1、做烘培用奶油乳酪多一些

2、做Pizza類用 馬蘇裡拉 切達乳酪多一些！

國內常用乳酪品牌: 伊利 馬斯卡彭 安佳 MG 坦圖拉 鐵塔 總統 等品牌，

這些品牌裡大都有 奶油乳酪 和馬蘇裡拉 切達乳酪！

國外盛產乳酪的國家有 法國（乳酪王國400種） 荷蘭（黃波乳酪） 義大利（馬蘇裡拉） 英國（切達乳酪） 瑞士（埃門塔爾乳酪） 紐西蘭；乳酪品種多達1000多種 。

具體和品牌沒有太大關係，如果要求不是很高的話。如您說的，焗飯、披薩一般使用兩種芝士（乳酪）：巴馬臣芝士和馬蘇裡拉芝士

首先想強調一點，黃油、奶油乳酪、奶油等，都儘量選擇動物黃油、奶油、乳酪等等，不要選擇植物的。

我最長買的牌子是“安佳”“總統”“多美鮮”。

President總統

很多美食達人會選擇它，是法國的，我開始是因為tirry烘焙知道的總統，但因為價格和其他兩個品牌比，確實較高，我買的次數不多。

安佳

安佳是紐西蘭的，是我最長買的品牌，兼顧了品質和價格，是我覺得覺得品質和價格，平衡的比較好的。

多美鮮

這個牌子我沒有查到可靠的發源地，它的價格是這3個裡面最便宜的，分動物和植物的，我最近黃油買這個牌子多一些，選它家動物黃油的，價格20出頭，確實比其他兩個價效比更高一些。

乳酪什麼品牌好？排在前幾名的優秀乳酪品牌有：伊利光明，多美鮮百家猛牛，樂芝牛，三元，愛氏晨曦，還有塔拉額吉等等，希望對您有幫助！

“烘焙用什麼品牌的乳酪好？比如披薩，比如焗飯…？”很高興與友一起探討這個問題！

友這個問題真的算問對人了，因為專注於家庭烘焙，對於烘焙用的乳酪還是比較熟悉的。在選擇乳酪品牌前，我們先要搞清楚各種乳酪的用途，根據我們要做的美食來選擇對應品種的乳酪，這樣會有的放矢、更有針對性。然後再談品牌，更為合理。

先普及一個概念：乳酪，也叫芝士、起司，這些都是一種東西。（下圖披薩用的是馬蘇裡拉芝士）

1、奶油乳酪：

主要用於製作芝士蛋糕，包括紐約芝士蛋糕（重芝士蛋糕）、日式芝士蛋糕（輕芝士蛋糕）、凍芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕等各類芝士蛋糕，屬於短時間發酵的新鮮乳酪，色澤潔白、質地柔軟，也有專門適用於塗抹的奶油乳酪。但總體保質期很短，開封以後容易變質，建議及時使用。

品牌推薦：kiri、安佳。kiri口感非常好，質地柔軟細膩，容易與其他材料混合，比安佳的價格貴一些，但是做出來的甜品口感非常棒。安佳的化開仍然會有些許顆粒感，但是勝在價效比高一些。kiri有200g包裝，1kg包裝，安佳只有1kg包裝，按照需求選購即可。（下圖彩虹芝士蛋糕用的是奶油乳酪）

2、馬斯卡彭乳酪：

製作提拉米蘇的靈魂材料。還可以製作雙層芝士，雙層芝士一般一層是奶油乳酪，一層是馬斯卡彭乳酪作為主要原料。是由新鮮牛乳發酵凝結而成，取出水分以後製作而成的“新鮮乳酪”。軟硬程度間於淡奶油和奶油乳酪之間。

品牌推薦：琪雷薩（下圖提拉米蘇用的馬斯卡彭乳酪）

3、馬蘇裡拉乳酪：

是製作披薩、焗飯的重要原料，只有這種乳酪才可以有長長的拉絲，別買錯了喲。多用水牛奶作為原材料，色澤微黃，屬於淡味乳酪。

推薦品牌：安佳、馬蘇裡拉。

4、芝士片（也叫切達乳酪，屬於再製乳酪）

品種很多，有三明治用、漢堡用的，還有低脂系列的選擇非常多。特點是融化了有爆漿的效果，比如說我製作古早味芝士蛋糕就用了它，爆漿的效果很棒喲。

推薦品牌：安佳

5、乳酪棒

各種口味的芝士棒，被宣傳為濃縮的牛奶、奶油，補鈣營養價值很高，其實屬於一種再製乾酪，裡面還加入了奶油、白砂糖、乳粉、濃縮牛奶蛋白，可以做成各種口味，選擇多樣，可以即食。更針對兒童，推出很多ip乳酪棒很可愛。（主要是做零食。）

代表品牌：百吉福、妙可藍多

6、芝士粉

一般指帕瑪森芝士粉，本身帶鹹味。用於菜餚表面調味或者裝飾，我做的爆漿古早味蛋糕表面也撒了芝士粉。還可以用於製作鹹味的芝士餅乾，味道比較特別。

乳酪又名芝士、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。

烘焙中常用到的乳酪品種

1.奶油乳酪

奶油乳酪是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，一般用來做芝士蛋糕。我們常吃的輕乳酪、中乳酪、重乳酪、凍芝士等都是用它製成的。

2.馬蘇裡拉乳酪

馬蘇裡拉乳酪，是義大利南部坎帕尼亞和那不勒斯地方產的一種淡味乳酪。未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期1-3天，成熟後，就變得相當地軟且有彈性，烘烤後會融化並可以拉出強力有彈性的絲，所以一般用來製作披薩和義大利千層麵等。

3.馬斯卡彭乳酪

馬斯卡彭乳酪，是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的“新鮮乳酪”。其製作是用輕質奶油（也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸後轉為濃稠而製成。所以，馬斯卡彭應該歸類為凝結奶油，而非乳酪，就是因為它並非傳統乳酪。

馬斯卡彭是義大利最著名的甜點——提拉米蘇的主要材料，所以如果想做提拉米蘇，這一款乳酪一定是必備的。

4.切達乳酪

切達乳酪，是一種原制乳酪，或稱為天然乳酪。它是由原奶經過滅菌、發酵、凝結、成熟等一系列複雜的加工工藝做成的。而再製乳酪，多半就是以切達乳酪作為原料製成的。烘焙中最常見的用法就是用來做漢堡包的夾餡，也可以切碎後製成乳酪條、乳酪蛋糕等點心，會有非常濃郁的香味。

以上幾種就是乳酪的選擇與用法，您瞭解了嗎？下面就為大家推薦下披薩的家庭做法。

蝦仁培根披薩餅料：高筋麵粉250g，低筋麵粉50g，水150g，鹽2g，細砂糖24g，雞蛋1個，黃油40g，乾酵母粉3g。餡料：馬蘇裡拉乳酪100g，蝦仁6個，培根2片，青椒適量，披薩醬60g。分量：9寸2張烹飪過程：

1.將除黃油之外的所以餅料混合到一起，用筷子大致混合均勻。

2.將麵粉揉成麵糰，揉至，取一塊麵團，如果可以拉出比較厚的膜時為宜。

3.然後加入切碎的軟化黃油，再次揉至步驟2的狀態（期間可適當加些麵粉），以上揉麵過程可使用麵包機揉麵。

4.面揉好後，蓋上保鮮膜發酵1小時左右（根據室溫可適當增加發酵時間）。

5.發酵好後，揉出面團中的空氣，小氣泡可用擀麵杖擀出。

6.把排好空氣的麵糰一分為二，然後蓋上保鮮膜進行中間醒發，時間大約15分鐘左右。

7.將麵糰擀開成圓片，披薩盤刷油，將面片移到披薩盤中，並用手掌按平推開（注意周邊一圈推厚一些餅邊），然後用叉子在餅皮上均勻地叉出氣孔。

8.在餅皮上刷上披薩醬，撒上青椒、培根和芝士，最後在上面放上蝦仁。

9.預熱烤箱，上下火，180℃，中層烤8-10分鐘，然後轉中上層8-10分鐘，芝士融化，表面考出焦色時關火，取出分成小塊即可。