蛋黃糊 蛋黃 3個牛奶 20克玉米油 38克水 10克低筋麵粉 40克蛋白 蛋清 3個細砂糖 40克白醋或檸檬汁 1克鹽 0.5克

肉鬆小貝的做法步驟

步驟 1

雞蛋分開蛋黃和蛋清，蛋清放冰箱冷凍備用

步驟 2

把蛋黃糊中的液體放在一起

步驟 3

用手抽攪打進行乳化

步驟 4

低筋麵粉過篩進去

步驟 5

用手抽拌勻

步驟 6

看不到乾粉

步驟 7

加入蛋黃

步驟 8

拌勻成細膩的蛋黃糊

步驟 9

蛋清冰箱拿出，可以看到盆邊結了層冰渣

步驟 10

把糖鹽檸檬汁一起加入

步驟 11

電動打蛋器低速打發

步驟 12

打到溼性發泡，打蛋頭提起蛋白呈大彎鉤。

步驟 13

把三分一的蛋白混到蛋黃糊裡拌勻

步驟 14

把13步驟拌的糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻

步驟 15

矽膠模具輕掃一層溶化的黃油

步驟 16

毛巾打溼鋪在烤盤裡，再放上模具

步驟 17

倒入蛋糕糊，

步驟 18

倒至8分滿，輕摔烤盤兩下幫助震出汽泡

步驟 19

放入已經預熱好的烤箱上火190度，下火225度，烤25分鐘

步驟 20

去爐後輕摔幫助去挺氣倒扣脫模

步驟 21

沙拉醬加上煉乳用蛋抽攪均勻

步驟 22

加入了海苔的酥

步驟 23

小蛋糕抹一層沙拉醬後裹上酥鬆

步驟 24

完工，用油底託裝好