.

天津:耳朵眼炸糕,桂發祥麻花,狗不理包子,楊巴水餃,慶發德燙麵蒸餃,合子,餜子(油條).

山西:"天下面食在中國，中國麵食在山西"

湯鍋類

餃子、餛飩、拉麵、貓耳朵、削麵、刀拔面、揪片。

烙燒類

烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。

烤制類

擦酥糖餅、糖幹爐、成幹爐、切餅。

油炸類

各色油糕、油麻花、油麵、燕窩酥。

蒸制類

九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。

湯類

五湖茶、油茶、拌湯。

陝西:岐山臊子面,牛羊肉泡饃、乾州鍋盔、油鍋盔,西安餃子宴,樊記臘汁肉夾饃,石子饃,油潑面、陝西扯麵、雜醬麵、手擀麵、撈麵、硬麵饅頭, 涼皮(釀皮子),漢中梆梆面,麻食,蕎麵餄餎.

甘肅:蘭州的清湯牛肉拉麵、釀皮子、千層牛肉餅、灰豆子等；敦煌的黃面、農家手工臊子面等；張掖的脂羊肉、小吃、香飯等；武威的沙米涼粉；天水的瓜瓜。

新疆:揪片子,吐魯番拉條子(拌麵),維吾爾族的烤饢,沙木薩(烤包子),果西格吉德(疙瘩包子),皮特爾曼達(薄皮包子),桑布林薩(油炸包子)。

青海:雜麵片(揪面片),釀皮,羊腸面,土族烤餅.

四川:擔擔麵,龍抄手,賴湯圓,郭湯圓,鍾水餃,青菠面,雞絲涼麵

湖北:老通城豆皮、四序美湯包、蔡林記熱乾麵

湖南:菊花燒賣,德園包子

河南:鯉魚焙面,新安燙麵餃,蘭考大刀面,粉漿飯,炒涼粉,靳賢書燒餅,鍋貼

安徽:壽縣大救駕,蟹殼黃(火爐餅),江毛水餃,蟹黃湯包,蝴蝶面

山東:清油盤絲餅,鍋貼,糖酥煎餅,六姐妹煎餅,沂水豐糕,"惟一齋"八寶豆鼓

江蘇:無錫排骨麵、蘇州爆鱔面、雙茹麵筋蓋交面、無錫小籠包、酒釀丸子,雙麻酥餅、加蟹小籠包、芝麻酥排、葉裹粉團、揚州煨面、三丁包子、五丁包子,蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥,南瓜餅,款子餅,龍袍蟹黃湯包

浙江:蓑衣餅(酥油餅),知味觀貓耳朵,蝦爆鱔面

上海:陽春麵,擂沙圓,鮮肉貓耳朵,油氽排骨年糕,豬油百果松糕,高橋鬆餅,蒸拌冷麵,生煎饅頭,棗泥酥餅,蟹殼黃

福建:面線糊,石獅甜,永春榜舍,百壽龜、碗糕、鹼粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅

臺灣:度小月擔仔麵、鱔魚伊麵、金爪米粉。

海南:雲吞麵,海南煎餅

廣東: 叉燒包,蒸腸粉,薄皮鮮蝦餃,廣式月餅,沙河粉

廣西:老友面,鍋燒牛雜粉，爽記魚生及第粥、曾某綠豆大肉棕、李子凡的糯米水圓,八仙粉

雲南:過橋米線

地區傳統麵食文化：

如果說麵食，那麼在現在社會，已經沒有地域區分了：在一二線城市，湖北的面，湖南的粉，陝西的涼皮，河南的饅頭，就連廣東的粿條都是隨處可見。只要你想吃，味道就仁者見仁，智者見智了。

如果非要把麵食和傳統聯絡起來，那麼麵食和我們的節日氣有著絲絲縷縷的關聯。

立春：在立春有吃春餅的習慣，以前在家讀書，媽媽都會用各種時蔬加上雞蛋或者瘦肉做很多條春餅，一口春餅咬下去，就吃下了春天的希望。

除夕：大年三十北方人吃餃子，更歲交子。南方人吃年糕，年年高。

元宵節：元宵節吃湯圓，家人團圓美滿。

七巧節：牛郎織女一年一次相會，烙火燒，象徵著圓滿。

中秋節：吃月餅賞月，生活圓滿。

生日：在生日時吃一碗長壽麵，無論在哪裡，都有媽媽的牽掛。

不同的地區，天氣，溫度，水源，有不同的農作物，每一種都是人類祖先用生命和智慧留給我們的瑰寶。重視食物，無論在哪裡，對我們的家長留一份情懷。

不同的地區有不同的麵食文化，尤其是在中國，幅員遼闊，五十六個民族是一家，從東海到大西北，從內蒙古到海南。麵食是老百姓餐飲裡必不可少的角色。麵食的不同做法是各地人民長久智慧的結晶。跟當地的氣候，農作物的生長等各種因素息息相關。比如說西北地區的麵食最為出名，褲帶面，bianbian面，蘭州牛肉麵，還有面粉做的米皮如秦鎮米皮。再者膠東地區大餑餑（饅頭），花樣多，有嚼勁，是重要節日不可缺少的角色。關於麵食還有太多特色，如北韓族的冷麵，臺灣地區的牛肉麵。武漢的熱乾麵，南方的竹升面，鹼水面等等。有面粉延伸的燒餅，餛燉，水餃更是美味。