謝謝邀請。用菜籽油做出來的辣椒油最好吃。這是因為菜籽油有一種很獨特的香味，而這種香味是色拉油、花生油、芝麻油等所不具備的。用菜籽油做出來的辣椒油，菜籽油自身獨特的香味與其所激發的辣椒香味充分融合，特別美味、辣香、好吃。

那麼，辣椒油怎麼做最香呢？我來為你揭曉答案：

1、菜籽油300克放入鍋內，加熱至220℃左右。菜籽油在加熱過程中會產生泡沫，但加熱到220℃以上時，泡沫會消失，因此，憑肉眼觀察，即可大體判斷出菜籽油的溫度是否接近於220℃。2、將加熱好的菜籽油倒入一個乾淨的較大的容器內，靜置2、3分鐘後，放入20克左右白芝麻，攪拌均勻。3、將100克辣椒麵平分為3份，先將其中1份倒入油中，充分攪拌使其均勻受熱；再倒入1份辣椒麵，攪拌均勻，靜置1分鐘後，將剩餘1份辣椒麵和10克花椒麵加入，拌勻即可。

用這種辦法做出來的辣椒油，真的非常美味。快試試吧！

油選用菜籽油和少許香油。辣椒選朝天椒、燈籠椒、二荊條或長辣椒。

做法一。把三種辣椒去把擦洗乾淨，放炒勺裡用小火炒幹水分，研磨成粉狀，加入麻椒面少許，香辛料少許，糖，鹽，芝麻，幾點醋等先拌勻，再加入少許雞蛋把辣椒拌溼既可。

做法二。把拌好辣子油分三等份。把菜籽油先燒熱到冒煙，關火溫度降到三四成熱，倒出1/3菜籽油於一份辣椒中，在把油熱到六七成熱，再倒出1/3於另一辣椒中，最後把菜油熱到冒煙，倒入最後一辣椒中。把三種辣椒油倒在一起加少許香油攪勻，自然冷卻，密封靜置24小時使用。

需要說明的是三種辣椒按1：1：1的量使用，菜油與辣椒比為4：1。

什麼油最適合做辣椒油？又有什麼辣椒香而不辣，或又辣又香呢？這些問題就讓擅長料理的壹碟來為你解答吧！

炸制辣椒油最好選擇菜籽油或大豆油，加上香油，這種搭配炸出來的，辣椒油顏色會特別好看。

其次就是選擇辣椒，如果希望不太辣，卻又香味撲鼻誘人。

可以選擇貴州的二荊條辣椒，這種辣椒多用於在麻辣香鍋，和重慶小面上增香。

但辣度卻沒其他辣椒那麼高。

如果想要辣一些，卻不是太辣，可以選擇條子椒，味道比二荊條還要香。

要是比較重口，想要超級麻辣的口味，首選朝天椒。

想要麻，就加花椒。

那麼如何製作辣椒油？

需準備：辣椒、花椒、八角、桂皮、薑片、熟白芝麻

步驟一：取一炒鍋，不要加油，放入辣椒、花椒、小火炒上一分鐘去水，別炒焦

步驟二：一分鐘後倒出冷卻，一小部分磨成辣椒粉，大部分磨成辣椒麵（也可以用現買的辣椒麵，只是這樣做出來不如自己磨出來的香）

步驟三：粉、面混合均勻，加一勺白糖、鹽攪拌，接著撒一些白芝麻

步驟四：炒鍋加油，加入八角、桂皮、薑片，用中火慢熬，薑片無水變黃後撈出香料，往裡加油

步驟五：等油開始冒出白煙時停火，等個十餘秒，等到油不怎麼冒煙的時候，慢慢倒進攪拌均勻的辣椒麵裡

辣椒和油的比例為1比3

可以依照個人口味加入白芝麻和碎花生

最好使用不鏽鋼或陶瓷容器盛裝熱辣椒油

如果非要用玻璃瓶裝，最好等辣椒油冷卻後再倒進去，或者選擇夾層較厚的玻璃瓶

否則過高的油溫可能會使玻璃瓶炸裂

用菜籽油，先把油燒熱等到菜籽油上面的浮漠散去，把八角4個，草果1個，花椒根據自己喜歡麻味多少放多少，炸黃後撈出，然後把一個洋蔥切片，生薑切片，大蔥切段放在油鍋裡炸黃撈出，待油溫降到30度把油倒在辣椒麵裡，慢慢的倒邊倒菜籽油，邊用筷子攪拌辣椒，再放一些鹽小，然後蓋上蓋子放上3～4小時就可以吃了很香的。

用什麼油做辣椒油好吃？

做辣椒油所用的油肯定是用菜籽油最佳。也就是我們俗稱的菜油、香油、青油。用“英文”說就是:caiziyou！

菜籽油透過高溫以後所產生的獨特香味，在配合辣椒獨有的氣味，經過充分的融合，產生了獨特的香氣，讓人聞著香，看著亮，吃著爽。菜籽油的香氣與辣椒的香氣混合出的氣味，是其他油所不能代替的！

《辣椒油》皮厚的辣椒麵，抓適量的白芝麻抓勻。辣椒的辣味要選擇自己喜歡的辣味。口味一定要選擇好！要是辣味不適合，那麼做出來的辣椒油就差不多報廢了。輔助的材料可以用:洋蔥，大蔥，小蔥，老薑，花椒顆粒，大料，三奈，草果，桂皮，香葉，五香粉，香菜，醋，鹽等各種調味料中自行選擇！按實際情況選擇。根據辣椒麵的多少來決定菜籽油的量。一般油淹過辣椒麵即可！油多些也是可以的！熱鍋放適量食用油，把油燒熱，把上述的一些材料放入鍋中剪焦黃，撈出。煎好後，把油倒進辣椒麵裡，一邊倒一邊攪拌。最後加一點點醋刺激一下。存放的時候放少許鹽攪拌均勻即可！

一般普通家庭版就十分的簡化，把油燒好，直接倒進辣椒麵不停的攪拌就可以了，不需要任何的新增物。菜籽油帶有一定的“青氣味”，含有比較高的歐米伽3，維生素E，鈣等營養成分。人體對菜籽油的吸收率很高，亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分，能很好地被人體吸收。菜籽油有可潤燥殺蟲、散火、消腫毒、軟化血管、延緩衰老等各種的功效。同時，菜籽油對神經發育有幫助。另外菜籽油的膽固醇含量很少，忌膽固醇的人可以放心食用它。

要煉製純正四川紅油，必須要用菜籽油。

我跟大家分享一下成都某知名熟食連鎖店的紅油煉製過程吧！這是我們掛職做研發的其中一加熟食企業。

他們的紅油煉製用油，全是自榨油，每年到油菜籽出來時，會有專門的壓榨行為他們收購，然後企業派人監督榨油，榨出來的油再封存於油庫，企業要用油，就會派拉油車（就是罐車）去接封開鎖，把油放出來，再上封上鎖，拉到工廠煉製，全成都兩百多家店，中央廚房統一配送。這就是這家熟食企業對於紅油用油的態度，從這方面上就可以看出，菜籽油對於紅油的重要性。

目前市場上的菜籽油大多都是勾兌油，或者是棉籽油，要買到純正菜籽油很難，除非自己壓榨，但是，壓榨的成本又高，所以好多還是用的勾兌菜籽油。

有的人煉紅油用色拉油，其實也可以，只是色拉油出來的效果，不論是香味，還是練出來油的稠度都不能與菜籽油的可比性！但是，菜籽油如果沒有練熟，做出來的紅油，可能又比色拉油還不如，所以，菜籽油練熟也是關鍵，一般菜籽油在燒到280度基本就可以了，三百多度就要然火了，如果沒有溫度計，那怎麼控制呢？我給大家說個方法，生菜籽油是成黃色的，在練油時，你可以先拿個白瓷盤，先滴一滴油在盤子裡，這時候油是黃色的，繼續燒火煉製，直到練得滴一滴油在盤子裡成近似於水一樣的透明，這就表明油練熟了，即可關火。不管是炒菜，還是練制紅油，只有把菜籽油練熟了，才會更香，你的菜籽油練熟沒有呢？

我曾經用過豆油、花生油、菜籽油做過。但是最後我選擇了玉米胚芽油，原因是他做出的辣椒油不油膩，而且玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油。玉米胚芽油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，對心腦血管有保護作用。不管是為了自己還有家人，都是很好的，下面是我做的一個配方希望大家能喜歡。