芹菜+韭菜+花生米+青椒，醃製也是美味。下飯，開胃，但是血壓高的人群建議少吃醃製類的食品，畢竟健康第一位啊。

都很喜歡吃、我們北方人口味重很喜歡吃鹹菜什麼的！而且我姥姥醃的各種鹹菜、糖蒜什麼的特別好吃、周圍鄰居經常回來要鹹菜！

一直喜歡醃製的黃瓜，早上配粥吃，蠻好的，但是醃製的食物還是少吃點的好，如果從健康方面考慮的話，少吃為好。

我還是愛吃醃蒜！每年夏天出新蒜，這個時候也是醃糖醋蒜的好時節，用新出的大蒜醃糖醋蒜，酸甜脆爽、蒜瓣兒汁水多。大蒜原本是辛辣之物常用作調味使用，經過醃製後的糖醋蒜後就變成了一道傳統小菜，吃傳統火鍋的時候很多人喜歡就著糖醋蒜吃。

吃大蒜的益處很多，但是大蒜本身的辛辣口感，以及吃過大蒜後口氣會比較重，讓很多人對大蒜敬而遠之。吃大蒜的方法很多，像這樣把大蒜做成糖醋蒜後，大蒜的氣味就不那麼大了，還去除掉了辛辣味，反倒是老少皆宜啦！

做糖醋蒜一定要選擇新出的大蒜，挑選大蒜的時候，儘可能的選擇個頭比較大一點的，轉圈看一看大蒜不要有疤傷，因為農民鏟大蒜的時候，可能工具會傷到大蒜頭，另外因為新大蒜水氣大，如果儲存不當會發黴或生蟲，所以這些都是在買大蒜的時候要注意挑選的。

做糖醋蒜有很多種方法，從顏色上有明顯區別，有一種是白色的，這種醃製的時候用的是白醋，有一種是褐色的，這種是用陳醋醃製的，還有喜歡顏色更深一點的可以加一些醬油，所以關於醃糖醋蒜料汁的配比，那就是各家有各家的秘方，不用千篇一律，總之各家醃製糖醋蒜都有各家的做法，只要是自己喜歡的那個味就對啦！

我做的糖醋蒜顏色是褐色的那種，我不太喜歡吃那種白色的糖醋蒜，個人喜好問題，所以我做的自然是用陳醋醃製的那種嘍！

【糖醋蒜】

原料：

新大蒜1500克 陳醋1100克 糖200克

白酒50克

製作方法：

首先把大蒜最外面的皮剝掉，只留挨近蒜瓣兒的一兩層皮就可以了，用剪子把剝掉的大蒜外皮和根部剪掉，再把大蒜頂端剪掉不要留太長的梗。去了皮的大蒜用清水洗淨，放在晾網上把洗大蒜的水分晾乾。

把調味的所有原料倒在一起，攪拌均勻使糖充分融化，找一個乾淨的無水無油的密封罐，先把大蒜放進罐子裡，再把料汁倒進去，料汁的量正好沒過大蒜就可以，然後把蓋子蓋好，放在陰涼處大約20天就醃好了。

小貼士：

其實這個糖醋汁的配比隨意就好了，沒有那麼剛剛好的，如果是第一次做可能需要一個參考，但是做過一次後，自己嚐嚐味道，那下次再做就可以根據自己的口味進行調整啦，如果覺得這個配比還可以，以後就按照這個量接著做好了。

我主喜歡吃的是醃黃瓜，因為醃黃瓜比較下飯，醃蒜我就不太喜歡。下面我就分享一個我醃黃瓜的方法：

黃瓜一開始叫做胡瓜，它主要是在西漢時期西域流傳過來的,黃瓜有一種特殊的香味，不但味道比較鮮美，而且營養非常的豐富,夏季炎熱，下面教你如何自制醃黃瓜。

　　一、秘製醃黃瓜

　　主料：黃瓜10斤 小尖椒0.5斤(二者用一斤鹽淹透後將水擠掉)

　　輔料：姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤 白糖1斤 白酒0.4-0.5斤 醬油3斤 色拉油0.3斤

　　製作工藝：

　　1、準備食材：白塘、白酒、醬油、密封罐、黃瓜、尖椒

　　2、黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾

　　3、晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾

　　4、黃瓜切成段、再切成條

　　6、把黃瓜條放入盆裡

　　7、加鹽，醃出水分

　　8、白花花的鹽加了多半袋

　　9、醃黃瓜用到的罈子 肚大口小，適合密封。

　　10、配料，醬油和冰糖

　　11、醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開

　　12、醃過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了

　　13、姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮

　　14、姜切成塊

　　15、一大盆的黃瓜醃完，就剩下一小盆了

　　16、尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣

　　17、材料準備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片

　　19、然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒

　　20、花椒爆香以後，關火晾涼

　　21、澆入罈子。再加入一些白酒

　　22、這樣，醃黃瓜的料就放齊了，密封發酵，大功告成!

　　二、醃黃瓜的食用禁忌

　　1、不宜加鹼或高熱煮後食用

　　2、不宜和辣椒，菠菜，西紅柿，同食

　　3、不宜與花菜、小白菜、柑桔同食

我喜歡吃醃黃瓜，醃製蒜也能湊合著吃幾口！

在工作之餘，沒事的時候，總會想著辦法的整點小菜之類的，比如醃製黃瓜，醃製蒜頭，醃製小米辣等等！

有時候吃飯的時候，特別是早上，為了省事，直接整點稀飯，吃著醃黃瓜或者其他的小菜，既方便又省事。

一般情況下，小菜這種東西我都是自己做，不會去超市買，因為賣的小菜咱們也不知道商家是怎麼做的，我也不會放心的買。還真不如自己做的放心！在超市買點黃瓜了，新鮮的大蒜頭了，還有就是小米辣了，回到家自己就可以醃製了！

下面我來告訴你醃製小菜的方法：

醃製小黃瓜

1.小黃瓜清洗乾淨，切成條狀。

2.黃瓜放入大碗中，加入生薑，蒜子，幹辣椒，食用鹽，生抽，陳醋，蓋上保鮮膜，放入保鮮冰箱，4個小時就可以食用了，非常簡單！

醃製糖醋蒜

1.買新鮮的蒜頭，去除外面多餘的皮，備用。

2.鍋中調味，加入生抽，食用鹽，香醋，白糖，清水適量燒開，冷涼備用。

3.蒜頭不能有水，一定要晾乾，放入器皿中，倒入味汁，醃製一個星期就可以食用了。

我說的這些方法都是很簡單的，有時間你可以自己試著做一下。

我更愛吃醃蒜、醃蘿蔔條，吃飯的時候可以做為調味的小菜，喝粥的時候更是下飯必備菜了，

這類東西也不能常吃，吃這些醃菜的時候可以多吃些含VC多的水果做為搭配會更好。

最愛我們家鄉的醃黃瓜，用的山泉水加當地土黃瓜，冬天一盤醃黃瓜配玉米糊，那個童年的味現在是吃不到了，還可以配白粥。現在每次回家黃瓜出山後，外婆舅媽都會給我們準備一袋帶到城裡吃，

我還是比較喜歡吃蒜，泡出來甜甜脆脆的很是爽口，加上一碗白米粥就更舒服了。吃早飯不可少的下飯菜之一。

醃黃瓜呢，也吃！個人感覺黃瓜醃了後太鹹，口感有點軟軟的，所以我吃的比較少。

醃黃瓜,醃大蒜很好吃，而且非常開胃。

1:醃黃瓜應選嫩黃瓜清洗乾淨瀝乾水份，黃瓜切條去除黃瓜瓤，放少許鹽醃製半天，瀝出黃瓜水,放入雞精,白糖,陳醋,醬油,大蒜,姜,花椒,小米椒，醃製2天即可。2:醃大蒜每年夏天新蒜出來的時候就是醃糖蒜的最好季節，大蒜是辛辣之物經過糖醋醃製後就是不可多得的開胃小菜，吃麵條或者稀飯的最佳小菜。

做糖蒜應選新鮮的大蒜，個頭要大一點的，沒有傷疤，醃糖蒜時先把大蒜外皮剝去，只留挨著蒜瓣的幾層內皮就可以了。

製作時找一容器放入陳醋5斤，白糖2斤淹沒過大蒜密封好放入陰涼處3個月即可。