養殖管理的好壞，直接關係到南美白對蝦養殖的成活率、產量和經濟效益。所以，在南美白對蝦的整個養殖過程中，對池塘的投料、水質、及日常工作要進行科學的管理。主要包括投料管理、水質調節、日常觀測、蝦病防治和及時收穫等環節。
1 投料管理
在蝦苗投放2天后，要及時進行投料。南美白對蝦所使用的飼料，要選用質量穩定、營養均衡的人工餌料。投料的時候，根據對蝦養殖的各個生長時期投餵各種型號的餌料。對於前期體長1-2.5cm的對蝦投餵0號餌料；中期體長2.5-4.5cm的對蝦投餵1號餌料，體長4.5-7.5cm的對蝦投餵2號餌料；後期體長為7.5cm以上的對蝦投餵3號餌料。每天投放的次數，一般前期為1-2次，中後期為3-4次。每餐的投餵時間間隔要在4小時以上。一般為早上6點，上午11點，下午18點，夜間22點30分。
飼料的日投放量，要以理論資料為依據，以對蝦實際吃完餵食為標準來確定。一般在每個觀察網中投放每一餐餌料的2.5-3%，以在1-1.5小時吃完為準，合理調整投料量。如果對蝦吃完餌料的速度快，可以適當增加投料量；反之則減少投料量。投料時還必須做到"三看"、"四定"。韓志強：三看就是看天，天氣好我們就多喂，天氣差了就少喂。看水，水好就是多喂。水差了我們要減少投餵量。看蝦，蝦的健康狀況比較良好，活力比較強，攝食程度比較好的、高的話，我們可以多喂。反之要少喂。四定就是：定時、定量、定質、定喂。就是飼料來說呢就是要按時投餵，昨天是早上6點鐘，今天不能是上午的9點鐘，就是定時。定位一般投料是在池的四周均勻的撒鋪就是定位。定質就是我們選好了一個品牌以後就是堅持一段時間用一個品牌的飼料。定量就是要保證一個量。就是說不能夠上午是喂60斤，下午就喂100斤或120斤。這個量每日三餐來說變化不能大，
2 水質調節
養蝦池水質的好壞對於對蝦的正常生長非常重要。養殖南美白對蝦理想的水色是由綠藻或矽藻所形成的黃綠色或黃褐色。養蝦池水質的好壞主要由以下指標決定：氨氮小於0.6mg/L；pH值在7.6-9.0；硫化氫小於0.01mg/L；溶氧量大於4mg/L；亞硝酸鹽小於0.5mg/L。水質的調節一般採取換水、對水質和底質進行改良的方法來實現。換水的具體要求是在對蝦養殖的前期（也就是前20天），只添不換；在養殖中期（也就是前20天-60天），必須及時換水。換水量和次數要根據水質變化的程度而定。一般每次換水量為蝦池深度的20-30cm，每7-10天換一次水。隨著養殖時間的增長，蝦池中的殘餌和對蝦的排洩物不斷增多。要保持蝦池的水質穩定，必須根據實際情況，有針對性地使用一些水質改良劑和底質改良劑。水質改良劑主要有光合細菌、複合性活菌等。換水消毒3天以後使用，每畝水深使用1-2公斤。底質改良劑主要有沸石粉、白雲石粉等。
在南美白對蝦的養殖過程中，隨著蝦體的增長，對水中溶氧量的需求也越來越大，因此在養殖前期要根據水質狀況採取間歇性開啟增氧機。到養殖的中後期必要時需24小時開機，以保證池水溶氧量在4mg/L以上，還要隨時監控池塘池水的pH值，氨氮等變化，保證養蝦萬無一失。在南美白對蝦的養殖前期，池水的透明度應保持在25-40cm；養殖中後期，池水的透明度應保持在35-60cm。
3 日常觀測
在進行日常觀測的時候，要做到每天早、晚及午夜進行觀測。觀察蝦的活動情況，生長狀況和飽食率，以調節投餌量和是否開啟增氧機。觀測的主要內容為：對蝦每餐的攝食情況，對蝦的生長情況以及水質指標的測定。
對蝦每餐的攝食情況，一般透過觀察網進行觀測。對蝦的生長情況，要定期測量蝦池中對蝦的體長、每公斤對蝦的尾數、並對照上一次的檢查結果，瞭解對蝦的生長速度、規格和對蝦的健康狀況。水質指標的測定，主要是測定pH值、溶解氧、硫化氫、氨氮及亞硝酸鹽等含量。
4 蝦病防治
引發蝦病的原因多種多樣，一旦爆發，常引起大面積死亡，甚至絕收。一般在人工養殖環境中，南美白對蝦的主要蝦病有黃腮病、黑腮病、紅腿病、褐斑病、白斑病及紅體病等。而白斑病是現在流行最廣的世界性病毒。對蝦病的防治，必須堅持預防為主、防治結合的原則。防病的具體方法是，定期進行水體消毒，換水後及時消毒。
韓志強：我們目前對南美白對蝦養殖過程當中呢，用一些消毒藥物一般都是選擇季氨鹽絡合碘類和海因類藥物來作為水體消毒。我們儘量做到少量多次。考慮到安全濃度不能夠超量來使用。亂用了以後對這個蝦來說呢反而誘發它的病變出現。
同時還可以結合內服藥物防治蝦病。常用的藥物有：
（1）營養類藥，如維生素B、維生素C及維生素D；
（2）生物酶等營養素、活菌生物，如光合細菌、複合細菌等；
（3）中草藥類，主要有護肝類藥、抗菌消炎藥。內服藥可以透過拌飼料裡來投餵。
韓志強：一般我們這些藥物的使用來說呢就是對蝦的健康狀況能有所提高。增強抵抗力這方面效果就比較明顯。我們不能夠用一些帶有抗生素的一些藥物，因為這些藥物有殘留了以後，對我們人吃了以後呢影響人類的健康。在一個抗生素一些指標超標了以後對我們這個產品出口受到很大的限制，在整體上也影響了我們行業之間的威信。
5 及時收穫
適時起捕收穫是南美白對蝦養殖既豐產又豐收的一個重要因素，一般經過3個月左右的養殖，規格達到60-80尾/公斤即可捕大留小，分批收穫上市。南美白對蝦的收穫方法一般採用拉網進行捕撈，蝦池密度變小後少量收穫時，可用地籠、抄網等網具捕撈，同時要捕、運、銷銜接。
在收捕的時候要注意的是：
(1)操作時動作一定慢而穩；
(2))兩次收捕的間隔時間越長越好，以免蝦體受損傷。
收的蝦時候還要注意：當寒潮侵襲，氣溫突然降低，也就是溫度變化超過攝氏8度時不能收蝦，等氣溫回升後再進行收蝦；如果蝦池水質突然變壞，要儘快提早收蝦；當蝦生長停滯、開始出現蝦病時要突擊收蝦。
養殖管理的好壞，直接關係到南美白對蝦養殖的成活率、產量和經濟效益。所以，在南美白對蝦的整個養殖過程中，對池塘的投料、水質、及日常工作要進行科學的管理。主要包括投料管理、水質調節、日常觀測、蝦病防治和及時收穫等環節。
1 投料管理
在蝦苗投放2天后，要及時進行投料。南美白對蝦所使用的飼料，要選用質量穩定、營養均衡的人工餌料。投料的時候，根據對蝦養殖的各個生長時期投餵各種型號的餌料。對於前期體長1-2.5cm的對蝦投餵0號餌料；中期體長2.5-4.5cm的對蝦投餵1號餌料，體長4.5-7.5cm的對蝦投餵2號餌料；後期體長為7.5cm以上的對蝦投餵3號餌料。每天投放的次數，一般前期為1-2次，中後期為3-4次。每餐的投餵時間間隔要在4小時以上。一般為早上6點，上午11點，下午18點，夜間22點30分。
飼料的日投放量，要以理論資料為依據，以對蝦實際吃完餵食為標準來確定。一般在每個觀察網中投放每一餐餌料的2.5-3%，以在1-1.5小時吃完為準，合理調整投料量。如果對蝦吃完餌料的速度快，可以適當增加投料量；反之則減少投料量。投料時還必須做到"三看"、"四定"。韓志強：三看就是看天，天氣好我們就多喂，天氣差了就少喂。看水，水好就是多喂。水差了我們要減少投餵量。看蝦，蝦的健康狀況比較良好，活力比較強，攝食程度比較好的、高的話，我們可以多喂。反之要少喂。四定就是：定時、定量、定質、定喂。就是飼料來說呢就是要按時投餵，昨天是早上6點鐘，今天不能是上午的9點鐘，就是定時。定位一般投料是在池的四周均勻的撒鋪就是定位。定質就是我們選好了一個品牌以後就是堅持一段時間用一個品牌的飼料。定量就是要保證一個量。就是說不能夠上午是喂60斤，下午就喂100斤或120斤。這個量每日三餐來說變化不能大，
2 水質調節
養蝦池水質的好壞對於對蝦的正常生長非常重要。養殖南美白對蝦理想的水色是由綠藻或矽藻所形成的黃綠色或黃褐色。養蝦池水質的好壞主要由以下指標決定：氨氮小於0.6mg/L；pH值在7.6-9.0；硫化氫小於0.01mg/L；溶氧量大於4mg/L；亞硝酸鹽小於0.5mg/L。水質的調節一般採取換水、對水質和底質進行改良的方法來實現。換水的具體要求是在對蝦養殖的前期（也就是前20天），只添不換；在養殖中期（也就是前20天-60天），必須及時換水。換水量和次數要根據水質變化的程度而定。一般每次換水量為蝦池深度的20-30cm，每7-10天換一次水。隨著養殖時間的增長，蝦池中的殘餌和對蝦的排洩物不斷增多。要保持蝦池的水質穩定，必須根據實際情況，有針對性地使用一些水質改良劑和底質改良劑。水質改良劑主要有光合細菌、複合性活菌等。換水消毒3天以後使用，每畝水深使用1-2公斤。底質改良劑主要有沸石粉、白雲石粉等。
在南美白對蝦的養殖過程中，隨著蝦體的增長，對水中溶氧量的需求也越來越大，因此在養殖前期要根據水質狀況採取間歇性開啟增氧機。到養殖的中後期必要時需24小時開機，以保證池水溶氧量在4mg/L以上，還要隨時監控池塘池水的pH值，氨氮等變化，保證養蝦萬無一失。在南美白對蝦的養殖前期，池水的透明度應保持在25-40cm；養殖中後期，池水的透明度應保持在35-60cm。
3 日常觀測
在進行日常觀測的時候，要做到每天早、晚及午夜進行觀測。觀察蝦的活動情況，生長狀況和飽食率，以調節投餌量和是否開啟增氧機。觀測的主要內容為：對蝦每餐的攝食情況，對蝦的生長情況以及水質指標的測定。
對蝦每餐的攝食情況，一般透過觀察網進行觀測。對蝦的生長情況，要定期測量蝦池中對蝦的體長、每公斤對蝦的尾數、並對照上一次的檢查結果，瞭解對蝦的生長速度、規格和對蝦的健康狀況。水質指標的測定，主要是測定pH值、溶解氧、硫化氫、氨氮及亞硝酸鹽等含量。
4 蝦病防治
引發蝦病的原因多種多樣，一旦爆發，常引起大面積死亡，甚至絕收。一般在人工養殖環境中，南美白對蝦的主要蝦病有黃腮病、黑腮病、紅腿病、褐斑病、白斑病及紅體病等。而白斑病是現在流行最廣的世界性病毒。對蝦病的防治，必須堅持預防為主、防治結合的原則。防病的具體方法是，定期進行水體消毒，換水後及時消毒。
韓志強：我們目前對南美白對蝦養殖過程當中呢，用一些消毒藥物一般都是選擇季氨鹽絡合碘類和海因類藥物來作為水體消毒。我們儘量做到少量多次。考慮到安全濃度不能夠超量來使用。亂用了以後對這個蝦來說呢反而誘發它的病變出現。
同時還可以結合內服藥物防治蝦病。常用的藥物有：
（1）營養類藥，如維生素B、維生素C及維生素D；
（2）生物酶等營養素、活菌生物，如光合細菌、複合細菌等；
（3）中草藥類，主要有護肝類藥、抗菌消炎藥。內服藥可以透過拌飼料裡來投餵。
韓志強：一般我們這些藥物的使用來說呢就是對蝦的健康狀況能有所提高。增強抵抗力這方面效果就比較明顯。我們不能夠用一些帶有抗生素的一些藥物，因為這些藥物有殘留了以後，對我們人吃了以後呢影響人類的健康。在一個抗生素一些指標超標了以後對我們這個產品出口受到很大的限制，在整體上也影響了我們行業之間的威信。
5 及時收穫
適時起捕收穫是南美白對蝦養殖既豐產又豐收的一個重要因素，一般經過3個月左右的養殖，規格達到60-80尾/公斤即可捕大留小，分批收穫上市。南美白對蝦的收穫方法一般採用拉網進行捕撈，蝦池密度變小後少量收穫時，可用地籠、抄網等網具捕撈，同時要捕、運、銷銜接。
在收捕的時候要注意的是：
(1)操作時動作一定慢而穩；
(2))兩次收捕的間隔時間越長越好，以免蝦體受損傷。
收的蝦時候還要注意：當寒潮侵襲，氣溫突然降低，也就是溫度變化超過攝氏8度時不能收蝦，等氣溫回升後再進行收蝦；如果蝦池水質突然變壞，要儘快提早收蝦；當蝦生長停滯、開始出現蝦病時要突擊收蝦。