1、加醋

羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。

2、加咖哩粉

在燒煮羊肉的時候，加適量的咖哩粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖哩粉，這樣燒出來的羊肉也沒有羶味。

3、加酒、姜

羊肉的羶味還可以透過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。

1.羊肉是一種營養價值很高的肉食品，常吃羊肉對人體大有好處，但有一股令人 羊肉時，放幾粒葡萄乾就能除掉羶氣味。 2.羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。 ★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。 ★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。 ★咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。 ★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。 ★浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。 ★橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。 ★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。 ★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。

羊雜是羊肉的內臟食物，在冬季備受歡迎。但我們都知道羊雜有很大的羶味，羊雜是羊肉的內臟食物，很多人都說羊雜有很好的養生價值和保暖作用，所以羊雜湯在冬季備受歡迎。但我們都知道羊雜有很大的羶味，那麼，你知道羊雜湯如何去羶味嗎?下面讓我們跟隨小編一起來看看吧!

羊雜湯如何去羶味：

1、羊雜要比羊肉在製作的時候要難，這次自己做羊雜，沒用羊肚，因為實在是有點羶，羊心羊肝和羊肺也有腥羶之味，不過，可以用鹽和白酒浸泡的方法去除一些，再煮的時候，調料也下的重一些，加上涼拌料汁，基本上羶味不會很大，味道還不錯。其實說是涼拌，也沒有完全的將煮熟的羊雜放涼，而是趁其溫熱的時候切片調拌，趁其溫熱的時候就吃，口感要比放涼好的多。只不過在叫法上選擇用了：涼拌。實際上，不是涼的。在料汁中有三樣必不可少：蒜沫、醋、剁椒。我覺得只要有這三樣在，就可以與羊雜的味道相輔相成，尤其是羊肝。還有兩點至關重要，一是要將羊雜浸泡儘量長一點的的時間，並且還要換水，這樣可以濾去血水和雜質。而是在煮的時候，撇去所有的浮沫，這麼做也是濾去雜質和髒的東西。

2、燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味;燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味;燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快;將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊)，羶氣也可減少;將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除;燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖哩粉，也可除羶氣。

3、將羊雜反覆洗淨，並在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去羶味。

蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。

二、調料：羊肉高湯(1200克)，鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。

三、做法：

1、將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。

2、把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水。

3、待羊雜攤涼後，切成小塊。

4、鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。

5、水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

怎麼做羊肉才沒有腥味這還是有小妙招的！

先說去味的辦法，在說如何熬成白色好喝的問題。

（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。

（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。

（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。

（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。

（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。

（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。

（7）做湯時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。

羊肉冬天吃可是個好東西！對身體可是相當的好！

羊雜是很美味的食物，只是處理起來比較麻煩。第一步要用清水洗淨第二部，也要用鹽醋反覆洗幾次，直到洗的沒有異味兒，第三部也是最關鍵最重要的，燒水把羊雜放到開水鍋中燙一下，注意動作要快。還有就是用花椒水，白酒生薑片兒也可以去除腥味兒。做的時間還可以再加點豆腐，用豆腐來吸取上面的腥味兒。很鮮美而且更營養。

羊肉的羶羊肉的羶味主要來自於羊肉的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或者緩解，便可去除或緩解羊羶味。其實，一公斤羊肉放入10克乾草和適量料酒、生薑一起烹調，能夠去其羶氣又能保持羊肉風味。類似方法很多，現介紹幾種除羶法，以供使用

1蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞，冷水和羊肉一起煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調即可去除羶味

2米醋去羶法:將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再單獨烹調即可去除羶味

3料酒去羶法:將生羊肉冷水浸洗幾遍，切成片、絲、或小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克，小蘇打25克食鹽10克白糖10克味精5克清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個，澱粉50克上漿。過些時候煮熟，可充分去除羶味。

4浸泡除羶法:將羊肉用涼水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

5山楂去羶法:用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳

至於怎麼去異味，第一把所需原材料分類清洗，本人作滷羊肉十多年了，羊腸，羊肚加鹽白醋清洗，心肝肺羊頭，骨頭加水泡四至五小時起火上鍋，下以上食材大火燒開打去血沫子，改小火下入花椒桂皮山奈草果鹽等盡二十種香料燉制，觀察各種食材成熟不同，比如肝成熟早一些提前撈出。其他食材成熟後不要急忙撈出來，浸泡兩至三小時。即可其他什麼異味都沒有了。

、加醋

羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。

2、加咖哩粉

在燒煮羊肉的時候，加適量的咖哩粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖哩粉，這樣燒出來的羊肉也沒有羶味。

3、加酒、姜

羊肉的羶味還可以透過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。