原料：

豬前蹄（大號）1個、油1大匙、冰糖2小塊、鹽1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（約400ml）、姜2片八角1個、 幹辣椒2個、雞精1/2小匙。

做法：

1、豬蹄斬小塊，鍋內燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰後關火，撈起豬蹄，用涼水衝去浮沫，控

幹水分；

2、鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；

3、放控幹水分的豬蹄，轉大火，翻炒，直到皮成金黃色；

4、調入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁；

5、倒入水，以沒過豬蹄為宜，放薑片、八角、幹辣椒，大火煮沸後，加蓋，轉小火燉約1小時；

6、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠，調入雞精即可。

要點：

1、豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起後用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更好；

2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；

3、放入調料和水後，可直接在鍋內轉小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鐘就行；

4、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉大火收汁。